Buscar fuentes: «Teriyaki» – noticias * periódicos * libros * erudito · JSTOR (Diciembre de 2012) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla)
El Teriyaki (kanji :りりり) es una técnica de cocina utilizada en la cocina japonesa en la que los alimentos se asan a la parrilla con un glaseado de salsa de soja, mirin y azúcar.
El pescado – cola amarilla, marlín, listado de atún, salmón, trucha y caballa – se usa principalmente en Japón, mientras que la carne blanca y roja – pollo, cerdo, cordero y carne de res – es más a menudo se usa en Occidente. Otros ingredientes que a veces se usan en Japón incluyen calamares, carne de hamburguesa y albóndigas.
La palabra teriyaki deriva del sustantivo teri (りり), que se refiere a un brillo o brillo dado por el contenido de azúcar en la tara (タレ), y yaki (焼き), que se refiere al método de cocción de asar o asar a la parrilla. Tradicionalmente, la carne se sumerge o se cepilla con salsa varias veces durante la cocción.
La tara (タレ) se hace tradicionalmente por mezclar y calentar la salsa de soja, el sake (o mirin), y el azúcar (o miel). La salsa se hierve y se reduce al grosor deseado, luego se usa para marinar la carne, que luego se asa a la parrilla o a la parrilla. A veces se agrega jengibre y el plato final se puede decorar con cebolletas. (ver tara).