kiitospäivän ja uudenvuoden välillä kuohuviinien myynti piikki, kun ihmiset juhlivat juhlapäiviä — erityisesti uuttavuotta — samppanjalasteilla. Koska on jo aikakin poksauttaa tuo kuplapullo auki, tässä muutama asia, jotka kannattaa tietää:

kuplat ovat periaatteessa hiivapieruja

meillä on hiivaa kiittäminen alkoholista, ja sitä pitää kiittää kahdesti alkoholista kuplineen. Nämä mikroskooppisen pienet sienet ottavat energiaa sokerista käymisen avulla ja tuottavat jätteenä alkoholia ja hiilidioksidia.

tuottaakseen tarpeeksi hiilidioksidia kuplien tekemiseen, viininvalmistajien on itse asiassa käytävä samppanjaa kahdesti. Samppanjan rypäleet eivät nimittäin ole kovin makeita, joten hiivan syömiseen ei ole paljon sokeria. Ensimmäisen käymiskierroksen jälkeen viinissä on alkoholia vain noin yhdeksän prosenttia, mikä on melko vähän — keskimääräinen lasi samppanjaa on yleensä lähempänä 12 prosenttia. Hiilidioksidin annetaan karata, joten kuplia ei muodostu.

toisella käymiskierroksella viininviljelijät lisäävät hieman ylimääräistä sokeria — joko ruokoa tai sokerijuurikasta — ja lisää hiivaa. Sitten pullo suljetaan ja kaikki suljetaan. Hiiva käy sokereita ja tuottaa enemmän hiilidioksidia ja alkoholia. Ne myös kuolevat ja sulattavat itsensä tuottaen molekyylejä, jotka ovat vastuussa kypsyneen samppanjan paahteisemmista, hiemaisista mauista.

on olemassa pari tapaa poistaa hiiva, kun viini on valmis. Perinteisessä samppanjamenetelmässä viinintekijä kääntää pullot päilleen kerätäkseen hiivan lähelle pullon suuta ja kastaa pullon kaulan jääkylpyyn — luoden tulpan jäätyneestä hiivasta ja sedimentistä. Sitten viinintekijä avaa pullot, ja paine, joka on kasvanut sisällä käymisen aikana, työntää ulos jäätyneen hiivatulpan. Viinintekijä korvaa menetetyn tilavuuden viinillä, sokerilla tai sekoituksella — ja korkkaa pullon. Muiden kuohuviinien kohdalla tämä toinen käymisvaihe tapahtuu joskus suuressa säiliössä eikä itse pulloissa.

samppanjapullojen sisällä on enemmän painetta kuin renkaiden sisällä

koska pullot suljetaan käymisen aikana, hiilidioksidimolekyylit eivät pääse karkaamaan kaasuna, joten ne liukenevat viiniin. Suljettuna pullon sisälle tämä luo valtavan määrän painetta – noin kolme kertaa ilmanpaineen auton renkaiden sisällä, kertoo kemian verkkosivusto Compound Interest.

Jos hiilidioksidin annettaisiin laajentua kaasuksi, se voisi todennäköisesti täyttää kuusi pulloa samppanjaa, samppanjaasiantuntija Gérard Liger-Belairin vuonna 2012 julkaisemassa katsauksessa todetaan. Liger-Belair on professorina ”effervescence Teamissa” Université de Reims Champagne-Ardennessa Ranskassa. Hän kutsui champagne Bubblesia fantastiseksi leikkikentäksi nestefyysikoille The Vergelle lähettämässään sähköpostissa. ”On yksinkertaisesti hämmästyttävää löytää tällainen hienovarainen tiede piilotettu aivan nenän alla joka kerta, kun nautit lasi”, hän sanoi.

pullon avaaminen ja viinin kaataminen lasiin järkyttää herkkää tasapainoa, joka piti samppanjaan liuenneen hiilidioksidin. On olemassa kemian laki, joka periaatteessa sanoo nesteeseen liuenneen kaasun konsentraation olevan verrannollinen kyseisen kaasun paineeseen ilmakehässä nesteen yläpuolella, kemiallisen & Engineering News. Kun korkki on pullossa, viinin ja korkin välissä olevaan pieneen päätilaan jää tonni hiilidioksidia-joten paljon hiilidioksidia jää liuenneena nesteeseen. Kun korkin ottaa pois, päätilasta tulee koko huone, jossa on paljon pienempi hiilidioksidipitoisuus. Hiilidioksidi syöksyy viinistä ja yrittää palauttaa tasapainon. Siinä kuplat tulevat kuvaan.

samppanjahuilussa on noin miljoona kuplivaa

kun valat lasin samppanjaa, noin 80 prosenttia hiilidioksidista pakenee näkymättömästi nesteen pinnan läpi diffuusioksi kutsutun prosessin kautta. Loput muodostavat kuplivalle ominaiset kuplat.

kuplat syntyvät itse asiassa samppanjahuilun sisällä muodostaen pieniä epätäydellisyyksiä ja epäpuhtauksia, joiden avulla hiilidioksidimolekyylit kerääntyvät yhteen muodostaen kuplan. Kun tutkijat kuvasivat samppanjaa nopealla videolla ja mikroskoopilla, he tajusivat, että useimmat kuplat alkavat nukkapaloista, jotka olivat luultavasti leijuneet lasissa pölynä tai jääneet pyyhkeeseen.

siksi meidän ei pitäisi puhdistaa samppanjahuilujamme perusteellisesti — eikä päästää niitä lähelle astianpesukonetta, sanoo Ronald Jackson, viiniasiantuntija, entinen kasvitieteen professori ja Wine Science: Principles and Applications-kirjan kirjoittaja. Optimaaliseen kuplimiseen hän suosittelee pyyhkimään lasit pois kuivalla rätillä ennen niiden käyttöä.

kun kupla käy liian kelluvaksi, se irtoaa pienestä nukkapalasta, jossa se on syntynyt, ja kelluu pintaan asti jättäen tilaa toisen kuplan alkamiselle sen tilalle. Siksi samppanjahuilussa pintaan nousevat kivat kuplajonot kasvavat, kun ne keräävät lisää hiilidioksidia nousun aikana.

on jonkin verran kiistaa siitä, kuinka monta kuplivaa samppanjahuilustasi lähtee, mutta Liger-Belairin laskelmien mukaan paras arvio on noin miljoona, jos kaadat suoraan keskeltä alas.

käytä huilua, ei coupea ylimääräiseen kuplintaan

jotkut viiniharrastajat juovat mielellään tasaista samppanjaa (”se on mielenkiintoista, mutta se on tasaista”, Jackson sanoo.) Mutta useimmat ihmiset ostavat sen kuplia. Kuplat säilyvät parhaiten viilentämällä viiniä, joka hidastaa kaasumolekyylejä, kaatamalla kulmassa ja käyttämällä samppanjahuilua.

itse asiassa, vaikka samppanja voi muodostaa noin miljoona kuplivaa, jos vain tiputat kuplivan lasiisi, saatat saada kymmeniätuhansia lisää poreilemaan, jos kaadat varovaisemmin lasin reunaa pitkin, jotta hiilidioksidi säilyisi paremmin, Liger-Belair lisää.

hän käytti myös infrapunahiilidioksidikuvaustekniikkaa tarkkailemaan, kuinka paljon hiilidioksidia kelluu pois samppanjan pinnalta, ja hän havaitsi, että paljon vähemmän vuotaa näkymättömästi pienisuisen samppanjahuilun pinnan läpi. Se suorastaan pursuaa samppanjasta laajemmassa suullisessa coupe-lasissa, koska samppanjaa on paljon enemmän ilmassa. Mitä enemmän hiilidioksidia häviää diffuusiolle, sitä vähemmän hiilidioksidia jää kuplien muodostamiseen.

ja, rakkaudesta samppanjaan, älä tee sellaista Kultahattua samppanjatornia. Menetät valtaosan kuplista, Jackson sanoo. ”Se voi olla hyväksi, mutta ei arvostukseksi viinin näkökulmasta.”Älä myöskään odota liian kauan sen juomista — sillä korkki ei sulje pulloa täydellisesti. Mitä pidempään samppanja vanhenee pullossa, sitä pienempi kuplaluku on.

tuomaristo on eri mieltä siitä, tekeekö se sinusta humaltuneemman

samppanjan krapulat ovat pahamaineisia — mutta tuomaristo on eri mieltä siitä, miksi. On ollut kaksi hyvin pientä tutkimusta, joissa verrattiin kuplivaa juovien ihmisten veren alkoholipitoisuutta litteään samppanjaan ja hiilihappoa hiilihappoon verrattuna still-cocktaileihin.

kun ihmiset joivat hiilihapotettuja juomia, heidän veren alkoholipitoisuuksiinsa tuli aikaisempi piikki kuin juotaessa hiilihapotettuja juomia. Samppanjatutkimuksessa kuplivaa juovien alkoholipitoisuuksissa havaittiin varhainen piikki noin viiden minuutin jälkeen. Kun he joivat tasaista samppanjaa, kesti noin 15 minuuttia olla samalla tavalla humalassa, mutta sen jälkeen juoman vaikutukset olivat suunnilleen samat. Kupliva iski osallistujiin kovempaa ja nopeammin. Lopulta he eivät kuitenkaan juopuneet yhdestäkään lasista.

Damaris J. Rohsenow, joka tutkii alkoholia, mutta ei osallistunut tähän tutkimukseen, piti sitä hyvin suunniteltuna tutkimuksena. ”Pelkästään hiilidioksidia säätelevä cross-over-rakenne on erinomainen ja osoittaa, että kuplat itsessään vaikuttavat päihtymykseen”, hän sanoi The Vergelle lähettämässään sähköpostissa. Silti se on pieni, tuloksissa oli valtavasti yksilöllistä vaihtelua, ja se on kaikkea muuta kuin vakuuttavaa.

cocktail-tutkimuksessa 14 osallistujaa 21: stä imi Hiilihapotetun juoman sisältämän alkoholin nopeammin kuin still-juoman. Loput eivät joko näyttäneet muutosta tai imeytyivät hiilihapotettuun viinaan hitaammin. Pari mekanismia on leijunut, muun muassa että karbonaatio auttaa viinaa liikkumaan nopeammin ulos vatsasta ohutsuoleen, jossa suurin osa alkoholista imeytyy. Toinen mahdollinen selitys on, että kuplat ampuvat alkoholia juoman yläpuolella olevaan ilmatilaan, jossa sitä hengitetään. Mutta, emme todellakaan tiedä — ja ottaen huomioon tieteellisen rahoituksen ilmapiiri, emme ehkä saada selville vähään aikaan.

miksi samppanjan krapulat ovat niin aivopestävän surkeita? Vastaus on melko yksinkertainen: luultavasti joit sitä liikaa.

”en tunne mitään tiedettä sen takana”, sanoo alkoholin vaikutusta aivoihin tutkiva neurotieteilijä Richard Olsen. ”Voin vain sanoa, että ihmiset ovat sanoneet niin, ja monet niistä ovat ihmisiä, jotka eivät yleensä juo niin paljon kuin he tekivät silloin, kun he joivat samppanjaa syntymäpäivänä, tai uutenavuotena, tai mitä tahansa — ja siksi heillä oli krapula.”

valitettavasti emme voi syyttää huomisen samppanjan krapulasta ketään muuta kuin itseämme.