Uno de los hábitos más difíciles de eliminar cuando eliges un estilo de vida bajo en carbohidratos es el azúcar. El azúcar blanco es un carburador puro y no tiene ningún beneficio nutricional. Los carbohidratos se descompondrán en azúcar en su cuerpo. Por lo tanto, básicamente, bajo en carbohidratos significa evitar no solo el azúcar procesado, sino también otros alimentos ricos en carbohidratos como el pan de trigo, la mayoría de las frutas y la pasta. También se deben evitar los alimentos «almidonados». Esto descarta patatas y arroz. Usted está tratando de entrenar al cuerpo para quemar grasa como combustible en lugar de carbohidratos, por lo que su ingesta de carbohidratos debe ser muy baja. ¡Necesitas sustitutos de azúcar!

Utilizamos sustitutos del azúcar para endulzar nuestras recetas. Hay docenas de productos en el mercado y están fácilmente disponibles. No las hemos probado todas y estamos constantemente experimentando y aprendiendo sobre otras nuevas. Un estilo de vida bajo en carbohidratos significa perfeccionar constantemente las recetas y aprender cada día sobre los mejores productos disponibles. A menudo recibimos preguntas sobre cuáles son los mejores sustitutos del azúcar para usar y tenemos nuestras preferencias.
Hierba Gotas (Líquido de Stevia)

Hierba gotas son en realidad líquido de Stevia. La stevia es una planta que ha existido por más de 1500 años. Se cultiva en los bordes de la selva tropical en Paraguay. Las hojas son altamente nutritivas y contienen más de 100 nutrientes vitales. La stevia a menudo se conoce como la «hoja de azúcar».»¡No es glucémico, no contiene calorías y no contiene carbohidratos! Se vende en paquetes, agitadores, polvo y gotas. Preferimos las gotas para endulzar bebidas y para mezclar con sustitutos del azúcar a granel (como el eritritol) para hornear.

Se ha demostrado que reduce la presión arterial y los niveles de glucosa e insulina en la sangre en diabéticos. Sin embargo, la stevia es 200-300 veces más dulce que el azúcar. Nos gustan mucho las gotas de hojas dulces y encontramos que prácticamente no hay efectos de sabor o enfriamiento en la boca.

La clave es usar las gotas. Muchos productos de stevia en polvo, como «Stevia en crudo», contienen edulcorantes artificiales como dextrosa y maltodextrina. Estos son a base de maíz, aumentarán el azúcar en la sangre y tienen carbohidratos ocultos simplemente para agregar volumen. La dextrosa está hecha de maíz transgénico y la maltodextrina está hecha de arroz y puede contener glutamato monosódico.

EZ-Sweetz Gotas

Estamos muy emocionados acerca de EZ-Sweetz! Es un edulcorante líquido hecho de sucralosa, que es el mismo edulcorante que se encuentra en Splenda. La diferencia es que EZ-Sweetz no tiene rellenos, ya que se compra en forma de gota. Los paquetes de sucralosa como Splenda son un 99% de relleno y eso agrega carbohidratos y calorías al igual que la Stevia en polvo. Las gotas tampoco tienen dextrosa ni maltodextrina. En realidad, son más baratos que Splenda, ya que el volumen de Splenda aumenta el costo. Con las gotas EZ-Sweetz estarás más saludable y ahorrarás dinero.

Es 600 veces más dulce que el azúcar, por lo que un poco ayudará mucho. De hecho, 1/2 cucharadita del líquido equivale a una taza de azúcar. Estas gotas son perfectas para bebidas y las usamos para la mayoría de nuestros cócteles bajos en carbohidratos. Como mencionamos con las gotas de hojas de sudor, estas gotas de EZ-Sweetz se pueden usar con eritritol para agregar volumen para recetas de hornear.

Aunque algunos dicen que los productos con Stevia pueden tener un poco de sabor posterior, no detectamos ninguno con EZ-Sweetz. La sucralosa también tiene un largo «historial» de consumo humano seguro y se recomendó como el sustituto de azúcar preferido en la dieta Atkins.

Eritritol y Viraje

Eritritol es nuestro «go-to» edulcorante, cuando una receta para el bulto, como hacer una tarta de queso o de cualquier pan o repostería. Al igual que el azúcar procesado, es blanco y polvoriento. Ahí es donde termina la similitud. Se clasifica como un «alcohol de azúcar», pero se encuentra naturalmente en muchas frutas y verduras. Al igual que la stevia, tiene un índice glucémico de cero y agrega solo alrededor de 0,24 calorías por gramo. Eso es solo el 6% de lo que se agrega por el azúcar.

Eritritol se encuentra en Truvia y Sukrin marcas. Usamos muchos de los productos Sukrin. Sukrin Gold es un sustituto perfecto del azúcar moreno.

Los alcoholes de azúcar (como el xilitol) a veces pueden causar problemas digestivos muy leves. Sin embargo, el eritritol es diferente ya que no afecta el colon como otros alcoholes de azúcar. El eritritol se absorbe directamente del intestino delgado al torrente sanguíneo.

No es tan dulce como el azúcar, por lo que le sugerimos que use aproximadamente un 25% más del producto para obtener el mismo edulcorante. Está fácilmente disponible y es menos costoso que Swerve. De hecho, hemos vaciado todos nuestros botes de azúcar en nuestra cocina y reemplazado el contenido con eritritol puro.

Viraje es también de todos los naturales. No tiene calorías y tiene un índice glucémico cero. Swerve es perfecto para hornear, ya que puede dorarse y caramelizarse como el azúcar de caña normal. Swerve es eritritol con un sabor cítrico natural y algo llamado oligosacáridos. Un oligosacárido es un hidrato de carbono, pero no se absorbe, por lo que no afecta el azúcar en la sangre.

La ventaja de Swerve es que mide taza por taza con azúcar, como se muestra en la tabla anterior, pero es más caro que el Eritritol y agrega un poco de carbohidratos a la etiqueta nutricional.EVITE EL XILITOL POR COMPLETO!

Sabemos que muchas recetas bajas en carbohidratos y bloggers de alimentos usan Xilitol, pero presenta un grave problema de salud para los perros. Incluso pequeñas cantidades causarán hipoglucemia (bajo nivel de azúcar en la sangre), convulsiones, insuficiencia hepática y muerte potencial en perros. Si tiene xilitol en su despensa y tiene mascotas, le recomendamos que lo deseche de inmediato. De todos los sustitutos del azúcar que hemos investigado, también tiene el mayor contenido de carbohidratos.

En resumen, nos gustan los productos con stevia, como SweetLeaf, y los usamos en muchas recetas. Para hornear y obtener a granel en nuestras recetas, usamos eritritol y, a veces, desviamos y, a menudo, en combinación con SweetLeaf o EZ-Sweetz. Nuestro principal sustituto del azúcar para las recetas de bebidas es EZ-Sweetz. Estamos tan entusiasmados con EZ-Sweetz que estamos empezando a usarlo cada vez más. No vemos ningún sabor secundario y eso es una ventaja!