Si parece que todos los camareros están entusiasmados con el jerez en estos días, no es tu imaginación. En los últimos años, el jerez ha pasado de estar fuera del radar a ser el pilar del menú. Es demasiado tarde para empezar a hacer preguntas ahora? Para nada, lo tenemos cubierto.

¿Qué es el jerez? En el fondo, es sólo vino. Pero es un vino que ha sido enriquecido con bebidas espirituosas y envejecido a través del método de solera, un enfoque complejo para mezclar líquidos de diferentes edades. Como resultado, cada botella de jerez contiene una mezcla de vinos viejos (a veces muy viejos) y más jóvenes. A algunos tipos se les permite oxidarse, y la exposición al aire crea hermosas características de frutos secos o frutos secos.

¿de Dónde provienen? España-específicamente, de uvas blancas que se cultivan cerca de la ciudad de Jerez de la Frontera en Andalucía. «Sherry» es una versión inglesa de «Jerez».»

¿Qué tipos de jerez hay? Fino es seco y salino, un maridaje perfecto para bocadillos salados; también lo es la manzanilla ligera y fresca, que combina bien con mariscos. Si lo encuentras, busca Tío Pepe Fino En Rama—cada año se produce una nueva cosecha; es nublado, picante y refrescante.

Amontillado se oxida y tiene un sabor a nuez, similar al caramelo, que algunos comparan con los vinos tintos más ligeros. El oloroso con cuerpo, que también se oxida, puede ser dulce o seco, dependiendo de las uvas que se utilicen para elaborarlo. El palo cortado se hace de forma diferente al oloroso, aunque su sabor es a menudo similar.

Finalmente, los jerez en crema son el jerez dulce que tu abuela podría haber bebido, y no, no son cremosos. Pedro Ximénez (PX, para abreviar) es un ejemplo, y puede ser viscoso, melaza oscura y dulce.

¿por Qué los camareros gusta tanto? La mayoría de los fanáticos del jerez citan la asombrosa variedad de sabores, desde la delicada acidez salada del fino y la manzanilla, hasta la riqueza dulce, similar a las pasas de uva del PX, que los camareros a menudo sustituyen por jarabe simple u otros edulcorantes.

Porque el jerez funciona muy bien en cócteles, bares o restaurantes que no tienen una licencia completa de licor, a menudo usan jerez para preparar libaciones legales. Por ejemplo, en Donostia en Nueva York, busque la refrescante La Gallega, que mezcla jerez fino con pomelo, limón, vermú dulce, jarabe de miel y pimienta negra.

Finalmente, dado que los niveles de alcohol están cerca del vino, el jerez juega bien con la comida, por lo que los chefs también disfrutan usarlo para maridajes de alimentos (diríjase a DC’s Mockingbird Hill, por ejemplo, para beber jerez junto con jamón recién cortado o aceitunas Castelvetrano regordetas y mantecosas).

Bien, estoy listo. ¿Cómo y dónde lo bebo? Los puristas beben jerez directamente a través de copas de vino. La manzanilla y el fino se asemejan a los vinos blancos y son refrescantes y se sirven un poco fríos como sorbos de verano, especialmente si se combinan con nueces, quesos o embutidos como el jamón español. Las variedades más oxidadas (amontillado, oloroso) son adecuadas para platos más abundantes como platos de cerdo o pollo. Mientras tanto, guarda el dulce y rico éxtasis para el postre.

Y luego están las multitudes de cócteles de jerez. Los camareros con mentalidad histórica en particular aprecian el papel que jugó el jerez en la evolución de los cócteles: el Bellocq de Nueva Orleans ofrece un zapatero de jerez modelado según el clásico de finales de 1800: azúcar, jerez y» hielo empedrado » (de ahí el nombre de la bebida), cubiertos con una elegante y ostentosa guarnición de frutas.