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Aprender a Sous Vide Lomo de Cerdo con jugosos & deliciosos resultados cada vez. Además, consejos para darle sabor a la carne de cerdo de varias maneras diferentes. Incluso puedes preparar un lomo de cerdo congelado. Sírvelo junto con una deliciosa salsa BBQ, chimichurri o salsa romesco.
Me encanta que sous vide sea básicamente una forma de cocinar establecida y olvidada. Lo que significa que puede poner su comida en el baño de agua, alejarse y dejar que se cocine en cualquier lugar hasta una hora o horas sin temor a cocinarse demasiado. Esto se debe a que sous vide cocina hasta una temperatura determinada, y luego simplemente mantiene la comida allí hasta que esté listo para comer.
Es la herramienta perfecta para cocinar en noches ajetreadas. He usado el sous vide para hacer jugosas pechugas de pollo, filete mignon, chuletón e incluso pulpo. Y aunque he hecho chuletas de cerdo sous vide, hoy quería probar haciendo un lomo de cerdo entero.
Los resultados fueron como esperaba, totalmente tiernos y jugosos y sabrosos. Y tan delicioso como estaba por sí solo, decidí tomarlo por encima sirviéndolo con salsa chimichurri.
- ¿Cuál es la diferencia entre el lomo de cerdo y el lomo de cerdo?
- ¿A qué temperatura se sous vide el lomo de cerdo?
- ¿Cuánto tiempo tarda el solomillo de cerdo sous vide?
- ¿Puedes cocinar demasiado sous vide de cerdo?
- ¿Está bien comer lomo de cerdo un poco rosado?
- Cómo sazonar el lomo de cerdo al sous vide
- Opciones de frotación en seco:
- Sous vide vacuum seal bags & vacuum sealing
- ¿Puedes poner solomillo de cerdo sous vide en su envase original?
- Cómo sous vide lomo de cerdo:
- How to sear:
- ¿Se puede sous vide de lomo de cerdo congelado?
- Maridajes de vino:
- ¿Qué servir con lomo de cerdo:
- Sous vide recipes:
- Sous Vide Lomo de Cerdo Receta
- Ingredients
- Instrucciones
- Notas
- Equipo
- Nutrición
¿Cuál es la diferencia entre el lomo de cerdo y el lomo de cerdo?
- El lomo de cerdo es un trozo de carne largo y estrecho (como el lomo de ternera). Un lomo de cerdo es un corte de carne más grande que es más ancho y puede ser deshuesado o sin hueso (como un asado de chuletón).
¿A qué temperatura se sous vide el lomo de cerdo?
- Medio raro / / 130 grados: La carne de cerdo será muy jugosa y ligeramente rosada.
- Medio / / 139 grados: La carne de cerdo estará tierna, firme y jugosa con un toque de rosa. (Mi temperatura preferida)
- Bien hecho / / 160 grados: La carne de cerdo estará firme y seca.
¿Cuánto tiempo tarda el solomillo de cerdo sous vide?
- Cocine el lomo de cerdo durante 1-4 horas sous vide.
¿Puedes cocinar demasiado sous vide de cerdo?
- Si bien su comida no se cocinará demasiado en sous vide, puede perder textura y volverse blanda. Por lo tanto, para los cortes de carne, como cerdo, pollo y filetes, mi objetivo es no cocinar por más de cuatro horas.
¿Está bien comer lomo de cerdo un poco rosado?
- El cerdo es seguro para comer siempre y cuando esté cocido a 130 grados, que será ligeramente rosado. Prefiero mi cerdo cocido al sous vide a 139 grados, ya que la textura es un poco más firme y menos rosada por dentro.
Cómo sazonar el lomo de cerdo al sous vide
Me gusta sazonar mi lomo de cerdo simplemente con sal y pimienta y un par de ramitas de tomillo antes de ponerlo en la bolsa al sous vide.
Si desea sazonar el cerdo más, se prefiere usar una salsa seca o espesa para sazonar el lomo de cerdo al sous vide. La razón es que necesita sellar la bolsa al vacío antes del proceso de cocción al vacío. Los adobos con exceso de líquido tienden a dificultar el proceso de sellado.
Opciones de frotación en seco:
- Lemon Zest + Oregano
- Orange Zest + Rosemary
- Taco Seasoning
- Cajun Seasoning
- Seasoning Salt
- BBQ Sauce
- Honey Mustard
Sous vide vacuum seal bags & vacuum sealing
- After cooking sous vide for a while, I decided it was definitely worth the investment to purchase a FoodSaver® Vacuum Sealer. Si bien se puede sellar utilizando el método de desplazamiento de agua, siempre descubrí que no podía sacar todo el aire de mi bolsa de manera efectiva. Con las bolsas selladoras al vacío FoodSaver®, el sello es extra apretado. También me encanta poder usar el sellador para sellar mi carne justo cuando la compro en la tienda, asegurándome de que se mantenga fresca. O incluso puedes meter la carne directamente en el congelador después de sellarla. A continuación, se puede sous vide de congelado, sin necesidad de descongelar primero!
¿Puedes poner solomillo de cerdo sous vide en su envase original?
- En general, es más seguro rebagear la carne antes de cocinar sous vide. El embalaje de la tienda puede variar, y los tipos de sello utilizados pueden ser diferentes. Algunos están pegados y otros están termosellados. El embalaje encolado se deshará durante el proceso de sous vide. El embalaje termosellado se puede identificar por su patrón rugoso donde se encuentra el sello. Si está cocinando en el embalaje original, asegúrese de quitar las etiquetas, ya que se caerán y pueden quedar alojadas en la cámara de flujo de aire.
Cómo sous vide lomo de cerdo:
- Sello al vacío para eliminar la mayor cantidad de aire posible.
- Cocine de 1 a 4 horas a su temperatura preferida (139 grados para el medio).
- Retirar del sous vide y secar bien con toallitas de papel.
- solomillo de cerdo en una sartén pesada.
How to sear:
- Pat cooked pork tenderloin very dry with paper towels.
- Heat oil in a large cast iron skillet over high heat.
- Una vez caliente, agregue el lomo de cerdo y dore por un lado durante 30 segundos a 1 minuto, hasta que esté dorado. Añadir la mantequilla.
- Voltee el lomo de cerdo y cocine durante 30 segundos a 1 minuto más, mientras esparce continuamente la mezcla de mantequilla sobre el lomo.
- Retirar de la sartén y servir.
¿Se puede sous vide de lomo de cerdo congelado?
- ¡Sí! Cuando cocine un lomo de cerdo congelado en sous vide, simplemente agregue una hora al tiempo de cocción (para que cocine durante 2-5 horas).
Maridajes de vino:
- El cerdo se combina maravillosamente con el Pinot Noir. Es un rojo de cuerpo ligero que no domina los sabores y la acidez brillante es una buena combinación con la ligera grasa en el cerdo.
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¿Qué servir con lomo de cerdo:
- Mashed Potatoes with Sour Cream
- German Potato Salad
- Roasted Brussels Sprouts with Balsamic Reduction & Cranberries
- Arugula Salad
- Crispy Smashed Potatoes
- Apple Slaw with Celery Root
- Grilled Broccolini with Apple Cider Vinaigrette
- Shaved Brussel Sprout Salad with Mustard & Parmesan
Sous vide recipes:
- Sous Vide Homemade Limoncello Recipe
- Sous Vide Filet Mignon
- Sous Vide Infused Vodka
- Sous Vide Carrot Ginger Soup
- Sous Vide Vanilla Extract
- Sous Vide Chicken Breasts
Sous Vide Lomo de Cerdo Receta
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Ingredients
- ▢ 1 pork tenderloin (about 1 pound)
- ▢ Kosher salt & pepper
- ▢ 3 sprigs fresh thyme
- ▢ 1 Tablespoon vegetable oil (or canola oil)
- ▢ 2 Tablespoons butter
Instrucciones
-
Conjunto sous vide a 139 grados.
-
Deslice el lomo de cerdo en una bolsa de selle con un sellador al vacío. Alternativamente, puede usar una bolsa ziploc y el método de desplazamiento de agua.
-
Coloque la bolsa en el baño de agua, asegurándose de no bloquear secciones de admisión o salida del sous vide, y cocine durante el tiempo deseado (de 1 a 4 horas).
-
Retire el lomo de cerdo de la bolsa y colóquelo en un plato forrado con toallas de papel. Sécala bien con toallas de papel y sazona de nuevo con sal y pimienta.
-
Calentar aceite en una sartén grande de hierro fundido sobre calor alto.
-
Una vez caliente, agregue el lomo de cerdo y dórelo por un lado durante 30 segundos a 1 minuto, hasta que esté dorado. Añadir la mantequilla.
-
Voltee el lomo de cerdo y cocine durante 30 segundos a 1 minuto más, mientras esparce continuamente la mezcla de mantequilla sobre el lomo. Retirar de la sartén y servir.
Notas
Equipo
Nutrición
Esta receta se publicó originalmente en julio de 2020. Se actualizó en diciembre de 2020 para agregar un video instructivo. La receta original sigue siendo la misma. ¡Que lo disfrutes!