Diferentes estilos de vino de oporto: blanco, rubí, tawny, vintage
El vino de Oporto de Portugal viene en varios estilos, que se pueden dividir en dos grandes categorías: vinos madurados en botellas de vidrio selladas y vinos que han madurado en barriles de madera.
Los primeros, sin exposición al aire, experimentan lo que se conoce como envejecimiento «reductivo». Este proceso lleva al vino a perder su color muy lentamente y produce un vino que es más suave en el paladar y menos tánico.
Este último, al madurar en barriles de madera, cuya permeabilidad permite una pequeña cantidad de exposición al oxígeno, experimenta lo que se conoce como envejecimiento «oxidativo». También pierden color, pero a un ritmo más rápido. También pierden volumen por evaporación (parte de ángel), dejando un vino un poco más viscoso.
El IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) divide el puerto en dos categorías: puertos normales (rubíes estándar, tawnies de tres años y puertos blancos) y Categorías Especiais, categorías especiales, que incluyen todo lo demás.
RubyEdit
Rabelos, un tipo de barco utilizado tradicionalmente para transportar barriles de puerto por el río Duero para su almacenamiento y envejecimiento en cuevas en Vila Nova de Gaia, cerca de Oporto
El puerto Ruby es el tipo de puerto menos costoso y más ampliamente producido. Después de la fermentación, se almacena en tanques de hormigón o acero inoxidable para evitar el envejecimiento oxidativo y preservar su color rojo brillante y su frutosidad con cuerpo. El vino generalmente se mezcla para que coincida con el estilo de la marca a la que se va a vender. El vino es multado y filtrado en frío antes del embotellado y generalmente no mejora con la edad, aunque los rubíes premium se envejecen en madera de cuatro a seis años.
Reservedit
Reserve ruby es un puerto ruby premium aprobado por el panel de degustación del IVDP, la Câmara de Provadores. En 2002, el IVDP prohibido el uso del término «vintage carácter», como reserva de ruby port tenía ni una sola vintage (generalmente una mezcla de varias añadas de ruby), ni el carácter típico de puerto de la vendimia.
Rosedit
Rose port es una variación muy reciente en el mercado, lanzada por primera vez en 2008 por Poças y Croft, parte de la asociación Taylor Fladgate. Es técnicamente un vino de oporto rubí, pero fermentado de manera similar a un vino rosado, con una exposición limitada a las pieles de uva, creando así el color rosado.
TawnyEdit
Los vinos de oporto Tawny son vinos generalmente elaborados con uvas tintas que se envejecen en barriles de madera y se exponen a una oxidación y evaporación graduales. Como resultado de esta oxidación, se suavizan a un color marrón dorado. La exposición al oxígeno imparte sabores «a nuez» al vino, que se mezclan para que coincida con el estilo de la casa. Son dulces o de secado medio y típicamente se consumen como vino de postre, pero también se pueden combinar con un plato principal.
Cuando un oporto se describe como tawny, sin indicación de edad, es una mezcla básica de oporto envejecido en madera que ha pasado tiempo en barriles de madera, generalmente al menos tres años.
El vino de oporto tawny de reserva (producido por Borges, Calem, Croft, Cruz, Graham, Kopke y otras casas) ha envejecido unos siete años.
Arriba hay tawnies con indicación de edad, que representan una mezcla de varias añadas. El perfil de edad objetivo, en años en madera, se indica en la etiqueta, generalmente 10, 20, 30 o 40 años. Estos puertos son producidos por la mayoría de las casas.
También es posible producir un puerto blanco envejecido de esta manera, con algunos transportistas que ahora comercializan puertos blancos envejecidos.
Nota: en algunos lugares, como Canadá, el tawny también se puede usar para describir cualquier vino de oporto que no se produzca en Portugal según el acuerdo con la UE.
Colheitaeditar
Un vino de oporto Colheita es un vino de oporto tawny de una sola cosecha envejecido durante al menos siete años, con el año de cosecha en la botella en lugar de una categoría de edad (10, 20, etc.). El vino de oporto Colheita no debe confundirse con el vino de oporto vintage: un oporto vintage pasará solo unos 18 meses en barricas después de la cosecha y continuará madurando en botella, pero una Colheita puede haber pasado 20 o más años en barricas de madera antes de ser embotellada y vendida. También se han producido colheitas blancas.
GarrafeiraEdit
La Garrafeira, inusual y rara, de fecha antigua, combina la maduración oxidativa de años en madera con una maduración reductiva adicional en garrafe de vidrio grande. El IVDP exige que los vinos pasen algún tiempo en madera, generalmente entre tres y seis años, seguidos de al menos otros ocho años en vidrio, antes de embotellarlos. En la práctica, los tiempos de vidrio son mucho más largos. El estilo está más estrechamente asociado con la compañía Niepoort, aunque existen otros. Sus garrafones de color verde oscuro, cariñosamente conocidos como bon-bons, contienen aproximadamente 11 litros (2,4 gal imp; 2,9 gal US) cada uno. Algunos entendidos describen la Garrafeira como con un ligero sabor a tocino, aunque muchas personas no notarán ni entenderán tal descripción; la razón es que, durante la segunda fase de maduración, ciertos aceites pueden precipitarse, causando que se forme una película a través de la superficie del vidrio que puede ser degustada por aquellos que están acostumbrados a la diferencia entre la Garrafeira y otras formas de oporto.
Confusamente, la palabra Garrafeira también se puede encontrar en algunas etiquetas tawny muy antiguas, donde el contenido de la botella es de una edad excepcional.
portEdit blanco
El vino de oporto blanco está hecho de uvas blancas, como Malvasia Fina, Donzelinho, Gouveio, Codega y Rabigato, y se puede hacer en una amplia variedad de estilos, aunque hasta hace poco pocos transportistas han producido algo que no sea un producto estándar. Los vinos de oporto blancos comunes son una excelente base para un cóctel, mientras que los de mayor edad se sirven fríos por su cuenta. El oporto blanco dulce y el agua tónica es una bebida de consumo común en la región de Oporto. Hay una gama de estilos de vino de oporto blanco, desde seco hasta muy dulce. Taylor’s introdujo Chip Dry, un nuevo estilo de vino de oporto aperitivo blanco, en 1934. Elaborado a partir de variedades de uva blanca tradicionales, se fermenta durante más tiempo de lo habitual para darle un acabado seco y crujiente. Lagrima, que significa «Lágrimas», es el nombre del estilo más dulce de Oporto blanco. Además de este tipo de vino, está el Vino de Oporto Blanco Colheita, que se obtiene de una sola cosecha y envejece en enormes depósitos adquiriendo un color pajizo, tiene aromas y sabores maduros y elegantes, con notas afrutadas y de madera, y el Vino de Oporto Blanco con indicación de edad, que es un vino de oporto elegante, con cuerpo y rico, obtenido de la mezcla de diferentes vinos con la misma edad media. Cuando los vinos de oporto blancos se maduran en madera durante largos períodos, el color se oscurece, llegando a un punto en el que puede ser difícil discernir (solo por la apariencia) si el vino original era tinto o blanco.
Late bottled vintage (LBV)Editar
Late bottled vintage (a menudo referido simplemente como LBV) fue originalmente vino que había sido destinado para embotellado como vino de oporto vintage, pero debido a la falta de demanda se dejó en el barril por más tiempo de lo previsto. Con el tiempo se ha convertido en dos estilos de vino distintos, ambos embotellados entre cuatro y seis años después de la vendimia, pero un estilo es multado y filtrado antes del embotellado, mientras que el otro no.
El origen accidental de la cosecha tardía en botella ha llevado a más de una empresa a reclamar su invención. La referencia más antigua conocida a un estilo de vino de oporto con este nombre en la lista de un comerciante se encuentra en el catálogo de la Wine Society de 1964, que incluye Quinta Milieu 1958 de Fonseca, embotellado en el Reino Unido, también en 1964. Para la cosecha de 1962, el LBV se producía en Portugal y se embotellaba como LBV.
LBV está diseñado para proporcionar parte de la experiencia de beber un vino de oporto vintage, pero sin la necesidad de un envejecimiento prolongado en botella. En cierta medida, tiene éxito, ya que los años adicionales de crianza oxidativa en barrica maduran el vino más rápidamente.
Sin filtrar Edit
Los vehículos ligeros sin filtrar se embotellan en su mayoría con tapones accionados convencionales y deben decantarse. Después de la decantación, deben consumirse en unos pocos días. Los embotellados recientes se identifican con la etiqueta «sin filtrar», «botella madurada» o ambas. Desde las regulaciones de 2002, las botellas que llevan las palabras «botella madurada» deben haber disfrutado de al menos tres años de maduración antes de su liberación. Antes de 2002, este estilo a menudo se comercializaba como»tradicional», una descripción que ya no está permitida. El VBL sin filtrar generalmente mejorará por años adicionales en la botella. Puede edad, como los Puertos de cosecha y son muy difíciles de identificar como LBVs cuando se inserta en las catas a ciegas de los Puertos de cosecha.
FilteredEdit
Una botella de vino de oporto Kosher filtrado del Estado de Nueva York
El vino filtrado tiene la ventaja de estar listo para beber sin decantar y generalmente se embotella en una botella tapada que se puede volver a sellar fácilmente. Sin embargo, muchos expertos en vino sienten que esta comodidad tiene un precio y creen que el proceso de filtración elimina gran parte del carácter del vino.
Normalmente listos para beber cuando se liberan, los puertos LBV filtrados tienden a tener un cuerpo más ligero que un puerto vintage. Los LBV filtrados pueden mejorar con la edad, pero solo en un grado limitado.
CrustedEdit
Costra de puerto es generalmente una mezcla de varias añadas. A diferencia del vino de oporto vintage, que debe proceder de uvas de una sola cosecha, el vino de oporto con costra ofrece a la licuadora de oporto la oportunidad de aprovechar al máximo las diferentes características de las diferentes cosechas.
El puerto con costra se embotella sin filtrar y se sella con un corcho accionado. Al igual que el oporto vintage, debe decantarse antes de beberlo.
Vintage portEdit
Delaforce 1985 Vintage Port
los puertos de cosecha puede ser envejecido en barriles de acero inoxidable o para un máximo de dos años y medio antes de ser embotellado, y por lo general requieren de 10 a 40 años de envejecimiento en botella antes de llegar a lo que se considera una adecuada edad para beber. Dado que son potencialmente envejecidos en barrica por un corto tiempo, conservan su color rubí oscuro y sabores de fruta fresca. Los vinos de oporto vintage particularmente finos pueden seguir ganando complejidad durante muchas décadas después de su embotellado. No es raro que las botellas del siglo XIX sigan estando en perfectas condiciones para el consumo. El vino de oporto vintage más antiguo conocido que aún está disponible en un remitente es el Ferreira de 1815. Una degustación en 1990 lo describió como un » aroma intensamente picante-canela, pimienta y jengibre – con toques de maderas exóticas, yodo y cera.»
El vino de oporto vintage se elabora íntegramente con uvas de un año de cosecha declarado. Si bien es, con mucho, el tipo de puerto más famoso, desde el punto de vista del volumen y los ingresos, el puerto vintage representa solo alrededor del dos por ciento de la producción portuaria total. No todos los años se declara añada en el Duero. La decisión de declarar una cosecha se toma a principios del segundo año siguiente a la cosecha. La decisión de declarar una cosecha la toma cada casa de oporto individual, a menudo conocida como «expedidor».»
Gran parte del carácter complejo del vino de oporto vintage envejecido proviene de la continua descomposición lenta de los sólidos de uva en cada botella. Estos sólidos son indeseables cuando se consume oporto, y por lo tanto, el oporto vintage generalmente requiere un período de sedimentación antes de decantar y verter.
Single quinta vintage Porteditar
Los vinos de oporto vintage Single quinta son vinos que se originan en una sola finca, a diferencia de los embotellados estándar de las casas de vino de oporto, que pueden obtenerse de varias quintas. Los embotellados de una sola quinta son utilizados de dos maneras por los productores. La mayoría de las grandes casas de vino de oporto tienen un solo embotellado de quinta que solo se produce en algunos años cuando el oporto vintage regular de la casa no está declarado. En aquellos años, el vino de su mejor quinta todavía se embotella con una denominación de cosecha, en lugar de usarse para cualidades de oporto más simples.