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Tamales de cerdo rojo-No puedo contar cuántas veces me he sentado en la cocina de mi abuela haciéndolos. No tengo suficientes dedos de manos y pies. Lol.
Todos nosotros apiñados en su pequeña cocina manchando, llenando y doblando. Hay horas de historias que siempre estarán conmigo.
aquí es donde digo que mi familia es de Durango, México, y cada familia, cada pueblo tiene su propia versión, su propia receta. Adapta esta receta para hacerla tuya.
Esto es paletilla de cerdo, pero también puedes usar colilla de cerdo.
Si es la primera vez que haces Tamales de cerdo Rojo, usa colilla de cerdo deshuesada. Es un corte con el que es mucho más fácil trabajar.
Más Recetas de Tamales Mexicanos:
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Tamales de Queso y Jalapeño
Tamales de Salsa Verde de pollo
Algunos de ustedes podrían estar pensando que es mucho trabajo quitar la piel.
¿Ves la capa externa de grasa? Si tienes un cuchillo bueno y afilado, no es tan malo.
¿Por qué usar hombro de cerdo sobre trasero de cerdo? El hueso le dará a nuestra carne toneladas de sabor.
Eso y paleta de cerdo estaban a la venta. Lol. Nada de huesos.
Coloque todas las piezas de cerdo en la olla.
Use la olla más grande que tenga en su cocina como una olla de 12 cuartos de galón.
O, pida prestado uno de su vecino si es necesario. Es una gran manera de hacer nuevos amigos! Promételes Tamales de Puerco.
En caso de que esté alimentando algunos tamales sin carne, aquí hay algunos Tamales vegetarianos:
Tamales de frijoles de estilo Norteño
Tamales vegetales
Tamales de hongos
Tamales Dulces
No puedes sacar sal. Agregue 1 ½ cucharada de sal a la olla.
Siempre puede ajustar el contenido de sal más adelante.
Luego, agregue un bulbo de ajo entero y una cebolla a la olla.
Necesitas mucha agua. Va a hacer un caldo de cerdo que usaremos para más adelante en la receta.
Cocine durante 2 horas.
Gran idea: También puede hacer esto en la olla de cocción lenta con anticipación el día anterior.
el cerdo Cocido dura hasta 5 días en la nevera.
- Separe las cáscaras de maíz. Tienden a permanecer juntas.
- Elimine cualquier residuo y vello.
- Use agua tibia para cubrir las cáscaras.
También necesitas algo pesado para que puedan sumergirse por completo. Rocas, bolos, o en mi caso, un plato pesado.
Consejo para hacer tamales profesionales:
Remoje las cáscaras de maíz durante la noche. De esa manera están listos para irse por la mañana.
Una vez que el cerdo esté completamente cocido, retire la carne y guarde el caldo. ¡Es alucinante!
Triturar la carne de cerdo con dos tenedores. ¡Prepara este cerdo! ¡Tenedor muy bueno! lol.
Coloque la carne de cerdo rallada en una olla grande y haga la salsa.
Hacer la salsa de chile rojo es muy fácil. Ancho te alegra que sea tan fácil. need
Necesitamos chile ancho y chile guajillo.
- Retire los tallos y córtelos por la mitad.
- a Continuación, retire las semillas.
Si no vives cerca de un mercado mexicano, siempre puedes comprar ancho chile y guajillo chile en Amazon.
- Coloque todos los chiles en una olla.
- Añadir agua y llevar a ebullición.
- Apague inmediatamente la calefacción.
- 5 minutos después, los chiles estarán completamente reconstituidos.
Los chiles serán flexibles de usar.
Deseche el agua. He empezado a dejar de usar el agua de chile para hacer salsas. En México, los chiles secos son muy polvorientos.
Una vez, incluso encontré un error en el chile. ¡Qué asco!
El comino entero es un ingrediente importante en los platos del norte de México.
Si tienes comino molido, también está bien. Tampoco puedes sustituirlo.
¿Recuerdas el caldo de cerdo?
Es oro líquido. No tienes que cavar una mina para estas cosas, ¡pero es mía para disfrutarla!
Incluso usaré las cebollas y el ajo del caldo en sí. Todo eso le dará sabor a los tamales de puerco.
Mezcla hasta que quede suave. Es posible que tenga que hacer esto en etapas. Estamos usando varios chiles y mucho caldo.
Colar a través de un colador para eliminar los trozos de chile restantes del caldo de cerdo. A continuación, reserve ½ taza de chile rojo para la masa.
Nota: Si tienes una licuadora realmente buena que mezcla todo limpio, es posible que no necesites colar. Si ves alguna partícula de chile en la salsa, por supuesto, ¡colar!
Agregue el resto de la salsa de chile rojo a la carne de cerdo rallada. Cubrir bien la carne con la salsa.
- Si lo quieres más picante, aquí tienes la oportunidad de agregar un poco de caldo de cerdo.
- Cocine durante unos 20-30 minutos.
Deja que se enfríe antes de empezar a ensamblar los tamales.
Consejos para principiantes:
Si es la primera vez que haces Tamales de Cerdo Rojo, compra masa preparada. Te ahorrará mucho tiempo.
También puedes hacer tu propia Masa para Tamales o usar una versión más saludable de masa con aceite.
El paso final es agregar la salsa de chile rojo a la masa y mezclar bien.
Hago esto a mano, pero también puedes hacerlo con un mezclador. Tu masa se verá naranja. Naranja ¡Te alegras de hacer tamales! Jaja!
Para ensamblar los Tamales de cerdo Rojo, comience sacudiendo un poco del exceso de agua de la cáscara de maíz.
Shake it off rápidamente! (Insertar Taylor rápidamente)
- Taza con la palma de su mano sin extender.
- Extienda la masa uniformemente sobre la cáscara de maíz deteniéndose hasta la mitad de la parte superior y hasta el fondo.
Hay una curva natural en la cáscara de maíz.
La emoción del relleno.
- Añadir el relleno de cerdo al centro de la masa.
- Tenga cuidado de no agregar demasiada salsa, o se puede derramar.
Puedes añadir más salsa si quieres. A cada uno lo suyo.
Para empezar, dobla un lado de la cáscara de maíz.
Dobla el otro lado de la cáscara de maíz.
Por último, doble la parte superior puntiaguda hasta el centro de la cáscara de maíz.
Precaución: Coloque cuidadosamente los Tamales de cerdo crudos en un recipiente de pie mientras los ensambla. Quieres el lado abierto hacia arriba, o el relleno podría caerse.
- Agregue agua al fondo del vapor y coloque todos los tamales dentro.
- De nuevo, deben estar abiertos hacia arriba.
- Cubra con más cáscaras y coloque la tapa.
- Vapor durante 1 ½ horas a 2 horas.
Haga estos tamales en la mitad del tiempo usando una olla instantánea. Consulte mis recetas de Tamales de Cerdo Instantáneos y Tamales de Pollo Instantáneos para obtener más detalles.
Después de 60 minutos de cocción, mueva cuidadosamente los tamales a un lado para crear una abertura y agregue más agua caliente.
Los tamales están listos cuando el tamal se separa fácilmente de la cáscara de maíz.
Si los tamales no están listos después de 1 1/2 horas, vea si hay agua en la olla. Agregue agua si es necesario y cocine al vapor durante otra 1/2 hora.
¿CUÁNTO DURAN LOS TAMALES?
Coloque los tamales en una bolsa grande de plástico sellable. Elimine la mayor cantidad de aire posible.Duran hasta 5 días en la nevera y hasta 6 meses en el congelador.
CÓMO RECALENTAR LOS TAMALES:
Cocer al vapor los tamales refrigerados en un vapor (igual que antes)con la abertura. 15 minutos. Para tamales congelados, 20-25 minutos.
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Red Pork Tamales + VIDEO
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Ingredients
- ▢ For the Pork Filling:
- ▢ 4 1/2 libras de carne de cerdo a tope o en el hombro picado en pedazos
- ▢ 1 cabeza de ajo
- ▢ 1 cebolla
- ▢ 12 secas de chile ancho tallos y semillas eliminado
- ▢ 1/2 cucharada de comino entero
- ▢ Sal y pimienta
- ▢ de Cerdo caldo reservado de la cocción
- ▢ Para la Masa Masa:
- ▢ 2 ½ – 3 libras de preparado de masa
- ▢ 1 taza de salsa de chile rojo, reservado desde el relleno de carne de cerdo
- ▢ Usted También necesitará:
- ▢ 40-45 hojas de maíz
- ▢ Un gran barco de vapor de la olla
- ▢ de Agua
Instrucciones
-
En una olla grande, agregar la carne de cerdo en trozos.
-
Agregue todo el ajo, la cebolla, 1 ½ cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta.
-
Cubra con agua aproximadamente 2 pulgadas por encima de todo el contenido de la olla.
-
Coloque una tapa sobre la olla.
-
Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
-
mientras tanto, remojar las hojas de maíz en agua caliente.
-
Coloque un objeto en la parte superior de la cáscara que es lo suficientemente pesado como para que puedan tomar.
-
Una vez que el cerdo esté completamente cocido, retire la carne de la olla y deje enfriar.
-
Reservamos el líquido de la olla.
-
Para preparar la salsa de chile rojo:
-
Quitar los tallos y las semillas de los chiles.
-
Coloque los chiles en una olla y cubrir con agua.
-
Llevar la olla a hervir.
-
apague Inmediatamente el calor.
-
Deje los chiles en remojo por 5 minutos o hasta que esté flexible.
-
En una licuadora, agregue los chiles rehidratados, 1 cucharadita de sal, ½ cucharada de comino y 3 tazas de caldo de cerdo (del líquido de cerdo reservado).
-
Mezcla hasta que quede suave.
-
Gusto por la sal. Agregue sal, si es necesario.
-
colar la salsa de chile.
-
Con el dorso de la cuchara, empuje la salsa por el colador.
-
Reserve 1/2 taza de la salsa de chile rojo y reserve hasta que esté listo para usar.
-
Una vez que el cerdo esté fresco al tacto, triture la carne de cerdo con dos tenedores.
-
Agregar la carne de cerdo desmenuzado carne a una olla grande.
-
Vierta la salsa de chile rojo restante al cerdo y 1 taza del caldo de cerdo.
-
(Si le gusta el saucier de carne de cerdo, agregue 1 1/2-2 tazas de caldo de cerdo en su lugar).
-
Con sus pinzas, una capa de la carne.
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Cocinar durante 15-20 minutos.
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(Si está haciendo una carne más picante, cocine durante 30 minutos).
-
Dejar enfriar un poco antes de armar los tamales.
-
Para la Masa:
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Agregar ½ taza de la reserva de la salsa de chile rojo para el preparado de la masa.
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Mezclar bien hasta que la salsa de chile está totalmente incorporado.
-
La masa tendrá un color anaranjado.
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Usted puede hacer esto a mano o en una batidora.
-
Para Armar:
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sacudirse el agua de la chala.
-
Coloque la cáscara en su mano.
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Extendió alrededor de 2 cucharadas de masa sobre la hoja de maíz.
-
(Dependiendo del tamaño de la hoja de maíz. usted puede necesitar más o menos masa).
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Sólo separar la masa en la parte inferior y a mitad de camino a la cima.
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Tome una cucharada de relleno de cerdo y agréguelo al centro de la masa.
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Dobla un lado de la cáscara en.
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Doblar el otro lado.
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Dobla la punta superior a la media de la chala.
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dejar de lado.
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Continúe ensamblando hasta que ya no tenga cáscaras de maíz o relleno.
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(Recuerda dejar un par de hojas de maíz para la olla).
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Llene el fondo de una olla de vapor grande con agua caliente.
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Inserte la máquina de vapor.
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Agregar todas tus tamales con el lado abierto hacia arriba.
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Coloque las cáscaras de maíz encima de los tamales.
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Cover with a lid.
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Turn on the stove.
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Cook on low for 1 ½ hours – 2 hours.
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Check water level after 30 minutes.
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Add hot water as necessary.
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Turn off stove and let stand for 15-20 minutes before serving.
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Los tamales están listos cuando el tamal se separa de la cáscara fácilmente.
-
¡a Disfrutar!
Video
Notas
- Haga el relleno y la masa de antemano.
- Remoja las cáscaras de maíz la noche anterior.
- Compre masa preparada y mézclela con la salsa de chile.
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