Ya sea que esté agitando un lote de galletas desde cero o haciendo una mezcla de pasteles empaquetados, los huevos generalmente están entre los ingredientes.

Los huevos son esenciales en la mayoría de los productos horneados. Tanto las claras como las yemas desempeñan funciones importantes. Las claras de huevo añaden volumen y actúan como agente secante y fermentador. Las yemas de huevo proporcionan grasa, que agrega sabor y ternura, y proteína, que ayuda a espesar las natillas. La yema también actúa como emulsionante, ayudando a mezclar líquidos, como aceite y agua, que son difíciles de combinar.

Debido a la grasa y el colesterol alto en las yemas, muchos cocineros saludables eliminan las yemas al hornear y usan sustitutos de grasa como el puré de manzana en su lugar. Sin embargo, lo que sale del horno a menudo es gomoso o seco.

Para obtener los mejores resultados de las recetas horneadas bajas en grasa, nuestros economistas caseros prefieren combinar huevos enteros con claras de huevo o sustitutos de huevo sin grasa en lugar de eliminar todas las yemas.

En la receta de Pastel de Frambuesa y limón (que se muestra arriba a la derecha), la yema de huevo ayuda a combinar aceite de canola saludable para el corazón con yogur de limón para crear un pan rápido de textura fina.

Carol Dodds de Aurora, Ontario, comparte este pan rápido fácil de preparar con sabor a cáscara de limón picante y frambuesas frescas. El pan es refrescante como aperitivo, en el desayuno or o a cualquier hora del día.

En nuestra Creme Brulee, redujimos el número original de yemas de huevo de 6 a 2 y sustituimos algunas claras de huevo por el resto. Esta versión más ligera todavía tiene un rico sabor cremoso.

Este clásico aligerado de nuestra Cocina de prueba es suave y cremoso con un agradable sabor a vainilla. En lugar de asar la salsa azucarada por encima, utilizamos un método de cocina infalible para que la crema esté recubierta de manera uniforme.

Tenga en cuenta estos consejos al modificar sus recetas para hornear:

• Al reducir huevos en una receta desde cero, sustituya 2 claras de huevo o 1/4 de taza de sustituto de huevo sin grasa por 1 huevo entero. Lo mejor es dejar al menos 1 huevo entero en la receta.
• Un huevo entero grande tiene 75 calorías, 5 gramos de grasa, 1,6 gramos de grasa saturada y 213 mg de colesterol. Dos claras de huevo (o 1/4 de taza de sustituto de huevo) tienen 30 calorías y no tienen colesterol.
• Las mezclas para pasteles envasadas generalmente incluyen ingredientes que ayudan con la ternura, la textura, etc. por lo tanto, usar solo claras de huevo a menudo funciona bien.
• Usar huevos a temperatura ambiente les ayuda a mezclarse mejor con los demás ingredientes. Para llevar los huevos a temperatura ambiente, cúbralos con agua tibia del grifo durante exactamente 2 minutos. Pon un temporizador y dale la vuelta a los huevos después de 1 minuto. Secar los huevos antes de usarlos.
• Recuerde, cuando come una galleta o una rebanada de pastel, está consumiendo solo una parte de la receta y, por lo tanto, solo una fracción de las calorías y la grasa de la yema.

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