Tofu versus seitán. Tanto el tofu como el seitán son excelentes fuentes de proteína vegetariana. El tofu está hecho de soja. El seitán está hecho de gluten de trigo. Ambos son fáciles de encontrar en las tiendas de comestibles. El tofu es la proteína vegetariana tradicional. Pero las opciones como el seitán y el tempeh se están volviendo más comunes, por muy buenas razones. Ya he hablado del tempeh, ahora hablemos del seitán contra el tofu.

por Delante en este post: una comparación de nutrición, fotos y consejos para ayudarlo a juzgar la calidad de su plato de tofu o seitán preparado. La preparación hace una gran diferencia. Sigue leyendo para averiguar si eres el más adecuado para ser un amante del seitán o un fanático del tofu.

Lo que me gusta de Seitán o Tofu mejor?

Tres preguntas que debes hacerte:

Primera pregunta, ¿te gusta el sabor y la textura de la carne de res o la carne seca de tofu?Segundo, ¿qué tan apasionado eres con los huevos?Y por último, ¿cuáles son sus preferencias de setas? ¿Disfrutas de un hongo marinado grueso cortado?

questions preguntas extrañas, ¿verdad?

Bueno, las pido por una buena razón:

1. El seitán es una proteína densa y masticable, casi como carne seca. Tiene la capacidad de ser increíblemente tierno, pero aún mantiene esa calidad masticable suave, como la carne real. Si usted no es un fan de una textura masticable como en una cecina, es posible que no le guste el seitán.

2. ¿Te gustan los huevos? ¿El bocado suave, esponjoso y esponjoso pero firme de un huevo escalfado? ¿O la esponjosa pelusa de un huevo revuelto? El tofu definitivamente tiene un sabor grande como una textura de huevo. Conozco a algunos amigos que odian los huevos, y por lo tanto también odian el tofu. Sin embargo, si te encanta esa textura esponjosa, húmeda y blanda pero firme de un huevo, el tofu será agradable para tu paladar.

3. Seta. Hago esta pregunta porque cómo te gustan los hongos puede determinar cómo te gustan las proteínas. Personalmente, me encantan las setas de cualquier manera, y me encantan las proteínas vegetarianas de cualquier manera también.
Los champiñones son súper absorbentes de sabores. Setas como botón blanco y portabella absorberán sabores. El tofu también es un excelente absorbedor de sabores. Si se deja solo, el tofu puede ser bastante soso. Pero al igual que un hongo blanco, cuando se infunde con un condimento, el sabor estallará.El seitán está un poco menos influenciado por el sabor. Al igual que un shiitake salteado o una seta de ostra, la textura compleja siempre elimina los condimentos añadidos. Así que si te gusta una combinación de sabor/textura que sea un poco más densa y compleja, el seitán podría ser para ti.

Ahora que tiene una mejor idea de qué proteína podría ser más agradable para su paladar, echemos un vistazo a los datos nutricionales.

Seitán versus tofu: Información nutricional.

Seitán:
por porción, 85g
calorías: 90
grasa: 1 g
proteína: 18 g
carbohidratos: 3 g
hierro: 1,2 mg, 6% CDR
Selenio: 10 mcg, 14% CDR
Fósforo: 65 mg, 5% CDR

Tofu:
calorías: 98
grasa: 5 g
proteína: 10 g
carbohidratos: 3 g
hierro: 1,6 mg, 9% CDR
Selenio: 13 mcg, 19% CDR
Fósforo: 136 mg, 14% CDR
Manganeso: .8 mg, 38% de CDR
Calcio: 175 mg, 18%

Dependiendo de la marca y el estilo de la proteína, los datos nutricionales pueden cambiar un poco. Pero se puede ver que el seitán es en realidad un poco más alto en proteínas y más bajo en grasa que el tofu. Naturalmente, el tofu es un poco más alto en grasa y, por lo tanto, más bajo en proteína total. Puedes comprar versiones bajas en grasa o más altas en grasa de cada una.

El seitán es una increíble fuente de proteína vegetal magra con alto contenido de proteínas. Te da ese impulso de proteína estilo «carne seca». Si desea una proteína más pesada y densa, opte por el seitán.

¿Cómo Juzgo la Calidad?

A menudo escucho a la gente decir, Dios mío, probé el seitán y lo odiaba. O lo mismo para el tofu. Estos son algunos signos de que está probando versiones buenas o malas de estas proteínas:

Tofu bueno: firme, pero húmedo. No es gomoso. El sabor explota, pero la textura del tofu sigue siendo evidente. Esponjoso como un huevo perfecto o un pastel de ángel. Se pueden ver algunos agujeros esponjosos o marcas de textura. No brillante después de cocinado. No se desmorona en el tenedor.

Tofu malo: Gomoso, viscoso, demasiado denso o brillante después de cocinado. Se puede cortar con un borde perfecto, sin protuberancias esponjosas en la textura. Se desmorona en tu tenedor. Buen Setian: Bordes crujientes y masticables con una parte interna tierna y húmeda. El sabor se debe infundir en toda la pieza, no solo en los bordes. Relación correcta entre masticabilidad y sensibilidad. Debe separarse fácilmente en trozos húmedos fibrosos. Ni blanda ni seca. Los jugos deben explotar de sabor cuando muerdas un buen seitán.

Mal seitán: Seco, duro como una roca para morder. Demasiado cocido, demasiado masticable. Textura blanda o «derretida». Un centro sin sabor. No se condimenta correctamente. Bordes blandos. No se separa fácilmente, o no mantiene bien su forma. Los jugos de bite son sin sabor o de sabor amargo.

¿Quién es el ganador???

ambos son ganadores! (A su manera. Hay muchas razones por las que a la gente le encanta su tofu, pero el seitán es el amigo vegetariano para los amantes de la carne. No puedes hacer que el tofu parezca carne. Pero he estado en restaurantes como Blossom, GoBo y Candle 79 aquí en Nueva York, y el seitán realmente se ve y tiene una textura como la carne. La textura tiene una calidad carnosa que realmente resiste a los críticos que odian el tofu.Un amante de la carne podría probar fácilmente un buen pincho de seitán y estar increíblemente complacido. Y el alto contenido en proteínas realmente brilla a través del sabor.

El tofu también es una excelente opción. Adoro mi sándwich de tofu y pesto de Caravan of Dreams aquí en Nueva York. Tengo al menos dos veces a la semana.
Además, en el restaurante Kitchen Club en Nolita, el tofu sabe como un bloque esponjoso de tofu, comida de ángel, pastel de huevo. Mis antojos de huevos siempre desaparecen con el tofu. Sin embargo, si no te gustan los huevos esponjosos, el tofu puede ser demasiado ligero para tu paladar.

…pero, de nuevo, he probado algunos filetes de tofu densamente asados que realmente tenían un cuerpo audaz y una textura abundante. Así que nunca pudo salir el tofu, ni siquiera para los carnívoros.

Las habilidades del chef hacen una pequeña diferencia en cómo resultan estas proteínas vegetarianas. Es muy fácil estropear el sabor y la textura del tofu y el seitán. Se necesita un poco de práctica y habilidad para hacer que el tofu y el seitán tengan el mejor sabor, también conocido como, delicioso e irresistible.

Ambos son deseables. Ambos harán que tus antojos de proteínas sean saludables y felices.