How Do I Know When Shrimp Are Perfectly Cooking & Ready to Eat?

katkarapuja voi valmistaa ja tarjoilla monella tavalla. Muistatko Benjamin Bufordin repliikin Forest Gumpissa?

Anyway, like I was sayin’, shrimp is the fruit of the sea. Sen voi grillata, keittää, paistaa, paistaa, kuullottaa. Dey ’ s, katkarapukebobeja, katkarapukreolia, katkarapugumboa. Pannulla paistettuna, uppopaistettuna, sekoitettuna. On ananaskatkarapuja, sitruunakatkarapuja, kookoskatkarapuja, katkarapukeittoa, katkarapumuhennosta, katkarapusalaattia, katkarapuja ja perunoita, katkarapuburgeria, katkarapuleipää. Siinä kaikki.

Pvt. Buford ei kerro, mistä tietää, milloin katkaravut on kypsytetty ja ne on poistettava lämmöstä, jotta ne eivät ylikypsy. Katkaravut ovat yksi niistä monipuolinen ainesosia, jotka on helppo ominaisuus aterian, koska niiden yksinkertainen makea maku, nopeus ruoanlaitto ja yhteensopivuus niin monia muita ainesosia.

oli kyseessä sitten katkarapukreoli, stir-fry, äyriäispastaruoka, yksinkertainen ”hipon on the barbie” tai jokin muu sadoista tavoista tarjoilla katkarapuja, tärkeintä on muistaa, ettei niitä kannata ylikypsentää. Olemme kaikki tehneet sen ja päätyneet kova, kumimainen rakenne, joka on OK syödä, mutta ei niin OK.

ylikypsän katkaravun todella huomaa katkarapucocktailissa. Ylikypsät katkaravut voi hauduttaa mausteiseen tomaattikastikkeeseen tai kermapohjaiseen ranskalaiseen kastikkeeseen, mutta kun kyseessä on vain katkarapu ja jokin cocktail-kastike, tietää heti, että jokin ei ole kohdallaan.

siksi on niin tärkeää tietää, milloin katkaravut on kypsytetty ja valmiina tarjoiltavaksi.

Mistä tietää, milloin katkaravut tehdään?

on olemassa useita menetelmiä, joilla voidaan arvioida, milloin katkaravut kypsennetään oikein. Onko jokin menetelmä parempi kuin toinen? Annan sinun testata ne kaikki ja päättää itse.

lämpötila

SeaPak Shrimp & Seafood Company – nämä kaverit ovat pyörineet ja myyneet katkarapuja yli 60 vuotta, joten luotan heidän sanaansa, että he tietävät mistä puhuvat.

he sanovat: ”katkaravut pitäisi keittää 165 ºF: n sisälämpötilaan. Niistä tulee läpinäkymätön vaalea väri, kun ne ovat täysin kypsennettyjä.”

en ole varma, aikooko moni meistä vetää pikalämpömittarit esiin grillatessa tai pannun paistaessa katkarapuja, mutta se on vaihtoehto. Värin muutos on se, miten opin keittokirjasta jo varhain ja miten Olen testannut katkarapujen donenessia vuosia.

väri

raa ’ at katkaravut lähtevät liikkeelle harmaista kuorista ja läpikuultavasta lihasta, joka Websterin sanakirjan mukaan tarkoittaa ”valon kulun sallimista: a) kirkasta, läpinäkyvää; b) valon välittämistä ja hajauttamista niin, että kauempana olevat kohteet eivät näy selvästi.”

oikein kypsennettynä ulkopinnan tulee olla vaaleanpunainen punaisine pyrstöineen ja malto on hieman läpinäkymätöntä ja väriltään hieman ”valkoista”. Tässä se menee hämmentäväksi, koska” pieni valkoinen ” voi vaihdella kokki kokki. Jos se on väriltään kirkkaan valkoinen, katkaravut ovat todennäköisesti ylikypsiä.

i ’ ve been cooking shrimp this way for as long as I can remember and still find it difficult to nail it just right especially when you have to take to take account the shrimp will continue to cook after removing from the heat unless you cool them off in a ice bath. Tutkiessani tätä artikkelia varten opin toisen tavan kertoa, milloin katkaravut tehdään, mikä näyttää lupaavalta.

muoto

raa ’ at katkaravut (aiemmin pakastetut) aloittavat vain hieman kihartamalla muotoonsa. En sanoisi niitä suoriksi, mutta pienellä paineella ne saa suoristettua. Kun laitat katkarapuja, ne alkavat luonnollisesti kihartua.

sen mukaan, mitä olen viime aikoina oppinut, kun ne muodostavat C-muodon, ne ovat täydellisesti kypsennettyjä. Jos kuitenkin annat niiden jatkaa kypsentämistä, ne vääntyvät O-muotoon, mikä tarkoittaa, että ne ovat ylikypsiä.

helppo tapa muistaa tämä on C-muotoinen tarkoittaa ”keitetty” ja O-muotoinen tarkoittaa ”ylikypsä”.

Tämä näyttää lupaavalta tekniikalta kertoa, milloin katkaravut on keitetty täydellisyyteen, mutta mitä jos niitä on vartaissa katkarapukabobia varten? Katkaravut eivät kihartu vartaasta, joten suosittelen, että palaat Väritekniikkaan ja ajan myötä turvaudut viimeiseen tekniikkaani….

täydellisesti keitetyt C-muotoiset katkaravut

ylikypsät o-muotoiset katkaravut

kokemus

Mitä enemmän kypsennät katkarapuja tai mitä tahansa ainesosaa, sitä paremmin kokemuksen perusteella tiedät, milloin jotain tehdään. Ei vain käyttämällä kaikkia aisteja, mukaan lukien näkö, kosketus, haju tai jopa kuulo, vaan tunne ”vain tietää”, kun jotain tehdään.

tähän tekniikkaan tulee aikaa ja paljon kokemusta. Mitä enemmän kokki katkarapuja käyttäen tekniikoita edellä, sitä nopeammin voit ”vain tietää”, kun se tuntuu se on tehty ja valmis lautaselle. Kiinnitän tähän tunteeseen huomiota joka kerta, kun laitan ruokaa ja joskus teen sen oikein ja joskus väärin tietäen, että olen parempi seuraavalla kerralla.

muut huomiot

kuoret päällä tai pois kypsennysaika on pidempi, kun kuori on päällä, joten kypsennysaikaa on säädettävä sen mukaan. Mielestäni jättää kuoret auttaa säilyttämään maku ja kosteus, mutta kuori tai pois todella riippuu lautasen.

jos lisään katkarapuja pasta-tai riisiannokseen, poistan yleensä kuoretkin, mutta jos tarjoilen kulhollisen maustettuja keitettyjä tai höyrytettyjä katkarapuja, tykkään jättää kuoret päälle.

koko – katkarapujen koko vaikuttaa siihen, kuinka kauan niiden kypsentäminen kestää, mutta jos käyttää yllä olevia tekniikoita, pitäisi saada hyviä tuloksia. Muista, pienempi katkarapu kokki paljon nopeammin, joten sinun todella täytyy pitää silmällä niitä.

heat – minusta katkaravut pärjäävät paremmin korkeammalla lämmöllä kypsennetyillä menetelmillä, kuten grillaamalla tai pannulla paistamalla. Kun olen hidas kokki katkarapu braise tai crock pot resepti, se on lähes mahdotonta pitää katkarapu ylikypsentää ellet lisää ne aivan lopussa. Sama katkarapurisoton kanssa. Katkarapu on viimeinen ainesosa, joka lisätään, jotta se voi kypsyä risoton lämmöstä eikä siihen mene kauan.