mausteista, hieman lämpöä sisältävää ja maukkaaksi kypsytettyä

hienosta Keittolehden reseptistä muokattua.

• annosta: 4.

tummalihaisen kanan ja mausteisten makujen ystäville tässä Fine Cooking-lehdessä julkaistusta reseptistä muokatussa reseptissä käytetään nopeasti valmistettua purjosta, chilipaprikasta ja valkosipulista tehtyä tahnaa, joka muuttuu hieraisuksi ja maustaa lihan vain 10 minuutissa. Koivet kypsyvät 20 minuutissa broilerin alla tuottaen ruskean rapean ihon ja monimutkaisen maun, jossa on ripaus lämpöä.

käytä lempikilisiä riippuen lämpöviihtyvyydestäsi. Tämä resepti toimii hyvin pienellä määrällä Scotch bonnet-chilipippuria, vaikka nämä ovat lämpötilataulukon kärjessä. Jos haluat vähemmän lämpöä, käytä sen sijaan hieman habaneroa, thaimaalaista chiliä tai vaikka ripaus cayennepippuria.

ainekset

• 8-10 scallionia, vain valkoisia ja hentoja vihreitä osia, paloiteltu 1 ” palaksi
• 1 kylvetty ja paloiteltu chili — Scotch bonnet, habanero tai Thai chili (KS. edellä huomautus); jos sinulla ei ole chilipippuria kädessä, käytä hyppysellistä cayennepippuria
• 2 rkl valkoviiniä tai Samppanjaviinietikkaa
• 1 rkl tuoreita timjamin lehtiä
• 3 mausteneilikkaa
• 1 tl maustepippuria
• 1 tl suolaa
• 10 kanankoipea nahalla (noin 3 kiloa)

ohjeet

1. Yhdistä kaikki ainekset — paitsi kanankoipia. Pulssaa, kunnes valkosipuli on hienonnettu ja kaikki yhdistyy paksuksi tahnaksi.
2. Aseta broilerinpalat suureen kulhoon tai keraamiseen uunivuokaan ja vispaa tahnan kanssa kaikki koivet päällystetyiksi.
3. jätä huoneenlämpöön noin 10 minuutiksi.
4. Aseta uuniteline keskelle uunia niin, että broileri on noin 5″ tai 6″ broilerin liekistä (jos se on lähempänä, kana kypsyy liian nopeasti, tummuu ulkopuolelta ja alikypsenee sisältä).
5. Käännä broileri korkealle.
6. Käytä joko lieden paistopannua tai lakanapannua, johon olet laittanut telineen. Koska tahna pinnoite kana, plus rasvaa, joka paistaa ulos lihasta, voi yhdistää olla hieman sotkuinen, se voi olla hyvä idea ensimmäinen rivi kaikki pannulla käytät foliolla.
7. Asettele vielä tahnassa peitetyt kananpalat pannulle tai telineeseen.
8. aseta pannu uunin keskelle ja paista 10 minuuttia.
9. käännä koivet pihdeillä ympäri ja jatka keittämistä vielä noin 10 minuuttia, yhteensä noin 20 minuuttia, kunnes koivet ovat täysin kypsiä ja ruskeita.

kärki: Kun kylvät voimakasta chiliä, kuten skotlantilaista konepeltiä, harkitse lateksin tai kumikäsineiden käyttöä käsitellessäsi sitä, koska Chilen paahtava lämpö voi jäädä sormiisi jopa pesun jälkeen, mikä tekee siitä viipyvän riskin, kun hankaat silmää, nenääsi tai käsissäsi on avoin naarmu tai haava. Jos koet chilipalan, levitä palamisen viilentämiseksi maitoa, ei vettä.