La producción se desarrolló desde principios de septiembre hasta finales de octubre de 2020. En respuesta a la pandemia de COVID-19, Bravo y Magical Elves Productions desarrollaron un plan integral de salud y seguridad de acuerdo con las directrices de los CDC, las órdenes estatales y locales y las políticas de seguridad de NBCUniversal. El elenco y el equipo de producción, con un total de alrededor de 150 personas, se mantuvieron aislados en una burbuja, similar a las utilizadas para eventos deportivos, en un hotel no revelado de Portland. Se les hicieron pruebas para detectar el coronavirus cada dos días. Debido al tamaño del equipo de producción, los departamentos se dividieron en zonas separadas que funcionaban en diferentes momentos.
Se modificaron los protocolos de saneamiento. A los jueces no se les permitía compartir platos de comida; las cucharas de degustación tenían que desecharse después de cada gusto; y a los concursantes se les daban sus propios recipientes de especias individuales, en lugar de compartirlos. Otros cambios en la producción incluyeron la recogida en la acera de Whole Foods Market en lugar de las compras en la tienda; la exclusión de desafíos que involucran cenas grandes, eventos de degustación y multitudes; así como un juego de cocina más grande y una mesa de jueces para permitir un mayor distanciamiento social. Según Colicchio y Simmons, nadie se enfermó durante el rodaje.
Los productores se comprometieron a su decisión de ir con Portland, Oregon, como anfitrión de Top Chef, a pesar de los disturbios civiles en la ciudad debido a las protestas por los asesinatos policiales de George Floyd y Breonna Taylor. Si bien el programa pudo evitar las protestas, que se concentraron en gran medida en el centro de Portland, los productores no anticiparon los efectos de los incendios forestales de Oregón de 2020, que «una curva masiva» en el programa de producción. A veces, los productores no podían filmar al aire libre, o incluso en interiores, debido al humo causado por los incendios forestales, lo que los obligó a cambiar el horario y los lugares de filmación.