pika—nimi ruokalaji, joka on edullinen, Pikaruoka, tarpeeksi hieno juhliin, mutta riittävän helppo tehdä arkiyönä. Jos sanoit simpukat, olemme samalla aaltopituudella. Nämä maukkaat bivals ovat suosikki näillä seuduilla, ja hyvästä syystä. Hauduta tiesi simpukka nirvana säännöllisesti tai ole koskaan keitetty niitä kotona ennen, on aika kertauskurssi. Vältä näitä yleisiä virheitä, ja teet potin simpukoita niin hyvä, että ne kilpailevat kaupungin paras ranskalainen bistro tai rantasi radest mereneläviä hökkeli.
älä unohda puhdistaa ’Em Up
Jos hankit sinisimpukkasi luotettavalta kalakauppiaalta, on epätodennäköistä, että ne olisivat täysin täynnä soraa ja likaa. Niistä on silti hyötyä, jos ne puhdistaa nopeasti ennen niiden kypsentämistä. Siirrä raa ’ at simpukat siivilään ja laita ne kylmän veden alle varovasti ravistellen, jotta kaikki simpukat huuhtoutuvat. Raaputa terävällä kuoriveitsellä kuorista pois kaikki siimajalkaiset tai lika ja etsi parrat. Jos simpukassa on karvainen laikku, vedä se pois veitsellä ja heitä pois. Monet simpukat tulevat parrattomina, mutta yleensä yksi tai kaksi livahtaa huomaamatta ohi. Ja mikä tärkeintä, kaikki simpukat, jotka eivät ole kiinni—tai eivät sulkeudu, kun annat sille kunnon napautuksen kynsilläsi—on heitettävä pois. Avosimpukka on kuollut simpukka, ja yksi kuollut simpukka pilaa kokonaisen ruukun niitä.
aina lisätään aromeja
älä vain kippaa simpukoita kattilaan ja anna kypsyä. Kuullota ennen äyriäisten kypsentämistä hieman hienonnettua sipulia, valkosipulia ja/tai inkivääriä. Emme olisi vihaisia, jos heittäisit sinne sitruunaruohoa, chiliä tai salottisipulia, riippuen siitä, mihin haluat maun viedä. Kypsentäminen aromit ennen nesteen ja simpukat rakentaa pohjan oman kastike, joka tulee olemaan tärkeää linjan, kun sopi sen kanssa paksu levyt leipää.
lisää nestettä, Kiitos ja kiitos
simpukat kypsennetään höyryllä, eli tarvitset jonkin verran nestettä pataan, jotta asiat sujuvat. Miksi käyttää vettä, kun on esimerkiksi kookosmaitoa, soijakastiketta, kalakastiketta, pilkottuja tomaatteja mehussa tai ehkä jopa vähän viinaa? Piristävän kuivan valkoviinin tai kirpeän lagerin lisääminen pataan valaa äyriäisiin makua—puhumattakaan siitä, että se loisi kastikealtaan, joka kaadetaan simpukoiden päälle. Minkä tahansa nesteen valitset, se lisää ja kuljettaa aromeja sinisimpukoihin.
simmer, Don ’ t boil
kun on keittänyt aromit ja lisännyt nesteen ja simpukat, asiat tapahtuvat nopeasti. Kiehauta neste ja laske se heti virkeäksi kiehumaan. Pyörivä kiehkura kypsyttää simpukat liian aggressiivisesti, mutta matalaan ja hitaaseenkaan ei pyritä. Muista myös käyttää leveää, matalaa kattilaa tai kuullotettua pannua—sinisimpukoita ei kannata pinota päällekkäin, sillä sen kypsyminen kestää kauemmin.
pidä kansi päällä
simpukat kypsyvät, kun hauduttavasta nesteestä syntyy kuumaa höyryä kattilan läpi. Haluat minimoida padasta poistuvan arvokkaan, aromaattisen kuuman ilman, mutta haluamme varmistaa, että simpukat kypsyvät tasaisesti. Sanomme vain avata potin kerran, noin seitsemän minuuttia hauduta, nopea sekoita. Laita sitten kansi takaisin päälle.
hylkää Suutarit
Tämä on iso juttu ja yksi tärkeimmistä vältettävistä virheistä. Muistatko, miten tarkistit, että kaikki simpukat olivat kiinni ennen kuin aloit valmistaa niitä? Nyt sinun pitää varmistaa, että ne ovat auki. Irrota simpukat kannusta, töki pannun ympäri pihdeillä tai uralusikalla. Etsikää kaikki, jotka kieltäytyivät avaamasta, kalastakaa ne ja heittäkää pois. Avaamattomat simpukat olivat alusta asti kuolleita, eivätkä ne ole vaarallisia syödä. Kaikki simpukat pitää varovasti vääntää auki syödäkseen, mutta jos kuori on niin tiukasti kiinni, että tarvitsee sorkkaraudan, se tarkoittaa, että yksi ei kelpaa.
älä jätä yrttejä pois
olet melkein perillä! Ainoa askel on viimeistellä kastike voilla (täysin valinnainen, mutta kannustettu) ja suihkulla tuoreita yrttejä. Silputut persiljanlehdet, tillin frondit, korianteri, sellerinlehdet ja aniksentuoksuinen rakuuna ovat kaikki käytännössä tehty simpukoille. (Vältä metsäisiä yrttejä, kuten rosmariinia ja salviaa.) Ja älä lisää niitä vasta juuri ennen tarjoilua-niiden pitäisi säilyttää värinsä ja tuoreutensa, kun ne esitetään kuppilaan (vaikka se olisi vain itse).
simpukat ilman leipää eivät ole simpukoita lainkaan
sinisimpukat-must: tarjoa runsaasti tuoretta, rapeaa leipää tyynymäisen sisuksen kera. Leipä toimii välikappaleena sille aromaattiselle, juovalle, suolaiselle kastikkeelle, jonka eteen teit niin kovasti töitä. Jos haluat joustaa vielä kovemmin, heitä leivälle majoneesia. Ehkä punapäinen aioli? Ajattelin vain. Tässä on vielä yksi. Älä unohda asettaa pöydälle isoa kulhoa tyhjille kuorille. Se on vain kohteliaisuutta.
nyt, tehdään se oikeasti.
Hanki tämä resepti
