jauheliha pilaantuu paljon nopeammin kuin pihvi. Lihan jauhaminen altistaa enemmän pinta-alaa hapelle jauhamisen aikana. Happi on yksi ruokamyrkytystä aiheuttavien pikkuruisten bakteerien tärkeimmistä ravinnonlähteistä. Jauhelihan rakenne muodostaa lukuisia pieniä ilmataskuja koko lihaan; jokainen näistä taskuista on bakteerien kasvualusta.
Katso nyt: Onko Jauhelihani pilaantunut
bakteerit: saastuminen vs. pilaantuminen
saastuminen ja pilaantuminen ovat erilaisia ja vaikuttavat ruokaan (ja jokaiseen, joka syö kyseistä ruokaa) eri tavalla. Saastuminen voi johtaa ruokamyrkytykseen ja sen aiheuttaa usein salmonella tai E. Coli. Yksi saastuneen elintarvikkeen ominaisuuksista on se, että se ei osoita minkäänlaisia merkkejä haitallisuudesta. Lihassa ei ole hajuhaittoja, tekstuurimuutoksia tai värimuutoksia. Pilaantunut hampurilainen voi näyttää, ja itse asiassa olla, täysin ” tuore.”
ruoan pilaantuminen on yksinkertaisesti kattotermi erilaisille haju -, näkö-tai tuntoaistille viestiville merkeille, joiden mukaan ruokaa ei kannata syödä. Pilaantumista aiheuttavat myös bakteerit, mutta pilaantumista aiheuttavat bakteerit eivät sairastuta. Tämä johtuu siitä, että useimmat ihmiset eivät syö ruokaa, joka haisee pahalle tai tuntuu limaiselta. Vaikka olisivatkin, se lähinnä vain maistuisi ja haisisi pahalta. Pilaantuminen on tuoreuden (tai sen puutteen) funktio, kun taas saastumista (ruokaa, joka on saastunut taudinaiheuttajia, jotka tekevät sinut sairaaksi) voi esiintyä jopa elintarvikkeissa, jotka ovat muuten ”tuoreita.”
kuusikko/Nusha Ashjaee
onko Jauhelihasi pilaantunut?
jauhelihassa havaitut merkit riippuvat siitä, kuinka pahasti pilaantunutta se on. Jos se tuntuu limaiselta, se alkaa mennä huonoksi. Pinnalla oleva lima johtuu bakteerisolujen kertymisestä. Jos se haisee oudolta, se on pilalla. Haju johtuu bakteerien tuottamista kaasuista. Lopuksi jauheliha voi pilaantuessaan vaihtaa väriä, jolloin tutusta ruosteenpunaisesta väristä (jota tuottaa rauta, sama ainesosa, joka antaa verelle sen värin)tulee tasaisen harmaa. Tämä värimuutos tapahtuu bakteerien hajottaessa lihan rautayhdisteitä.
Jos jauheliha on harmaata, limaista tai haisevaa, se on pilaantunutta.
jauhelihan pitäminen tuoreena
ruoan haaskaamisen välttämiseksi toimi jauhelihaa ostaessasi. Keitä tai pakasta se päivän tai kahden sisällä ostamisesta. Yleensä paketissa näkyy myyntipäivä. Vaikka tuo päivämäärä olisi kaksi tai kolme päivää tulevaisuudessa, älä kiinnitä siihen huomiota. Keitä liha sinä päivänä, kun tuot sen kotiin tai pakasta. (Pakastaminen ei tapa pilaantumista tai ruokamyrkytystä aiheuttavia bakteereja, mutta se hidastaa lisääntymiskiertoa. Bakteerit vaipuvat lepotilaan.)
Jos käytät lihaa hampurilaisiin, voit suunnitella etukäteen ja maustaa lihan, muotoilla sen pihveiksi, siirtää pihvit pakastepusseihin ja pakastaa ne. Kun olet valmis käyttämään niitä, sulata ne yön yli jääkaapissa. Jos sinulla on vähemmän aikaa sulaa, laita pussi vuoka-astiaan tiskialtaaseen ja valuta kylmää vettä sen päälle. Varmista, että hampurilaiset ovat veden alla ja vesi vaihdetaan 30 minuutin välein. Huomautus: sen on oltava kylmää vettä. Jos käytät kuumaa tai jopa lämmintä vettä,voit pilata lihan.