useimmat eivät osaa keittää kuivattuja papuja. Heidän tietämyksensä palkokasveista ei ulotu tuon vanhan leikkikentän riimin taakse. Miten meni? Pavut ovat hyväksi sydämelle. Mitä enemmän syöt, sitä enemmän… Mikä on sääli, koska kuivatut pavut ovat maukkaimpia papuja, ja niiden kypsentämisen opettelu muuttaa kaiken.
keitetyissä kuivatuissa pavuissa on parempi rakenne ja enemmän makua kuin säilykkeissään. Papujen iholla on enemmän vastustuskykyä, mikä tarkoittaa, että jokainen papu on pieni paketti purevaa, tyynymäistä, papumaista, kermaista makua. Purkkipavuissa yleistä möyheyttä ei löydy mistään. Lisäksi kuivatut pavut ovat lähes aina halvempia kuin tölkissä olevat. Opetamme sinut valmistamaan kuivattuja papuja. Anna meidän pitää sinua kädestä. Kuvaannollisesti, tietenkin, koska…internet.
Photo by Gentl & Hyers
Step 1. Soak, Soak, Soak (olet iloinen siitä)
kuuleminen siitä, että sinun on liotettava papusi niiden valmistamista edeltävänä iltana, on lannistavaa. Tajusimme. Mutta luota meihin; se on kaikkein minimaalinen työmäärä, ja tekee ruoanlaitto niitä seuraavana päivänä huomattavasti nopeammin. Laita pavut kattilaan ja peitä ne muutaman sentin vedessä. Heitä kaikki jääkaappiin yöksi. Se oli helpompaa kuin mikään muu seuraavana päivänä. Unohditko liottaa papuja? Älä stressaa. Voit myös nopeasti liottaa papuja ja saada samanlaisen vaikutuksen. Laita pavut kattilaan, peitä ne vedellä, kiehauta ja peitä sitten kattila ja sammuta lämpö. Anna niiden istua vähintään puoli tuntia kuumassa vedessä, valuta ne ja mene siitä.
Vaihe 2. Hauduta täydellisyyteen
kun päivällisaika pyörii, nappaa pavut jääkaapista, valuta ne ja siirrä toiseen kattilaan ja peitä ne sitten muutamalla sentillä vettä (tarkka määrä ei ole tärkeä). Tuo ne kiehua, välttää kiehua (joka tekee niistä hajoavat). Suolaa neste hyvin, hyvin kevyesti. Emme halua mennä liian pitkälle.
Vaihe 3. Lisää aromit (ja vähän suolaa)
nyt on aika saada aromit mukaan. Sipulia, salottisipulia, valkosipulia ja chiliä. Tai tuoreita yrttejä, kuten rosmariinia, salviaa, laakerinlehtiä ja timjamia. Tästä maku alkaa oikeasti rakentua. Suolaa Neste uudelleen (kevyesti) noin tunnin hauduttamisen jälkeen.
Vaihe 4. Anna heidän hengailla (ja maustaa myös)
vielä 30 minuutin tai tunnin kuluttua, kun pavut ovat pehmeitä (Lue: syötäviä), sammuta lämpö ja mausta keittoneste maun mukaan. Tässä suolataan voimakkaasti ja lisätään kaikki happamat ainekset, kuten tomaatit tai sitruunamehu. Mausteeksi maisteltaessa kannattaa maistaa mieluummin lientä kuin itse papuja-kestää hieman ennen kuin liemen maku pääsee noihin pikkuisiin, minkä vuoksi on tärkeää antaa niiden roikkua keittonesteessään puoli tuntia ennen syömistä. Jos aiot pakata ne ja säilyttää ne myöhempää käyttöä varten, anna niiden jäähtyä täysin keittonesteessään etukäteen.
Vaihe 5. Maailma On Sinun…Err…Bean?
on aika syödä ne pavut. Tai sitten ei. Voit säästää myös keitettyjä, kuivattuja papuja. Ne sopivat mainiosti chilille, salaateille tai mukavan lisukkeeksi kanalle tai kalalle. Heitä ne Tupperware jääkaappiin päivälliseksi joka ilta kyseisellä viikolla, tai pakasta ne tulevaa käyttöä varten. He pärjäävät kyllä. Pavut jäätyvät hyvin. Ja mitä ikinä teetkin, älä heitä pois sitä keittonestettä! Se on maustettu, herkullinen ja tärkkelyspitoinen, täydellinen kehon lisäämiseen keittoihin, muhennoksiin, haudutuksiin ja jopa pastakastikkeisiin.
Katso mitä olet tehnyt! Paistoit kuivattuja papuja, kuin joku pavunkeittopomo! Sinulla on edessäsi parempia papuja. Tiedäthän sanonnan: ”kaikki hyvä vaatii vaivannäköä?”Kyllä, kuivatut pavut ovat hyvä asia.