Aya Tanaka kasvoi syöden japanilaista currya Brasiliassa. Kun hän ei ole ruoanlaitto tai vanhemmuus, hän opettaa kahdeksastoista-luvulla travel kirjallisuutta undergraduates ja tutkii varhaisen modernin maustekaupan reittejä. Tällä viikolla hän tutustuttaa vakavasti otettavat syöjät japanilaisen curryriisin tekemisen ja syömisen iloihin.
myötäpäivään ylhäältä: Jaavan, kultaisen, Kokumaron, Torokerun ja Vermontin curryt
Japanilainen curryriisi (tunnetaan myös nimellä ”kare raisu”) saattaa olla kaikista japanilaisista ruokalajeista kodikkain, lohdullisin. Sitä kulutetaan japanilaisissa kotitalouksissa keskimäärin kahdesta kolmeen kertaa kuukaudessa, ja se on erittäin helppo valmistaa. Curry on todellakin niin Japanilainen, että se on Japanin laivaston vakioateria perjantaisin, ja sitä äänestetään johdonmukaisesti yhdeksi koulujen kahviloiden suosikkiaterioista.Curryn kerrotaan jopa olevan Japanin keisarin lempiruokaa.
kasvoin japanilaisen isäni jokseenkin alkeellisen, tyhjästä tehdyn curry-riisin kanssa. Vasta myöhemmin Collegessa opin curry roux-palikoista, – jotka yksinkertaisesti lisätään muhennokseen ja muuttuvat taikaiskusta curryksi. Japanilaisissa ruokakaupoissa Yhdysvalloissa on tällä hetkellä myynnissä viisi currymerkkiä: s&B ’ s Golden Curry ja Torokeru (maukas) Curry sekä Housen Vermont Curry, Java Curry ja Kokumaro Curry. Ne ovat kaikki saatavilla mieto, keskikova, ja kuuma versiot. Olen myös nähnyt Golden currya supermarketeissa, joissa on aasialaisia ruokaostoksia.
ruoanlaitto Curry Roux ’ n kanssa
makutestiä varten valitsin keskinkertaisen version ja valmistin niistä jokaisen pakettiohjeita noudattaen, perinteiseen tapaan, käyttäen ainoastaan sipulia, perunaa, porkkanaa ja luuttomia kanankoipia. Vaikka jokaisella japanilaisella tuntuu olevan erityinen lisäys tai menetelmä curryn tehostamiseen, perusresepti ei voi paljoa helpottua. Kuullota sipulit, porkkanat, perunat ja liha, lisää vesi ja keitä, kunnes kasvikset ovat mureat. Sitten sammutat lämmön, lisäät ja liuotat curry roux-lohkot ja palautat sen haudutettavaksi viideksi minuutiksi. S&B: llä on itse asiassa loistava minuutin mittainen video, joka opastaa prosessin läpi.
makutestiä varten päätin sokaista viisi merkkiä kahdesti, kerran valmistuspäivänä ja kerran seuraavana päivänä, koska curry paranee huomattavasti päivää myöhemmin. Etsin erottuvia piirteitä kolmesta eri kategoriasta.
- makeus: Yksi japanilaisen curryn erikoisimmista piirteistä on makeus, jota tarjoaa usein hedelmien ja joskus hunajan lisääminen. Sitä maistaa ensimmäisenä, kun curry koskettaa kieltään.
- mausteet: kaipasin mausteiden kirkkautta ja ehkä hieman itsevarmuutta, sillä makeuden seassa ne saattoivat hieman sekoittua. Mausteet potkivat noin kolme sekuntia makeuden jälkeen, kun syöt currya.
- tekstuuri: Japanilainen curry sakeutetaan jauholla ja joskus maissitärkkelyksellä, ja rakenteen tasaisuus on tärkeä väline sekä makeuden että mausteisuuden toimittamisessa.
makutesti osoitti yllättäen, että jokainen curry Roux asettuu jonnekin makeuden ja mausteisuuden kirjon välimaastoon. Jotkut suosivat ensimmäistä, jotkut jälkimmäistä. Makeiden ja mausteisten komponenttien elävyyden lisäksi curryn tekee erikoiseksi ja japanilaiseksi annokseksi se, että se siirtyy alun makeuden ja lopun maustepotkun välillä. Loppujen lopuksi se on täydellinen kokemus, tasapaino kahden komponentin välillä, että olin etsimässä.
vähiten merkittävä: Golden Curry
Golden Curry on merkeistä ehkä perinteisin, ja se on suora curry—ei väitä makeutta. Se on lyhin ainesosaluettelo viiden testatun merkin joukossa, jossa ei ole hedelmiä mukana. Silti kultainen Curry on merkeistä mitäänsanomattomin, vaikka makeus ei häiritse mausteita. Se on hieman tylsä, mausteet eivät ole merkittäviä, ja curryn koostumus on hieman tahmea, ikään kuin sen sakeuttamiseen käytettyjä vehnäjauhoja ei olisi keitetty tarpeeksi.
makeimmat: Vermont Curry
tiedän—”Vermont” Curry kuulostaa hieman oudolta, mutta omenoiden ja cheddar-juuston lisääminen tekee siitä Vermont. Mikä tekee Vermontista täällä testatuista curryistä makeimman, on myös sokerin ja hunajan lisääminen sekaan. Ainesosaluettelossa on myös banaani-ja Goudajuusto, ja curryssa voi itse asiassa maistaa molempia. Kaikki nämä maut, jotka on sekoitettu hieman liian paksuun kastikkeeseen, hukuttavat mausteet. Vermont on makea ja lohdullinen, ja ehkä syy siihen, miksi lapset pitävät currysta Japanissa.
Mausteisin: Java Curry
Java Curry on mausteisin viidestä currystä—”jykevä”, kuten pakkauksessa väitetään. Se alkaa hieman makeana, kuten curryn kuuluukin, kiitos ehkä kookostahnan sekoituksessa, mutta heti mausteet potkaisevat, ja ne ovat kovia. Siirtymisessä makeasta mausteiseen ei ole hienovaraisuutta, eikä mausteiden sekoituksessa. Java Curry on ehkä niille, jotka nauttivat kuumasta currysta syntyvästä kuumuudesta ja hiestä.
paras kokonaispisteissä: Torokeru ja Kokumaro
ylhäältä alas: Torokeru ja Kokumaro.
on vähän tasapeli. Torokeru on ehkä paras curry rouxeista, koska se on niin hyvin pyöristetty. Sen makeus on peräisin hedelmistä (omena) ja chutneysta, ja siinä on häivähdyksiä juustosta. Mausteet ovat hyvin tasapainoisia ja miellyttäviä, ja ohittavat makeuden juuri sopivasti.
Kokumaron Curry on hieman makeampaa kuin Torokeru, ja mausteet ovat hieman elävämpiä. Kokumaro käsittelee myös makean ja mausteisen siirtymän hyvin, vaikka paradoksaalisesti näyttää siltä, että makujen välillä on vähemmän kontrastia.
periaatteessa Torokeru on tasapainoisempi ja erillisempi, ja Kokumaru itsevarmempi ja sekoittuneempi. Suuri ero näiden kahden välillä on siinä, että Kokumaron koostumus on ohuempi ja tyylikkäämpi. Kuten kaikki kotiruoat, ne käyttävät maissitärkkelystä sakeuttamisaineena vehnäjauhojen lisäksi.
miten muokata Curry
ottaen huomioon näiden curry rouxien erilliset persoonat, ei ole lainkaan harvinaista sekoittaa kahta ja ehkä useampaa merkkiä. Näin, kuinka Java antoi torokerulle potkun ja Vermon mellasti Kokumaroa. Itse olin aina ollut Java-fani. Makutestin jälkeen teen currystani 70-prosenttista Kokumaroa, 30-prosenttista Javaa. Makeusastetta voidaan nostaa myös lisäämällä pataan kuutioituja tai raastettuja omenoita; mausteisuutta voidaan tehostaa yksittäisten makujen mukaan lisäämällä chilijauhetta, paprikaa tai mustapippuria. Voit myös muokata mausteisuustasoasi sekoittamalla kuumia ja mietoja curryjä (samoja tai eri merkkejä).
kaikki tähän linkitetyt tuotteet on valittu itsenäisesti toimittajiemme toimesta. Voimme ansaita provisio ostoista, kuten on kuvattu meidän affiliate politiikkaa.