Pastel de fresa con crema de mantequilla de fresa hecha de fresas frescas!

Pastel de fresas hecho con fresas frescas y sin gelatina? Sí, es posible y es delicioso! El secreto es agregar una reducción de fresa fresca a la masa de pastel y mezclar el resto en el glaseado de crema de mantequilla para obtener una receta de pastel de fresa fresca que sabe a fresas reales.

Si has estado en Pinterest últimamente, tendrás aproximadamente un BILLÓN de recetas para pastel de fresa. Probé algunos de algunos blogs de gran nombre que pensé que con seguridad se entregarían y el chico estaba decepcionado. La mayoría de las recetas contenían gelatina para el sabor a fresa o el uso de una mezcla en caja.

«llora silenciosamente lágrimas de dolor»

¡Solo quería una receta fácil de rascar hecha con fresas reales! ¿No es mucho pedir?

Ahora definitivamente no soy el mejor panadero del mundo, pero disfruto de un desafío, así que me preparé para ver si podía hacer un pastel de fresa realmente bueno. Me di dos reglas. Tuve que usar fresas reales y el sabor tenía que saber a fresas reales en el pastel solo.

¿Puedes hacer un pastel de fresa fresco sin gelatina?

Ahora no me malinterpretes. Me encanta la gelatina, pero no en mis pasteles. La gelatina no es algo que pensaría agregar a mi pastel para hacer que la textura sea ligera y esponjosa, más como gomosa y densa. Creo que lo peor de un pastel de fresa hecho con gelatina es que sabe a fresas falsas.

Bastante sabroso en los rancheros alegres, pero no tanto en mi pastel. Así que uno de mis retos personales fue hacer un pastel de fresa sin gelatina.

El pastel de fresa fresco prueba y falla

Así que comencé a probar mis propias recetas de pastel de fresa. Nunca he trabajado tanto en una receta. Tantos intentos fallidos y casi me rindo. Esta es probablemente más información de la que nunca necesitaste saber sobre el pastel de fresa.

Estas son algunas de las cosas que intenté hacer un pastel de fresa exitoso con fresas frescas.

¿Puede agregar fresas frescas al pastel de vainilla para hacer un pastel de fresas?

¿Alguna vez has visto un video de horneado en el que simplemente cortan fresas frescas y las agregan a la masa de pastel y afirman que tiene un sabor increíble? Lo siento,pero es una gran mentira.

Cuando las fresas se hornean, no solo pierden su sabor a fresa, sino que se vuelven de un color gris muy extraño y triste. En realidad parecen bolsas de fruta podrida en la masa del pastel. ¡NO es nada apetecible!

En mi primera prueba, corté algunas fresas frescas y escurrí los jugos. Agregué las fresas picadas a la masa y el jugo a la leche. Resté la misma cantidad de leche que el jugo que agregué para no agregar más líquido a mi masa. Reduje el azúcar en 1 onza para tener en cuenta cualquier azúcar en las fresas.Estaba bastante seguro de que esto no funcionaría, pero solo quería asegurarme. Tal como temía, este pastel estaba muy húmedo, denso y marrón. No es el bonito pastel de fresa que estaba imaginando.

Prueba de Pastel de fresa liofilizado

En esta prueba, decidí usar fresas liofilizadas. Definitivamente no es tan fácil de encontrar como fresco, pero la mayoría de los lugares los llevan. Tampoco son baratos. la bolsa de 1,7 onzas me costó unos 4 4. Usé toda la bolsa.

Molí mis fresas en un molinillo de especias, tamicé los trozos grandes y los agregué a mis ingredientes secos. Tuve la sensación de que este pastel podría necesitar un poco de humedad adicional, así que subí los líquidos y agregué un poco de aceite vegetal. También agregué un toque de colorante de alimentos rosado y rojo para contrarrestar el marrón.

Este pastel fue realmente bueno! La miga era muy agradable, el sabor era muy brillante, sabor a fresa ácida y definitivamente una victoria en mi libro! Pero todavía estaba buscando esa receta con fresas de VERDAD.

Decidí hacer una prueba más.

Pastel de fresa fresco hecho con una reducción de fresa

Había intentado usar una reducción de fresa en pruebas anteriores, pero la textura seguía siendo realmente gomosa. Esta vez intenté reducir aún más los líquidos para hacer una reducción realmente espesa. También agregué ralladura de limón para intensificar la acidez del sabor a fresa.

También utilicé emulsión de fresa en lugar de extracto de fresa (no es necesario, pero ayuda con el color y el sabor). También agregué un par de gotas de colorante de alimentos rosa eléctrico para obtener el color rosa que estaba buscando.

El resultado? Un pastel de fresas increíblemente húmedo y delicado que sabía EXACTAMENTE a fresas.

No bromeo, grité de alegría cuando corté este pastel! ¡La miga era PERFECTA! El sabor es increíble! Corrí a todas las habitaciones de la casa obligando a mi hija, esposo y asistente a probar el pastel de inmediato. Quería asegurarme de que no me estaba volviendo loca. ¡Que esto era de verdad!

¡Buenas críticas por todas partes! * high-five auto *

Cómo hacer una reducción de fresas

1. Combine sus fresas y azúcar en una cacerola mediana. Si están congelados, descongélelos primero. Si están frescas, retire la parte superior y córtela en trozos. Mezcle con una licuadora de inmersión si prefiere una reducción suave.
2. Llevar la mezcla a ebullición y luego reducir a bajo y dejar cocer a fuego lento. Revuelva ocasionalmente para evitar que se queme.
3. Una vez que la reducción de fresa es espesa como la pasta de tomate, ¡ya está listo! Mezcle la ralladura de limón, el jugo y la sal.
4. Deje enfriar la reducción de fresa antes de usarla en la masa de pastel. Yo uso la mitad de la masa y la mitad en el glaseado!

Cómo hacer su pastel de fresa

Si necesita más información sobre cómo congelar y llenar un pastel, consulte mi tutorial sobre cómo hacer su primer pastel

1. Asegúrese de que sus pasteles estén fríos o incluso parcialmente congelados al apilarlos para que sean más fáciles de manejar. Recorta los bordes y tapas marrones si lo deseas.
2. Haga su crema de mantequilla y agregue la reducción de fresa sobrante para obtener un glaseado de fresa fresco y sabroso.
3. Ponga su primera capa de pastel de fresa y luego extiéndala sobre una generosa capa de glaseado. Trata de mantenerlo plano.
4. Coloque la siguiente capa de pastel en la parte superior y repita con las capas restantes.
5. Cubrir todo el pastel con una capa fina de crema de mantequilla de fresa y luego enfriar en la nevera durante 20 minutos hasta que la crema de mantequilla esté firme. Esto se llama capa de miga.
6. Frote el pastel con una capa final de crema de mantequilla y decórelo como desee. Este pastel debe refrigerarse hasta servir. Deje que el pastel se siente a temperatura ambiente durante 2 horas antes de servir. ¡El pastel frío no sabe muy bien!

Espero que disfrutes de esta receta! Por favor, enlace a esta receta si la hace para que pueda ver sus creaciones!

¿Que Hacer Esta Receta?¡Deja una calificación y dime cómo te fue!

Fresa Fresca Tarta Con Buttercream de Fresa Receta

Esta fresca de fresa de la torta está hecha de fresa FRESCA reducción! El pastel es húmedo y tierno con un hermoso color rosa. El pastel perfecto para el verano! Esta receta hace tres rondas de pastel de 8″x2″ con crema de mantequilla de fresa y relleno de fresa.

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Prep Time: 20 mins

Cook Time: 50 mins

Total Time: 1 hr 10 mins

Serves: 24 servings

Calories: 603kcal

Author: Elizabeth Marek

Ingredients

Fresh Strawberry Cake Ingredients

• ▢ 14 ounces (397 g) all purpose flour
• ▢ 1 1/2 teaspoons baking powder
• ▢ 1 teaspoon baking soda
• ▢ 1/2 teaspoon salt
• ▢ 8 ounces (226 g) unsalted butter room temperature
• ▢ 10 ounces (284 g) granulated sugar
• ▢ 1 teaspoon vanilla extract
• ▢ 1/2 teaspoon lemon extract
• ▢ 1 1/2 teaspoon strawberry emulsion or extract, I use LorAnn oils bakery emulsion
• ▢ zest one lemon
• ▢ 1 Tablespoon lemon juice fresh
• ▢ 6 ounces (170 g) egg whites room temperature
• ▢ 4 ounces (113 g) strawberry reduction room temperature
• ▢ 6 ounces (170 g) milk room temperature, whole milk is best
• ▢ 1/2 teaspoon Pink food color I use Americolor electric pink gel

Strawberry Reduction

• ▢ 32 ounces (907 g) fresh or frozen strawberries thawed
• ▢ 1 teaspoon lemon zest
• ▢ 1 Tablespoon lemon juice
• ▢ 1 pinch salt
• ▢ 4 ounces (113 g) sugar optional

Easy Strawberry Buttercream Frosting

• ▢ 4 ounces (113 g) pasteurized egg whites
• ▢ 16 ounces (454 g) unsalted butter room temperature
• ▢ 16 ounces (454 g) powdered sugar
• ▢ 1/2 teaspoon salt
• ▢ 1 teaspoon vanilla extract
• ▢ 4 ounces (113 g) strawberry reduction room temperature

Equipment

• ▢
  Stand mixer with whisk and paddle attachments (or a hand mixer)
• ▢
  balanza de Alimentos
• ▢
  Tres, 8″x2″ pastel redondo sartenes
• ▢
  rejilla de Alambre

Instrucciones

Fresa Reducción de Instrucciones

• Recomiendo hacer esta reducción el día antes de que esté listo para hacer su pastel.
• Coloque las fresas congeladas frescas o descongeladas en una cacerola mediana. Opcional: mezcle las fresas con una licuadora emersion si prefiere una textura más suave de reducción de fresas.
• Calentar a fuego medio-alto y añadir azúcar (si se desea), ralladura de limón, jugo de limón y sal. Revuelva ocasionalmente para evitar que se queme.
• Una vez que burbujee, reduzca el calor a medio-bajo y reduzca lentamente hasta que las bayas comiencen a romperse y la mezcla se haya reducido aproximadamente a la mitad. Esto tomará unos 20 minutos. Si la mezcla se ha reducido a la mitad y todavía está acuosa, continúe cocinando hasta que todo el líquido esté fuera.
• Ocasionalmente revuelva la mezcla para evitar que se quemen. Debe terminar con aproximadamente 2 tazas de reducción de fresa espesa que se parece a la salsa de tomate. Transfiera a otro recipiente y deje enfriar antes de usar.
• Utilizará parte de la reducción para la masa de pastel, parte para el glaseado y el resto para rellenar entre las capas de pastel para obtener humedad adicional. La reducción de las sobras se puede guardar en la nevera hasta por una semana o congelar durante 6 meses.

Instrucciones para pastel de fresa

• NOTA: Es MUY IMPORTANTE que todos los ingredientes a temperatura ambiente enumerados anteriormente sean a temperatura ambiente y no fríos o calientes.
• asegúrese de tomar sus fresa reducción de la nevera 1 hora antes de hacer su pastel de forma que viene a temperatura ambiente.
• Ajuste una rejilla de horno a la posición media y precaliente a 350ºF/176ºC.
• Engrase tres moldes para pasteles de 8″ con goop de pastel o liberación preferida
• En un recipiente mediano separado, mezcle la leche, la reducción de fresa, la emulsión de fresa, el extracto de vainilla, el extracto de limón, la ralladura de limón, el jugo de limón y el colorante rosa para alimentos.
• separado, En un tazón mediano, mezcle la harina, polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
• Agregue mantequilla a temperatura ambiente a su mezclador de pie con el accesorio de paleta y bate a velocidad media hasta que esté suave y brillante, aproximadamente 30 segundos.
• Espolvoree gradualmente el azúcar, bata hasta que la mezcla esté esponjosa y casi blanca, aproximadamente 3-5 minutos.
• Agregar las claras de huevo de una en una, batiendo 15 segundos en el medio. La mezcla debe lucir cohesiva en este punto. Si se ve cuajada y rota, la mantequilla o las claras de huevo estaban demasiado frías.
• Mezcle a baja velocidad y agregue aproximadamente un tercio de los ingredientes secos a la masa, seguido inmediatamente de aproximadamente un tercio de la mezcla de leche, mezcle hasta que los ingredientes estén casi incorporados a la masa. Repite el proceso 2 veces más. Cuando la masa aparezca mezclada, detenga la batidora y raspe los lados del tazón con una espátula de goma. ¡Si parece helado, lo hiciste bien!
• Dividir la masa uniformemente entre los moldes preparados. Alisar la parte superior con una espátula de goma.
• Hornear pasteles a 350ºF/176ºC hasta que esté firme en el centro y un palillo salga limpio o con sólo un par de migajas en él, a unos 30-35 minutos.
• Lugar sartenes encima de una rejilla y deje enfriar por 10 minutos. Luego voltea los pasteles a los estantes y enfríalos por completo.
• Una vez enfriado, envuelva cada capa en una envoltura de plástico y refrigere o congele antes de ensamblar su pastel.

Instrucciones de crema de mantequilla

• Coloque las claras de huevo y el azúcar en polvo en un tazón mezclador de pie. Coloque el batidor y combine los ingredientes a fuego bajo y luego bata a fuego alto durante 5 minutos
• Coloque las claras de huevo pasteurizadas y el azúcar en polvo en el tazón de su batidora de pie. Agregue el accesorio para batir y combine los ingredientes a fuego bajo, luego bata a fuego alto durante 5 minutos.
• Agregar en la mantequilla ablandada en trozos y el látigo en alto durante 8-10 minutos, hasta que es muy blanco, ligero y brillante. Puede verse cuajada y amarilla al principio, esto es normal. Sigue azotando.
• Agregue reducción de fresa, extracto de vainilla y sal y continúe batiendo hasta que se incorpore.
• Opcional: Cambie a un accesorio de paleta y mezcle a baja temperatura durante 15-20 minutos para que la crema de mantequilla sea muy suave y elimine las burbujas de aire.

Decorar el pastel

• Coloque su primera capa de pastel de fresa en un plato o tablero para pasteles. Recorta la cúpula si es necesario con un cuchillo afilado para que la parte superior del pastel quede plana.
• Agregue una capa muy delgada o su reducción enfriada sobre la superficie de corte. Esto ayuda a empaparse en el pastel y agrega humedad y sabor a fresa.
• Agregue una capa de crema de mantequilla de fresa, disparo por aproximadamente 1/4″. Alisar con la espátula hasta que en un plano.
• Heladas fuera de su pastel con el resto de la crema y decorar con algunas nuevas. fresas si lo desea.

Notas

Notas para pasteles:

1. Asegúrese de que todos sus ingredientes (claras de huevo, leche, mantequilla, reducción) estén a temperatura ambiente o un poco calientes para que la masa no se cuaje.
2. Para tener el mejor éxito, usa una báscula de alimentos para pesar tus ingredientes. Convertir esta receta en tazas podría llevar al fracaso. Lee la publicación de mi blog sobre cómo usar una báscula para obtener más información.
3. Utilizo colorante alimentario rosa eléctrico Americolor para obtener mi hermoso color rosa. Puede parecer una trampa, pero si no la agrega, el color de las fresas se horneará y su pastel se volverá gris.
4. Estoy usando mi batidora Universal Plus de Bosch para esto, pero puedes usar cualquier batidora de pie KitchenAid o una batidora de mano.
5. Debe usar CLARAS de huevo para esta receta, el amarillo del huevo podría convertir el interior de su pastel de melocotón.
6. Me gusta usar la emulsión de panadería de fresas de LorAnn oil, pero también puedes usar extracto.

Notas de reducción:

1. Al hacer su reducción, el objetivo es sacar la mayor cantidad de líquido posible sin quemar las fresas. La mezcla debe parecerse a una salsa de tomate espesa y se habrá reducido a la mitad.
2. Usarás una parte de la reducción para la masa de pastel, otra para el glaseado y el resto para rellenar entre las capas de pastel para obtener más humedad. La reducción de las sobras se puede guardar en la nevera hasta por una semana o congelar durante 6 meses.

Crema de mantequilla de fresa Notas:

1. Asegúrese de que su glaseado sea muy ligero y blanco antes de agregar el puré. Dale un sabor, si todavía sabe a mantequilla, sigue batiéndola hasta que sepa a helado dulce.
2. Si tu crema de mantequilla se ve cuajada, está demasiado fría. Tomar 1/2 taza de crema de mantequilla y derretir en el microondas hasta que apenas se derrita. Unos 10-15 segundos. Vierta de nuevo en la crema de mantequilla y mezcle hasta que esté cremosa.

Nutrición

Servicio: 1 servicio / Calorías: 603kcal (30%) | Carbohidratos: 63g (21%) | Proteínas: 3g (6%) | Grasa: 39 (60%) | Grasa Saturada: 24g (120%) | Colesterol: 102 mg (34%) | Sodio: 222mg (9%) | Potasio: 89mg (3%) | Fibra: 1 g (4%) | Azúcar: 50 g (56%) | Vitamina a: 1190IU (24%) de Vitamina C: 2,9 mg (4%) | Calcio: 37mg (4%) | Hierro: 0,8 mg (4%).