jo vuosia olemme kuulleet kananmunien syömisen terveyshyödyistä. Kananmunat ovat halpa, monipuolinen proteiinin lähde, ja olemme kokkailleet, hauduttaneet, paistaneet ja vatkanneet niitä kaikkeen keitoista kelmuihin. Entä munankuori?

tutkimukset viittaavat siihen, että meiltä saattaa puuttua arvokas kalsiumin lähde, kun heitämme munankuoria pois. Sen lisäksi, että kananmunankuoret tarjoavat ravitsemuksellisia etuja, olemme löytäneet niille erilaisia käyttötarkoituksia sekä puutarhassa että kodin ympäristössä. Osaatko syödä munankuoren? Se on yleinen kysymys koskien munia, siellä ylhäällä ovat munat meijeri?

tässä yllättävät asiat, jotka munankuoren ravinnosta kannattaa tietää.

mikä on munankuori tarkalleen?

olemme kaikki nähneet munankuoria ennenkin, mutta kuinka moni meistä oikeasti tietää, mitä murramme?

se, mitä me ajattelemme munankuorena, on oikeastaan kolme erillistä kerrosta. Ensimmäinen kerros on kova, liitumainen aine, jonka nypimme taikinasta ja munakkaista. Tuo kerros koostuu lähes kokonaan kalsiumkarbonaattikiteistä. (1) nämä kiteet muodostavat kaarevuuden, joka antaa munankuorelle sen muodon. Vaikka munankuori on kova, se on itse asiassa puoliläpäisevä kalvo, joka päästää ilman ja kosteuden sen pintaa peittävien lähes 17 000 pienen huokosen läpi. Kuoressa on myös erittäin hieno, uloin pinnoite, jota kutsutaan kukinnoksi tai kynsinauhaksi. Kukinta toimii seulana, joka estää pölyn ja bakteerien kulkeutumisen huokosiin ja vahingoittaa muuta munaa.

munankuoren kahta muuta kerrosta kutsutaan sisä-ja ulkokalvoiksi. Nämä sileät, läpinäkyvät kalvot koostuvat proteiineista ja ovat sekä joustavia että vahvoja. Yhdessä toimiessaan sisä-ja ulkokalvot puolustavat munankeltuaista bakteerien hyökkäystä vastaan. Yksi näistä kerroksista muodostuvista proteiineista on keratiini, sama proteiini, jota on sarvikuonon sarvessa ja ihmisen hiuksissa.

Voiko munankuoria syödä? Munankuoren edut

lyhyt vastaus tähän on ” kyllä.”Huolellisesti puhdistettuna ja oikein valmistettuna munankuoret ovat syötäviä. Suurempi kysymys voisi olla: ”Miksi haluaisin syödä munankuoria?”Voidaksemme vastata tähän meidän on tarkasteltava munan kuoren sisältämän kalsiumin määrää, joka tarjoaa suuren osan munankuoren eduista.

1. Täynnä kalsiumia

yksi keskimääräinen munankuori voi antaa kaksi kertaa päivittäisen suosituksen mukaisen määrän kalsiumia aikuiselle, joten se on yksi parhaista kalsiumpitoisista elintarvikkeista. (2) kalsium on välttämätön mineraali uusien luiden kasvulle ja kehitykselle. Se auttaa myös säätelemään sydämen rytmiä, edistämään lihasten toimintaa ja hallitsemaan veren magnesiumin, fosforin ja kaliumin tasoja. (3)

kun otamme huomioon kalsiumin puutteen yleisyyden keskimääräisessä ruokavaliossa, munankuoret ovat selvästi halpa ja helposti saatavilla oleva kalsiumin lähde. Joidenkin tutkimusten mukaan kananmunankuorista saatava kalsium voi olla hyödyllisempää kuin kalsiumlisistä saatu samansuuruinen kalsium, koska elimistö käsittelee ravinnosta saatavaa munankuoren kalsiumia hitaammin, mikä vähentää kalsiumin liikakulutukseen liittyviä riskejä. (4)

2. Vahvistaa luita ja voi auttaa osteoporoosin hoidossa

kananmunankuoren kalsiumin edut ovat alkaneet tulla osteoporoosin hoidossa työskentelevien tutkijoiden tietoon. Nämä löydökset osoittavat, että munankuorista saatava kalsium, strontium ja fluori vaikuttavat positiivisesti luun aineenvaihduntaan ja stimuloivat ruston kasvua.

postmenopausaalisilla naisilla tehdyt kliiniset tutkimukset osoittavat myös, että munankuorijauhe voi vähentää osteoporoosiin liittyvää kipua ja lisätä potilaiden liikkuvuutta. Nämä samat tutkimukset muodostavat yhteyden munankuorijauheen käsittelyn ja luun rappeutumisen pysähtymisen tai joissakin tapauksissa yleisen luuntiheyden lisääntymisen välillä. (5)

muut tutkijat kokeilevat munankuoriproteiinien käyttöä luonnollisena kalsiumkarbonaattilähteenä luusiirremateriaaleissa. (6) yhdistämällä munankuoren proteiinit hyaluronaaniksi kutsuttuun aineeseen tiedemiehet paljastavat parantuneita luunmuodostuksen ja kudostekniikan muotoja. Nämä ponnistelut lupaavat halvempaa ja helposti biologisesti saatavilla olevaa kalsiumin lähdettä käytettäväksi luun korvaamiseen.

3. Suojaa hammaskiille

Kananmunankuorijauhe on myös keskeinen osa hampaiden hammaskiilteen remineralisaatioon keskittyviä hammastutkimuksia. Journal of Clinical & diagnostisessa tutkimuksessa munankuorijauhe sekoitettiin glyseriiniliuokseen tai metyyliselluloosageeliin ja levitettiin hampaisiin, jotka oli demineralisoitu kemiallisesti. Tulokset osoittivat uusien hammaskiilteiden lisääntyneen näihin vaurioituneisiin hampaisiin. Tutkimuksessa todettiin myös, että verrattuna muihin luonnon kalsiumlähteisiin kananmunankuorijauhe sisälsi vähemmän myrkyllisiä aineita, kuten lyijyä, alumiinia, kadmiumia ja elohopeaa. (7)

lisäksi munankuorista voidaan valmistaa wollastoniittia, joka on bioaktiivisten aineiden kuten hammasjuuriproteesien synteesissä käytettävä materiaali. Nämä edut yhdessä auttavat tekemään munankuoresta yhden parhaista ruoista hampaille.

4.

jauhemaiset ulkokuoret eivät ole ainoita munankuorien komponentteja, joilla on hyödyllisiä lääketieteellisiä sovelluksia. Eräässä tutkimuksessa arvioitiin munankuoren kalvojen käytön tehokkuutta vaihtoehtoisena hoitona nivelten sidekudossairauksiin, kuten niveltulehdukseen, lupukseen, kihtiin ja selkäkipuun. Näitä tiloja hoidetaan yleisesti kipulääkkeillä tai tulehduskipulääkkeillä, joiden teho on rajallinen ja voi aiheuttaa sydänriskejä ja ruoansulatuskanavan ongelmia.

sen sijaan munankuoren kalvo osoittautui lievittämään nivelten sidekudossairauteen liittyvää kipua ja epämukavuutta ilman näitä monimutkaistavia sivuvaikutuksia. (8)

munankuoren lisäkäyttö

niiden ravitsemuksellisten hyötyjen ja lääketieteellisten sovellusten lisäksi munankuorilla on monenlaisia käyttötarkoituksia sekä puutarhassa että kodin ympäristössä. (9)

1. Kompostoi Munankuoresi

on ehkä sanomattakin selvää, että munankuoret voivat olla arvokas lisä DIY-kompostiisi. Kalsium ja muut mineraalit hajoavat maaperään ja tarjoavat runsaasti ravinteita tulevaa puutarhaasi varten. Kuorien murskaaminen etukäteen nopeuttaa niiden mätänemistä.

2. Keitä munankuoria kahvissasi

munankuorien emäksisyys tasapainottaa kahvin happamuutta, jolloin maku on tasaisempi ja pehmeämpi ilman kahvin kitkeryyttä. Huuhtele keittämättömät kuoret kuumalla vedellä, murskaa ne käsin ja lisää ne joukkoon haudutuksen aikana. Yksi muna riittää pieneen neljän annoksen ruukkuun. Käytä kahta kananmunaa tavallista kuuden-12 annoksen ruukkuihin.

3. Lisää munankuoria Astianpesuaineeseesi

murskatut kuoret voivat antaa tavalliselle astianpesuaineellesi ylimääräistä hankaavuutta ilman kaikkia kemikaalipohjaisissa saippuoissa olevia myrkkyjä. Laita vain hyppysellinen tai kaksi murskattua kuorta saippuan joukkoon peseytyessäsi. Munankuoret ovat erityisen hyviä puhdistamaan vaikeasti tavoitettavia kohtia, kuten lämpöisten ja maljakoiden kapeita kaulaa. Täytä maljakko puoliksi kuumalla vedellä, lisää munankuori-saippua-yhdistelmä, peitä ja ravista voimakkaasti.

4. Luo oma munankuori – kasvonaamio

murskaa puhdas munankuori morttelilla ja survimella. Vatkaa rouhittu munankuori munanvalkuaisen joukkoon ja levitä seos sitten kasvoille silmiä välttäen. Anna maskin kuivua ennen irrottamista. Valkuaisaineiden ja kuorien proteiinit yhdessä kiristävät ja nuorentavat ihoa munasolun kollageenin ihoa parantavien hyötyjen ansiosta.

5. Ripottele munankuoria suoraan Puutarhamultaasi

tietyt kasvit, kuten tomaatit, munakoiso ja paprikat, rakastavat munankuorien tuomaa ylimääräistä kalsiumia. Murskaa kuoret ja työnsi ne maaperään kasvien tyven ympärille kahden viikon välein. Ruusupensaat ja omenapuut ovat muita kalsiumin ystäviä.

6. Käytä munankuoria puutarhatuholaisten

karkottamiseen Pehmeäruumiisia tuholaisia, kuten etanoita, kotiloita ja viiltomatoja, jotka välttävät ryömimistä kuorien rosoisten reunojen yli. Tämä sama vaikutus saa kaikki kissat, jotka haluavat käyttää puutarhaasi hiekkalaatikkona. Munien haju karkottaa kaikki kauriit.

7. Aloita taimet munankuorista

huolellisesti halkaistut munankuoret voivat tarjota täydellisen ympäristön pienille kasvis-ja yrttitaimille. Sinun tarvitsee vain huuhdella kuoret, laittaa ne takaisin kartonkiin ja täyttää ne hyvälaatuisella ruukkumullalla. Kun olet laittanut siemenet kuoriin, aseta kartonki aurinkoiselle ikkunalaudalle ja sumuta taimet parin päivän välein.

kun taimet ovat kuoriutuneet ja kehittäneet ensimmäiset kypsät lehtensä, ne ovat valmiita siirrettäväksi isompaan ruukkuun tai omaan puutarhaan. Katkaise munankuoren alaosa ja istuta koko taimi, kuori ja kaikki.

8. Lisätään hienoksi murskattuja munankuoria koiran-tai Linnunruokaan

sama kalsiumin lisäys, jota ihmiset saavat munankuorista, voi hyödyttää karvaisia ja höyhenpeitteisiä ystäviämme. Munankuoren kulutus voi johtaa terveempiä hampaat, kynnet ja turkki koirilla, ja ylimääräinen kalsium voi auttaa lintuja munimaan vahvempia munia.

Munankuorireseptejä

kaikilla munankuorien tarjoamilla ravitsemuksellisilla eduilla voi olla houkutus alkaa mutustella niitä saman tien. Paras tapa saada munankuori fix on jauhe muodossa. Oman munankuorijauheen valmistamiseen kannattaa kerätä kymmenkunta tyhjää munankuorta ja noudattaa näitä yksinkertaisia ohjeita:

• ennen munankuorien nauttimista on tärkeää puhdistaa ja steriloida ne salmonellan tai muiden bakteeri-infektioiden riskin poistamiseksi. Kuorien pudottaminen kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi riittää poistamaan niistä kaikki haitalliset bakteerit.
• poista kuoret vedestä, levitä ne pellille ja anna kuivua yön yli.
• paista munankuoret 250 asteessa, jotta ne kuivuvat entisestään.
• jauha munankuoret hyvin hienoksi jauheeksi kahvimyllyllä tai maustemyllyllä.
• Munankuorijauhetta voi säilyttää ilmatiiviissä purkissa viileässä, kuivassa paikassa. Jäähdytys ei ole tarpeen.

kun olet saanut munankuorijauheen, voit lisätä sitä monenlaisiin elintarvikkeisiin. Suosituksiin kuuluvat jogurtti, smoothie tai pähkinäpaistos. Vaikka hienoinen karheus voi johtaa joihinkin ruokiin, sitä ei juuri huomaa, kun sitä lisätään leivonnaisiin tai muihin raskaampiin ruokiin. Puoli teelusikallista munankuorijauhetta päivässä toimittaa 400-500 milligrammaa lisää biologisesti saatavilla olevaa kalsiumia. (10)

historia

• ennen ”mineralisoituneiden” eli kovien munankuorien, esihistoriallisten munakerrosten, kuten lintujen ja matelijoiden, evolutiivista kehitystä riippui siitä, että niiden munia suojasi ja hydratoi vesi. Kuoren tulo katkaisi tämän riippuvuuden, minkä ansiosta ne voivat menestyä uusissa elinympäristöissä ja muuttua täysin maaeläimiksi. 11)
• kanojen kesyttäminen on peräisin noin 7,00-10,00 vuoden takaa, mutta ensimmäisiä kanoja pidettiin todennäköisesti kukkotappelua varten, ei ravinnonlähteenä. (12)
• sama kalsiumkarbonaatti, jota esiintyy munankuorissa, on pääainesosa eräissä antasideissa.
• vaikka munankuoret ovat hauraita, niillä on erittäin suuri puristuslujuus. Tätä voi testata laittamalla krakkaamattoman kananmunan kämmeneen ja puristamalla. Todennäköisesti et pysty murtamaan munaa tällä tavalla. Oikein aseteltuna munankuoret nimittäin kestävät pienen ihmisen puristuspainon. (13)

Munankuoreen liittyvät varotoimet

munankuoreen liittyy hyvin vähän riskejä tai haittavaikutuksia edellyttäen, että munankuoret on valmistettu oikein. Jos munankuoria ei murskata tarpeeksi hienoksi, kuoren rosoiset palaset voivat ärsyttää kurkkua ja vahingoittaa ruokatorvea. Samoin jos kuoria ei steriloida, niissä voi olla salmonellabakteereja.

munankuorten tuoma kalsiumin lisääntyminen voi johtaa kalsiumin liikakäyttöön. Liika kalsiumin määrä elimistössä voi ilmetä Pahoinvointina, oksenteluna, väsymyksenä, sydämen rytmihäiriöinä ja alhaisena verenpaineena. Se voi myös tuottaa munuaiskiviä. Nämä oireet ovat vähemmän todennäköisesti peräisin ruoka-pohjainen kalsiumin lähteistä, kuten munankuori, kuitenkin, koska elimistö käsittelee ruoka-pohjainen kalsium hitaammin.

lopulliset ajatukset munankuoresta

vaikka usein unohdamme munankuoren ravinnonlähteenä, jokaisen kuoren sisältämän laadukkaan kalsiumin suuren määrän pitäisi riittää saamaan meidät harkitsemaan uudelleen sen paikkaa pöydässä. Munankuoria ja munankuorikalvoja käytetään myös monenlaisissa lääketieteellisissä sovelluksissa kuin yksinkertaisessa ravitsemuksessa.

lääkärit ja tutkijat käyttävät munankuorijauhetta ja munankuorikalvoa monien sairauksien, kuten osteoporoosin, niveltulehduksen ja hammaskiilteen menetyksen, hoitoon.

lisäksi munankuoret ovat uskomattoman hyödyllisiä ja monipuolisia kodin ympärillä, tarjoten lisäetuja puutarhaasi, lemmikkiruokaasi, astianpesuaineeseesi ja kahvipannuusi. Kun seuraavan kerran avaat munan, mieti kahdesti ennen kuin heität kuoren.

Read Next: Muna-allergia & intoleranssi + 5 terveellistä Munavaihtoehtoa