maailmassa on vain kourallinen kasveja, jotka tuottavat kofeiinia, ja yerba mate on yksi niistä. Yerba mate-yrttiä käytetään kahvin, kahvin, kaakaon, Kolan (tai Kolan) ja guaranan ohella kofeiinipitoisen juoman valmistamiseen. Vaikka yerba mate valmistetaan infuusiona teetä muistuttavan juoman luomiseksi, se ei sisällä varsinaisia teelehtiä.
Yerba mate on Etelä-Amerikasta kotoisin oleva yrtti, josta valmistetaan Argentiinan, Paraguayn, Uraguayn ja Etelä-Brasilian kansallisjuomaa. Yerba matea juodaankin näissä maissa 6-1 yli kahvin.
miten yerba matesta tuli niin suosittu Etelä-Amerikassa ja miten se päätyi teekuppeihimme?
Yerba maten alkuperä
yerba maten alkuperä on täynnä kansanperinnettä. Paraguayn (Guarani) ja Etelä-Brasilian (Tupi) metsien alkuperäiskansat löysivät sen, ja se tunnettiin ”jumalten yrttinä”, jota käytettiin enimmäkseen fyysiseen kestävyyteen. Yrtti oli ravinnontarve maanviljelystä riippuvaiselle ja paimentolais-ja soturielämään perustuvalle elämäntavalle heimosta riippuen. Sitä käytettiin myös lääkinnällisiin tarkoituksiin. Alkuasukkaat uskoivat, että yerba mate oli heille annettu lahja elämän ylläpitämiseksi, elinvoiman lisäämiseksi ja sairaiden parantamiseksi. Hengellisenä yrttinä yerba matea käytettiin palvontaan ja sitä käytettiin usein uskonnollisiin ja muihin tärkeisiin heimoseremonioihin.
juoman piristävät ominaisuudet tulivat suosituiksi argentiinalaisten gauchojen (tai cowboyiden) keskuudessa, jotka siemailivat yerba matea saadakseen energiaa karja-ajojen tai pitkien sadonkorjuupäivien aikana. Sitä myös kulutettiin niukan ravinnon sijasta kuivuuden tai nälänhädän aikana. Tätä ”cowboy-kahvia” siemailtiin aamulla ja illalla nuotion äärellä. Jaettua yerba mate-kurpitsaa kieriteltiin ja siemailtiin yhdessä, kun aterioita valmistettiin.
kun espanjalaiset alkoivat asuttaa maita ympäri Etelä-Amerikkaa, he näkivät omin silmin, millaisia terveys-ja energiahyötyjä tällä alkuperäisellä juomalla oli maan asukkaille. He omaksuivat tavan ja levittivät ja popularisoivat yrttiä nopeasti valloittaessaan mantereen. Toisin kuin kahvi ja kaakao, muut Etelä-Amerikan viljelykasvit, joita eurooppalaiset viljelivät rahakkaaseen vientiin, yerba mate ei ollut kesy laji, ja se oli korjattava varjoisista puista. Kesti vuosisatoja ennen kuin eurooppalaiset keksivät, miten kasvista tehdään luotettava viljelykasvi. Kävi ilmi, että” salaisuus ” oli se, että yerba mate-siemenet itivät vasta, kun ne kulkivat joidenkin kotoperäisten lintujen ruuansulatuselimistön läpi.
miten yerba mate kasvaa
yerba mate-puu on orjanlaakerien heimoon kuuluva laji, jonka lehdet ovat ikivihreitä (lehdet näkyvät kaikkina neljänä vuodenaikana) ja tuottavat pieniä hedelmämarjoja, jotka kukkivat vihertävänvalkoisiksi kukiksi. Lehdet ja hennot varret poimitaan usein käsin ja kuivataan valvotussa ympäristössä. Ne paahdetaan joskus nuotion päällä ennen kuin ne voidaan rikkoa tai leikata lopulliseksi yrtiksi kulutukseen. Jotkut yerba mate jopa kypsytetään setri tai muu puu jopa vuoden tai enemmän lisämakua.
laadukkain yerba mate kasvaa varjossa runsaan sademetsän latvuston alla ja poissa suoralta auringonvalolta. Tämän suojan ansiosta lehdet säilyttävät enemmän ravinteitaan ja makuaan kuin auringolle altistuvat kasvit. Villejä yerba mate-puita korjataan vain Joka toinen vuosi, koska niiden lehtien täydellinen kehittyminen kestää kauemmin. Kun taas viljeltyjä puita korjataan jokaisen talven lopussa, koska ne kasvavat nopeammin huolellisen karsinnan, auringolle altistumisen ja veden hallinnan ansiosta.
Yerba matea kasvatetaan ja jalostetaan kaikkialla Etelä-Amerikassa. Nykyään eniten yrttiä tuottaa Brasilia, seuraavaksi eniten Argentiina Ja Paraguay.
miten yerba mate valmistetaan
Yerba mate valmistetaan perinteisimmin kurpitsassa eli ”mateessa”. Siinä missä alkuperäiset kurpitsat olivat pieniä kulhoja tai kuppeja, jotka oli valmistettu ontosta, kuivuneesta kurpitsasta, nykyajan kurpitsat saatetaan tehdä metallista, keramiikasta tai puusta. Yerba eli” yrtti ” laitetaan kurpitsaan ja ravistetaan, murskataan tai jauhetaan. Sen jälkeen kurpitsaan kaadetaan kylmää vettä vähän kerrallaan, joten se ehtii imeytyä yrtteihin ja valmistaa ne infuusiota varten. Yrttien päälle kaadetaan kuumaa vettä (tai joskus kylmää, mutta ei koskaan kiehuvaa) kurpitsan täytteeksi. Yrtit valavat veteen teemäisen juoman.
infusoidut yerba mate-yrtit eivät siivilöidy vedestä kuten teen tai kahvin kanssa. Sen sijaan juomaa siemaillaan ”bombilla” eli hopeasta, kuparista tai ruostumattomasta teräksestä valmistetulla metallipillillä, jonka pohjalla on pienet reiät. Bombilla toimii sekä pillinä että siivilänä, joten nestettä voi siemailla samalla, kun yrttipalat jätetään kurpitsaan.
perinteisesti yerba mate valmistetaan yhdessä kurpitsassa, joka jaetaan; tämä on osa Yerba maten juomisen sosiaalista ja kulttuurista kokemusta. Paritteluseremoniassa” cebador ” eli parittelija valmistaa parittelukurpitsan, siemaisee sen alas varmistaakseen, että puoliso on sileä, ja valmistaa sitten toisen samassa kurpitsassa olevan puolison siirtymään vieraalta toiselle. Jokainen vieras siemaisee matekurpitsan ja palauttaa sen cebadorille valmistaakseen toisen seuraavaa vierasta varten kehässä. Tämä on perinteinen ystävyyden ja vieraanvaraisuuden rituaali.
vaikka kurpitsavalmiste on edelleen Etelä-Amerikassa suosittu tapa juoda yerba matea, toimivat myös nykyajan menetelmät. Monet yerba matea yrttiteenä markkinoivat yritykset myyvät sitä valmiiksi pakatuissa teepusseissa ja irtolehtiyrttinä. Yerba mate voidaan hauduttaa perinteisen teen tapaan teekupissa, teekannussa, ranskalaisessa puristimessa tai kahvinkeittimessä.
Teatuliassa® irtolehti yerba mate pakataan käteviin ja kompostoitaviin maissipyramidipusseihin. Pyramid-teepusseissa yerba mate-yrttille annetaan lisätilaa kuumaan veteen, joten päädyt aromikkaampaan keitokseen. Ja yhden pyramidipussin voi jopa jyrätä kaksi tai kolme kertaa.
yerba mate-kulttuuri
vaikka mate on infusoitu eri kulttuureihin ympäri Etelä-Amerikan mannerta, yerba maten siemailuperinne voi olla erilainen maittain. Jokaisella on oma kulttuurinsa Yerba maten valmistamisen ja siemailun ympärillä.
- brasilialaiset käyttävät yerba mate-infuusiostaan nimitystä ”chimarrão”, jonka sanotaan olevan lempeämpi ja sileämpi mate verrattuna naapurimaista tulevaan Mateen. Brasilia kutsuu matekurpitsaa nimellä ” cuia ”ja olkikurpitsaa nimellä”bomba”.
- uraguayssa paikalliset kävelevät kaduilla kantaen puolisoaan ja ”termoa”, Mate-juoman kiertävää termospulloa. Ja he löytävät helposti kuumavesiasemia reittiensä varrelta täyttääkseen termonsa.
- Paraguayssa paikalliset käyttävät usein matetta yrttiuutejuomien pohjana. He hankkivat yrttejä paikalliselta ” yuyeralta ”eli herbalistilta ja lisäävät valmistamaansa juomaan yrttejä eli” yuyoa ” joko terveys-tai makueduiksi. Mate-infuusiot nautitaan usein kylminä juomina, joita paraguaylaiset kutsuvat nimellä ”tereré”. Tereré voidaan hauduttaa kylmällä tai jääkylmällä vedellä tai hedelmämehulla.
- Argentiinassa matesta tarjotaan usein paahdettua versiota makeiden leivonnaisten rinnalla aamiaiseksi tai iltapäiväkahvilan herkuksi.
maistuva yerba mate
Yerba mate kuvataan usein maanläheiseksi, kasvimaiseksi, ruohomaiseksi ja katkeransuloiseksi. Kuvittele raikasta sademetsäkerrosta ja voit todennäköisesti kuvitella yerba maten maun.
yerba maten maku voi kuitenkin vaihdella hienovaraisesti kasvualueiden, viljelytapojen ja panimotekniikoiden perusteella. Monissa yerba mate-lajeissa on puun hentoja varsia ja oksia, jotka voivat antaa teehen puumaisen maun. Jos kasvi korjataan myöhään, siinä voi olla enemmän tanniineja kuin nuoressa kasvissa, josta voi saada supistavampaa ja kitkerämpää yrttiä. Jotkut tuottajat paahtavat lehdet ja risut paahdetun maun vuoksi. Toiset vanhentavat korjattua yrttiä puuastioissa antaakseen vielä lisää kerroksia metsämäistä makua.
Teatulian luomu yerba mate on kotoisin Paraguaysta. Pienet vihreät lehdet antavat tilaa tuoreen ruohon, Puun ja kuoren tuoksuille. Ja se valmistuu pehmeäksi, kullankeltaiseksi viinaksi, jossa on keskitäyteläinen, paahdettu ja maanläheinen maku.
Yerba maten kofeiinipitoisuus
Yerba matea kuvaillaan usein juomaksi, jossa on kahvin energiapotku, perinteisen teen sileä maku, yrttiteen parantavat ainesosat ja suklaan hyvänolontekijä. Itse asiassa yerba mate-kasvi sisältää kofeiinia, teofylliiniä ja teobromiinia, piristeitä löytyy myös kahvista, teestä ja suklaasta.
kuten minkä tahansa kofeiinikasvista valmistetun juoman, kofeiinipitoisuus voi vaihdella riippuen siitä, miten kasvilajiketta on käytetty, miten sitä on käsitelty ja miten yrtti on keitetty. Jotkut yerba mate kasvit voivat jopa vaihdella vahvuus maku, kofeiini ja muut ravintoaineet riippuen siitä, onko se uros tai naaras kasvi; naaras kasvit ovat yleensä miedompi maku ja vähemmän kofeiinia.
yleisesti yerba mate-juoman kofeiinipitoisuus on tyypillisesti enemmän kuin mustan teen, mutta vähemmän kuin kahvin. Jos tarkkailet kofeiinin saantiasi, Kysy aina teen myyjältä ostamasi Yerba maten kofeiinimäärät.
Yerba maten ostaminen ja säilyttäminen
Yerba maten säilyttäminen oikein varmistaa sen säilymisen tuoreena mahdollisimman pitkään. Yrtti ei oikeastaan mene ”huono”, mutta se voi tulla tunkkainen, jos se istuu noin, alttiina elementtejä liian kauan. Jos yerba mate säilytetään oikein viileässä pimeässä paikassa, läpinäkymättömässä ilmatiiviissä astiassa, kaukana valosta ja kosteudesta ja kaukana ruokakomeroista, kuten kahvista ja mausteista, jotka voivat huuhtoa makua yrttiin, se voi kestää yhdestä kahteen vuotta ennen kuin sitä pitäisi käyttää tai vaihtaa.
on aina hyvä idea ostaa teetä hyvämaineiselta yritykseltä, joka osaa kertoa milloin ja miten yerba mate on käsitelty ja pakattu sekä antaa säilytysvinkkejä yrtin eliniän pidentämiseksi.
lisätietoa siitä, miten voit parhaiten hoitaa teesi, käy miten säilytä teetä-sivulla.
Yerba maten valmistaminen
Yerba matella voi olla erilaiset ihanteelliset panimolämpötilat ja haudutusajat riippuen sen viljelystä ja valmistustavasta. Kysy teesi myyjältä ostamasi yerba maten valmistusohjeet. Tässä muutama yleinen yerba maten panimovinkki:
- käytä raikasta, puhdasta, kylmää suodatettua vettä. Lähdevesi on parasta.
- yleensä yerba mate haudutetaan kuumaan veteen, joka ei kiehu, vihreää teetä muistuttavassa lämpötilassa, noin 160-180 asteessa. Tämä on lähellä paisetta.
- Jos sinulla ei ole vedenkeitintä, jossa on lämpötilan säätö, muista, että merenpinnan tasolla vesi kytee 190 asteessa ja kiehuu 212 asteessa. Kiehumislämpötila laskee noin asteen jokaista 100 jalan korkeudennousua kohti.
- Jos yerba mate tuli erityisiä suosituksia panimo, käytä niitä. Mutta käyttämällä noin 2 grammaa irtolehti yrtti per 8 oz. kupillinen vettä on varma veto.
- peitä yerba mate, kun se infusoi, jotta kaikki lämpö pysyy astiassa.
- maistele yerba matea suositellun infuusioajan jälkeen (haudutamme Teatulia yerba matea 4-5 minuuttia) ja päätä sitten, haluatko sen menevän hieman pidempään. Kuten perinteinen tee, yerba mate voi saada enemmän supistava ja katkera pidempään sitä haudutetaan kuumassa vedessä.
- Yerba mate voidaan tyypillisesti infusoida useita kertoja. Jokainen infuusio paljastaa lisää kerroksia yrtin mausta.
- Yerba mate voidaan nauttia sellaisenaan, mutta ei ole myöskään tavatonta makeuttaa haudutettua juomaa hunajalla, agavella tai sokerilla tai jopa laimentaa sitä jonkin verran maidolla tai kermalla, aivan kuten perinteisellä teellä. Maistuuko Mate latte?) Jotkut haluavat maustaa juoman lisäyrteillä, kuten mintulla. Toiset lisäävät hedelmämehua tai limonadia makeaksi ja maustavat juoman.