stripepihviä, jota kutsutaan myös nimellä New York tai Kansas City Stripe, pidetään filet mignonin, rib-Eyen ja porterhouse-eli T-luupihvin ohella naudanlihan ylempänä leikkeleenä. Nauhapihvi on peräisin naudan lyhyestä lannasta, ja se alkaa lyhyestä lannasta, josta sisäfilee on poistettu, jolloin syntyy luullinen kaistale.
kyseinen luu on selkäranka (erityisesti rintanikama), joka yleensä poistetaan luuttomaksi kaistaleeksi. Mutta lihassa oleva lihas ratkaisee, kuinka makuinen ja maukas pihvi on.
mikä on Strippipihvi?
kaistaleen päälihas on longissimus dorsi, joka sattuu olemaan myös ribsisilmäpihvin päälihas. Se ulottuu lonkkaluusta lapaluuhun asti ja on hyvin arka lihas.
koska ne ovat yleensä yksi lihas, nauhapihveissä ei ole paljon sidekudosta tai rasvaa, joita molempia on lähinnä lihasten välissä. Niissä on kuitenkin hyvä määrä lihaksensisäistä rasvaa eli marmorointia, joka lisää pihviin makua ja kosteutta. Itse asiassa marmorointiaste on yksi tärkeimmistä ominaisuuksista, joita käytetään laatuluokkien antamiseen lihalle. Marmorointi tarkoittaa yleensä parempaa laatua. Kun kyseessä on nauhapihvi, se nostaa sen naudanlihan kalliimpien palojen joukkoon.
strippipihvissä saattaa esiintyä teurastajasta riippuen kaksi muutakin lihasta: multifidus dorsi ja gluteus medius. Multifidus on arka lihas, ja jos sitä on, se on nauhapihvin yläosassa (leveässä päässä). Jotkut lihakauppiaat leikkaavat niitä nauhamaisesta lannasta, mutta se on silti hyvä lihapala.
strippipihviisi ei kuitenkaan haluta gluteus mediusta. Se on ulkofilelihas, ja sen näkee vain kahdessa viimeisessä pihvissä, jotka tulevat aivan lyhyen lannan päästä. Pakaralihas on kaistaletta kovempi, ja sen läpi kulkeva suoni on melko pureva.
näin paistat Strippipihvit
Strippipihvit ovat helppoja kypsennä grillissä, broilerin alla tai valurautaisessa paistinpannussa stovetopilla. Voit myös kärventää ne paistinpannulla ja siirtää sen esilämmitettyyn 425-asteiseen uuniin kypsentämään ruoan.
Anna pihvien lämmetä huoneenlämpöisiksi tiskillä vähintään 30 minuuttia ennen paistamista, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Taputtele ne talouspaperilla kuiviksi, jotta saat hyvän paistoksen nopeasti. Älä pelkää käyttää voita tämän ohuemman leikkauksen kanssa.
miltä Strippipihvi maistuu?
mehevän makunsa vuoksi suosittu strippipihvi on yleensä luuton, mutta luullista versiota kutsutaan joskus kuoripihviksi tai klubipihviksi. Luu lisää makua ja kosteutta sekä tekee pihvistä näyttävämmän näköisen, minkä vuoksi niitä näkee usein tarjolla pihviravintoloissa ja hienoissa ravintoloissa.
Strippipihvi vs. T-bone tai Porterhouse
Jos sisäfilee jätettäisiin sisään, olisi T-bone-tai porterhouse-pihvejä strippipihvien sijaan. Vertailun vuoksi kannattaa harkita T-luupihvejä tai isompia porterhouse-pihvejä, jotka molemmat koostuvat nauhapihvistä ja sisäfileepihvistä, joilla kummallakin on oma paistoaika.
se tekee T-luupihvin tai porttipihvin kypsentämisestä tasaisen donitsimaista vaikeaa. Strippipihvit on kuitenkin helppo valmistaa, eikä tarvitse paljoa nirsoa valmistusta maistuakseen hyvältä.
mistä ostaa Suikalepihvejä
ostitpa suikalepihvit valmiiksi pakattuna ruokakaupasta tai vastaleikattuna lihakaupasta, etsi ne, jotka on leikattu kylkiluun päästä tai liuskan keskeltä. Eron huomaa helposti katsomalla pihvin muotoa.
Etsi leikkaus, joka on leveä ja suhteellisen suora, ilman suurta leveyseroa ylhäältä alas. Reunan ympärillä oleva rasva tulisi leikata noin 1/8 tuuman koko ympäri. Vältä pihvejä, jotka ovat ikään kuin aaltoilevia, kysymysmerkin muotoisia tai joiden toinen pää on huomattavasti kapeampi kuin toinen. Ne ovat lähempänä ulkofileen päätä ja vähemmän haluttuja.
saattaakin nähdä jopa ”keskeltä leikatun” strippipihvin, joka kuulostaa siltä kuin sen täytyisi olla keskeltä. Mutta se tarkoittaa vain, ettei se voi olla viimeinen ulkofileepäästä. Pahinta, mitä keskelle leikatulla nauhapihvillä voi saada, on sellainen, jossa on pieni pala gluteus mediusta, mutta se ei näy pihvin molemmin puolin.
Strippipihvireseptit
kuten useimmat hyvät pihvit, pitävät strippipihvin valmistamisen ja kypsentämisen yksinkertaisena, jotta lihan maku paistaa läpi.
- Mustapippuriliuskapihvit
- grillattu, valkosipulilla ja oreganolla maustettu Nauhapihvi
säilytä Nauhapihvi
säilytä kypsentämätön nauhapihvi käärittynä ja jääkaapissa enintään kolme päivää. Voit pakastaa kypsentämättömät pihvit käärimällä ne yksitellen muovikelmuun ja varmistamalla, että ne suljetaan tiiviisti ilman ilmakuplia. Laita ne isoon muoviseen pakastesäilytyspussiin tai ilmatiiviiseen astiaan ennen kuin laitat ne pakastimeen, ja käytä ne kolmen kuukauden kuluessa parhaan maun ja rakenteen saavuttamiseksi.
Liuskapihvin ravinto ja hyödyt
Liuskapihvissä on runsaasti proteiinia sekä hyviä annoksia B-vitamiineja, sinkkiä ja seleeniä. 3 unssin annos sisältää 160-180 kaloria, riippuen rasvan määrästä leikattu, ja 25 grammaa proteiinia; muista kuitenkin, että useimmat nauhat pihvit painavat 10 unssia ja puoli kiloa. Kun rasvaa on keskimäärin 4 grammaa unssia kohti ja paljon kylläistä, kuluttaa huomattavasti enemmän kuin terveellinen ruokavalio sallii, kun syö kokonaisen pihvin.