Jaa!

Kasha – paahdetut tattarirouheet – on luontaisesti gluteeniton, perinteinen lisuke, jota olen syönyt koko ikäni herkullisen pähkinäisen maun vuoksi!

julkaisin tämän postauksen alun perin syyskuussa 2014. Tämä on päivitys, joitakin uusia kuvia ja muutamia muokkauksia.

ensimmäinen muokkaus on, että otsikko on virheellinen – tattari ei ole teknisesti ottaen viljalaji. Sitä käytettiin kuitenkin yhtenä ruuanlaitossa,joten annoin sen seistä. Sillä ei kuitenkaan ole merkitystä vain tarkkuuden vuoksi, vaan siksi, että jotkut jyviä eri syistä välttelevät ihmiset voivat syödä tattaria ja syövätkin sitä.

nykyään puhutaan paljon ruuista, joita isoäitisi (tai isoisoäitisi) ei tunnistaisi, mikä viittaa siihen, että ne eivät ole oikeaa ruokaa, ja ehkä niitä pitäisi välttää. Ensinnäkin korjaisin sen jonkun isoäidin kohdalla – minun ei todellakaan syönyt tofua, kvinoaa tai monia CSA: sta saamiani vihanneksia, jotka kaikki ovat täysin perinteisiä ruokia paikoissa, joissa hän ei asunut. (Ja NO, kun olin lapsi, hän ja monet muut isoäidit söivät pastöroitua Sulatejuustoruokaa-ei varmastikaan juustoa eikä ruokaa.) Niin, vaikka käsite on hyödyllinen, en voi täysin hyväksyä sitä.

ylipäätään sen sijaan, että ajattelisin vältteleväni ”huonoja” ruokia, omaksun valikoituja ”hyviä” ruokia – koska jos syön hyvää ruokaa, en halua tai saa tilaa kyseenalaisille elintarvikkeille. Yksi hyvä ruoka, jota isoisoäitisi luultavasti söi enemmän kuin sinä, on tattari.

tattaria viljeltiin monin paikoin maailmassa, sillä se kasvaa hyvin kylmässä ilmastossa ja kuivissa olosuhteissa, joissa muut jyvät pärjäävät huonosti. Siinä ei ole gluteenia, joten jauhoista ei tehty leipää, vaan yleisimmin tarjoiltiin nuudelien ja lettujen muodossa. Pizzoccheri Italiassa ja soba Japanissa ovat nuudeleita. Galettet Bretagnessa ja blinit Venäjällä ovat lettuja. Ja kaikissa 1900 – luvun amerikkalaisissa keittokirjoissa kokoelmassani on useita pannukakkureseptejä-tattari-pannukakut ovat amerikkalainen klassikko.

ne kuitenkin harvenivat 1900-luvun lopulla, ja tattarijauhoa alkoi olla vaikea löytää. Kun tunsin Richin äidin ensi kertaa, ilahdutin häntä tuomalla hänelle paketin tattarijauhoa natural foods – kaupasta-hän oli maininnut, ettei ollut nähnyt sitä vuosiin ja ikävöinyt tekemiään pannukakkuja. Jauhoja ei enää ollut marketeissa.

Hmmm… kai mun pitäisi tehdä hänelle lettuja!

ilmeisesti tuotanto Yhdysvalloissa laski vuosisadan puolivälissä, jolloin typpilannoitteet tulivat saataville ja vehnän ja maissin sato kasvoi huomattavasti. Koska tattari ei reagoi hyvin lannoite, viljelijät suurelta osin lopetti viljelyn sitä, ja alkoi keskittyä suurempi sato jyvät.

nyt se on kuitenkin tulossa takaisin, sillä siinä ei ole gluteenia – eikä sitä enää nähdä haittana. Alan taas nähdä marketeissa jauhoja-ja Leikittelen vanhojen kirjojeni resepteillä, joista osa on kiehtovia.

täällä New Yorkissa, eikä muuallakaan, tattari ei kuitenkaan koskaan kokonaan kadonnut kaupoista. Jauhot saattoivat mennä, mutta täysjyvävilja oli edelleen” etnisellä ” eli Kosher-käytävillä, kuten kasha.

ymmärrän, että sana ”kasha” tarkoittaa venäjäksi oikeastaan vain puuroa – mutta täällä Yhdysvalloissa se on alkanut tarkoittaa paahdettuja tattarirouheita (tai täysjyväviljaa.) Luontaistuotekaupoissa voi olla raakoja kokonaisia rouheita (saan niitä joskus bulkkiastioista), mutta jos niitä kutsutaan kashaksi, ne paahdetaan. Tämä on resepti Itä-Euroopasta-katkottua Venäjällä, Ukrainassa, Puolassa ja muualla Itä-Euroopassa. Se oli enimmäkseen tuonut tänne juutalaisten maahanmuuttajien Itä-Euroopasta alussa 20-luvulla, ja on taipumus ajatella Juutalainen ruoka, vaikka se tarjoillaan Ukrainan ja Puolan ravintoloissa täällä samoin. Ja minun, se on hyvä… lämmin, pähkinäinen maku.

en yleensä suosittele merkkejä, mutta yleisesti saatavilla oleva on Wolffin, joten näytän laatikkoa, jotta tiedät mitä etsiä. (Jos saat sen ”etninen” markkinoilla, se on apt olla halvempaa, mutta se ei ole saatavilla kaikkialla.) Nämä ovat koko rouheet-ne tekevät myös karkeaa ja hienoa rakeistusta, jotka säröillä kypsyä nopeammin. Nämä paahdetaan-jos saat tavalliset raa ’ at rouheet, paahda ne kuivalla paistinpannulla ja anna niiden jäähtyä ennen kuin aloitat reseptin – se muuttaa maun täysin (ja lyhentää kypsennysaikaa.)

Nyt voit vain kaataa ne kiehuvaan veteen ja keittää ne kuten muutkin jyvät – ja yllätyksekseni niin nyt rasiassa olevat ohjeet käskevät tekemään. Mutta klassinen, perinteinen tapa kokki kasha, joka antaa ihana maku ja rakenne, jokaisen viljan erikseen, on muna.

ohjeet Kashaan

jokaista rouhekupillista kohden vatkaa yksi muna ja sekoita se sitten hyvin jyvän joukkoon. Keitä se sitten kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä. Jyvät alkavat paakkuuntumalla-sekoita ne möhkäleiden hajottamiseksi, keitä muna kuorruttaen yksittäiset rouheet ja ruskista se hieman. Muutaman minuutin kuluttua kaikki jyvät ovat erillään.

lisää sitten neste. Voit käyttää vain vettä, mutta liemi on perinteinen – käytin kotitekoista kanalientä. Kaksi kuppia nestettä jokaista viljakuppia kohti – kaada se varovasti, sillä se kiehuu hulluna, kun se osuu kuumaan pannuun. Laske sitten lämpöä ja anna hautua 20-25 minuuttia. Tarkka aika, kuten aina tuntuu sanovan, vaihtelee-pannun mukaan, sen alla olevan lämmön mukaan ja niin edelleen – tarkista 20 minuutin kohdalla, jota olen yleensä käyttänyt, mutta tämä erä kesti 25. Se tapahtuu, kun kaikki neste on imeytynyt ja jyvä on mureaa.

se on absoluuttinen perus. Yleinen vaihtelu on sipulien ja/tai sienten paistaminen pannulla ensin, niiden varaaminen ja lisääminen lopuksi. (Jos jätät ne pannulle, ne saattavat palaa, kun ruskistat viljaa, ja sitten muuttua pehmeiksi, kun haudutat sitä.) Jos lopussa lisätään keitettyjä nuudeleita (yleisimmin rusettinuudeleita tai farfalle), on kasha varnishkes. (Ja sitten se ei tietenkään ole enää gluteeniton-ellet löydä gluteenittomille ruseteille lähdettä!) Tavallinen kasha, ilman kasviksia tai nuudeleita, on myös yleinen knishien täyte.

keitettyä kashaa voi tarjoilla lisukkeena minkä tahansa kanssa – läheisessä ukrainalaisessa kuppilassa sitä tarjoillaan perunamuusin korvikkeena. Ihmiset eivät yleensä laita sen päälle mitään muuta kuin joskus kastiketta. Paahdetussa viljassa on runsaan pähkinäinen maku, joten se sopii erityisen hyvin aterioihin, joissa lisuke seisoo yksinään.

erityisruokavaliot

tattari on gluteeniton. Näin kypsennettynä sen rakenne on miellyttävä – ei pehmeä – mutta sitä ei ole vaikea pureskella. Äiti voi syödä sitä ja nauttia siitä ilman lisättyä kastiketta, mutta luulen, että hän löytää se houkuttelevampi ylimääräinen kosteus ja maku – isä piti siitä sellaisenaan.

Anne Murphy

tuottaa 4 annosta

mummon viljaa: Tattarikasha

Kasha-paahdetut tattarirouheet – on luontaisesti gluteeniton, perinteinen lisuke, jota olen syönyt koko ikäni herkullisen pähkinäisen maun vuoksi!

30 minCook Time

Printtiresepti

5 perustuu 13 arvioon(s)

ainekset

• 1 c Kasha – kokonainen, paahdettu tattarirouhe
• 1 muna
• 2 C kanalientä (tai vettä)
• opt. kuullota sipulia ja/tai sieniä maun mukaan

ohjeet

1. Vatkaa kananmuna. Sekoita joukkoon tattarirouheet ja kuori ne huolellisesti.
2. Kuumenna paistinpannu miedolla tai keskilämmöllä. Laita tattari / munaseos kuivalle pannulle. Sekoita sitä ympäri hajottaen möhkäleitä, kunnes yksittäiset jyvät ovat erillisiä ja muna on kypsää.
3. lisää liemi, sekoita.
4. keitä 20-25 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt ja jyvä mureaa.
5. lisää halutessasi sipulisilppua, paistosieniä tai molempia.

https://www.inhabitedkitchen.com/grandmas-grain-buckwheat-kasha/

hiilarit

proteiini

Esha logo