Goudajuusto

Goudajuusto on pyörömäinen ja painaa 1-16 kg. Goudajuusto sisältää vähintään 48% rasvaa (yleensä 51%) kuiva-aineesta. Tämä tarkoittaa, että Gouda-juusto sisältää tämän prosenttimäärän rasvaa ilman kosteutta. Rasvapitoisuus Kosteus mukaan lukien 32% painosta. Koska Gouda-nimeä ei ole suojattu, juustoa voidaan valmistaa maailmanlaajuisesti. Goudajuusto sisältää pääasiassa kalsiumia, mutta myös A -, B -, D-ja K2-vitamiineja.

miten Goudajuustoa valmistetaan?

Goudajuuston valmistamiseen tarvitaan maitoa, aloitusviljelyä ja juoksutetta. Kuuma maito kerätään isoon ammeeseen, jonka jälkeen lisätään juoksute ja starter culture. Juoksutetta tarvitaan kovan aineen aikaansaamiseksi ja aloitusviljelyä maun ja pidemmän säilyvyysajan aikaansaamiseksi. Kun juoksutetta ja starter-viljelmää lisätään maitoon, muodostuu pian paksu massa (juustomassa); tämä paksu massa leikataan ja sekoitetaan oikean aineen aikaansaamiseksi. Seuraavaksi poistetaan jäljellä oleva kosteus (hera). Kova aine litistetään juustomuottiin, jotta siitä saadaan mukava muoto ja jäljelle jäänyt kosteus saadaan puristettua pois juustosta. Juuston makua varten se haudutetaan suolavedessä ja annetaan kypsyä, kunnes oikea maku on saavutettu.

pastöroidulla juustolla

pastöroidulla juustolla tarkoitetaan sitä, että maitoa, jolla juusto valmistetaan, kuumennetaan muutaman sekunnin ajan yli 72°C: n lämpötilaan.tämä tehdään bakteerien tappamiseksi, jotta terveysriskeiltä vältyttäisiin. Tämä on ainoa tapa taata ruokaturvallinen, maidosta valmistettu juusto.

Termisoitu juusto

jotkut viljelijät valitsevat juustonsa termisoinnin. Tämä tarkoittaa, että juusto lämmitetään 40-72°C: n lämpötilaan, mikä takaa juuston jatkuvan maun, jolla on kullekin tilalle tunnusomaisia ominaisuuksia.

Raakamaitojuustoa

raakamaidosta valmistettua juustoa ei saa kuumentaa yli 40°C: n lämpötilassa, ja se voidaan usein tunnistaa sen nimestä ”maatilajuusto”. Ranskalaisten juustojen osalta tämä on ”au lait cru”. Raakamaitojuuston valmistukselle asetetaan tiukat vaatimukset, sillä prosessista voi syntyä esimerkiksi listeriaa ja salmonellaa. Tästä syystä sitä ei suositella ihmisille, joilla on terveysongelmia ja raskaana oleville naisille.

Kasvisjuusto

juusto valmistetaan yleensä kuolleen vasikan vatsasta saadusta juoksutteesta. Vasikkaa ei tapeta juoksutetta varten, vaan juoksute kerätään vasikoiden teurastuksen sivutuotteena. Vanhan Amsterdamjuuston kaupoissa on paljon mikrobijuoksutetta mikro-organismeista, eli se on kasvissyöjä.