Stewie es un prodigio de dos años que tiene una psique muy sofisticada y es capaz de hablar muy fluidamente con un acento inglés de clase alta con un vocabulario bastante avanzado. Llega a su primer cumpleaños en el episodio de la temporada 1 «Chitty Chitty Death Bang», y vemos a la familia celebrar el cumpleaños de Stewie en una mordaza cortada en el episodio de la temporada 12 «Chap Stewie». Como el primer cumpleaños de Stewie se celebró en el episodio «Chitty Chitty Death Bang», es seguro asumir que fue el segundo cumpleaños de Stewie en el episodio»Chap Stewie». Altamente alfabetizado y capaz de citar referencias de la cultura pop que son mucho antes de su nacimiento, Stewie también está fascinado por Raffi y los Teletubbies. Stewie sucumbe a otras tendencias infantiles; cree que Peter realmente ha desaparecido en un juego de Peekaboo, a menudo tiene dificultades para entender el concepto de las formas, habla con su oso de peluche Rupert como si estuviera vivo, se llena de risas cuando Lois le sopla en el estómago; y no tiene idea de cómo usar un inodoro. MacFarlane ha declarado que Stewie está destinado a representar la impotencia general de un bebé a través de los ojos de un adulto. Según la física de los dibujos animados, su capacidad para mover objetos de mayor peso que él no sorprende a otros personajes, ni tampoco su capacidad para recuperar armas de fuego del espacio de martillo o su capacidad para hablar. Según «Don’t Be a Dickens at Christmas», entiende alemán (pero no puede hablarlo), ya que su madre es de ascendencia alemana y los Pewterschmidts (excepto Lois) lo hablan.

El dominio de Stewie de la física y la ingeniería mecánica está a un nivel de ciencia ficción. Ha construido aviones de combate avanzados, dispositivos de control mental, un dispositivo de control del clima, un dispositivo de teletransportación, robots, clones, un dispositivo transportador de trabajo de Star Trek, máquinas del tiempo, un Transportador Multiverso, una cápsula que se encoge, así como una variedad de armas que incluyen láseres, lanzacohetes y ballestas. Stewie los emplea para lidiar con el estrés de la vida infantil (como el dolor de la dentición y comer brócoli) y para asesinar a su madre, Lois, con un éxito desigual, en el mejor de los casos, dependiendo del objetivo. Como quedó claro en el episodio piloto, las tendencias matriciales de Stewie son el resultado de que Lois constantemente (e involuntariamente) frustra sus planes, por lo que desea matarla para llevar a cabo sus planes sin su interferencia. En otros episodios posteriores, Stewie se involucra en otros actos violentos o criminales, incluyendo robo, asalto agravado, robo de automóvil, usurpación de préstamo, falsificación y matar a muchos personajes secundarios (con un tanque, pistolas y otras armas variadas).

Stewie finalmente realiza sus sueños de matricidio y dominación mundial en el episodio de dos partes de la sexta temporada «Stewie mata a Lois» y «Lois mata a Stewie». Los eventos se revierten en un final deus ex machina, donde la mayor parte de la historia resulta ser una simulación por computadora. Debido al final bastante desastroso para sí mismo en la simulación, siendo asesinado a tiros por Peter, decide dejar de lado sus planes de matricidio y dominación mundial por el momento.Stewie muestra un completo desdén por la mayoría de la gente, especialmente por Matthew McConaughey, pero muestra afecto e incluso casos raros de amabilidad con su familia. Tales momentos incluyen su apoyo a Meg (a quien tradicionalmente llama «Megan») como cuando reprendió la hostilidad inducida por la coca de Brian hacia ella («The Thin White Line»), se retractó de su broma, «I hate you too, bitch» cuando Meg le dijo «I hate you all» a la familia («Untitled Griffin Family History»), y se secó las lágrimas durante un momento de lágrimas. Sin embargo, en una base más frecuente, Stewie constantemente le falta el respeto a Meg, como lo hace con la mayoría de los ancianos (y como la mayoría de la gente lo hace con Meg), a menudo es grosero con ella y la somete a la malicia de su mal comportamiento, una vez incluso la engaña afuera para ser atacada por abejas con esteroides.

Generalmente piensa en Peter como un inferior, considerándolo simplemente como «el gordo» y, en un momento dado, albergando dudas de que Peter pudiera ser su padre («Stewie Griffin: La historia no contada»), pero se une a él por un amor compartido por las bromas pesadas hechas a expensas de Lois («El cortejo del padre de Stewie»). Mientras Stewie generalmente considera a Chris como un títere, lo considera su único amigo aparte de Brian, e incluso ayudó a Chris a vestirse cuando se sentía demasiado tímido para salir («Extra Large Medium») y lo ayuda a lidiar con los acosadores («Habla de segunda mano»). En algunos episodios, como «Stewie ama a Lois», se muestra que Stewie puede amar a su madre. En ese episodio, después de que Lois recupera y repara a un Rupert perdido y le sirve a Stewie una comida que le gusta, se replantea a Lois y la acepta como una madre amorosa. Cuando él se vuelve demasiado dependiente de ella, ella deliberadamente no le hace caso; cuando se lastima, ella intenta mostrar su presencia de nuevo, él vuelve a odiarla. Sin embargo, al final del estreno de la novena temporada, «And Then There Were Fewer», cuando Diane Simmons está a punto de asesinar a Lois por descubrir su plan de venganza asesina, Stewie salva secretamente a Lois matando a Diane con un rifle de francotirador, aunque se dice a sí mismo que solo lo hizo para no perder la oportunidad de matar a Lois en el futuro.

En las temporadas más recientes, Stewie tiene una mayor libertad de sus padres, por lo general pasa gran parte de su tiempo con Brian. Esto se extiende hasta el punto de poder mantener a los cerdos de universos paralelos («Road to the Multiverse») o participar en la serie de televisión Jolly Farm («Go Stewie Go»), en comparación con la primera temporada, en la que sus planes eran constantemente obstaculizados por Lois. En» La mano que mece la silla de ruedas», Stewie clona inadvertidamente a un gemelo malvado de sí mismo después de intentar aumentar su naturaleza malvada. Al final del episodio, se sugiere que el Stewie original pudo haber sido asesinado sin saberlo por Brian (ya que no puede distinguirlos) y Stewie se dirige a la cámara con ojos amarillos brillantes (que recuerdan al «Thriller»de Michael Jackson). Pero hasta ahora, el Stewie visto recientemente en «Trading Places», el episodio de seguimiento, todavía parece tener su excentricidad mayormente inofensiva, mostrada cuando le pregunta a Brian si quiere cambiar de lugar con él por diversión. También comienza a interactuar con más personas a pesar de que todavía tiene odio hacia muchos de ellos, como se muestra en cortes en episodios posteriores, y más extravagante. Stewie se muestra en episodios más recientes como una superfan de Taylor Swift, e incluso la prepara con Chris como una cita para el baile de graduación. Stewie ha tenido algunas interacciones raras con su vecino pedófilo Herbert. Stewie le disgusta intensamente y es uno de los pocos personajes plenamente conscientes de la naturaleza de Herbert, incluso llamándolo un pervertido en su cara. Todo lo que hace, sin embargo, es mover a Herbert a pensar que Stewie es «luchadora».

En «Dog Bites Bear», Stewie clasifica las películas de la franquicia de Fast and the Furious de la siguiente manera.

1. Fast & Furious 6
2. Fast Five
3. Furious 7
4. The Fast and the Furious: Tokyo Drift (que dice que es controvertido)
5. The Fast and the Furious
6. Fast and Furious
7. 2 Fast 2 Furious

Así es exactamente como el escritor Cherry Chevapravatdumrong clasifica la franquicia.

En el episodio de la temporada 16 «Send in Stewie, Please», se revela que el acento inglés de Stewie es falso y que en realidad tiene un acento estadounidense de Boston, aunque la broma de seguimiento que le hace hablar en numerosas voces (de otros personajes de Seth MacFarlane) sugiere que era una mera broma.