Sfeeha son de lo que están hechos los sueños de pastel de carne. Pequeños bocados de sabor delicioso. Es la única manera de describir estas delicias libanesas.
¿Qué es sfeeha baalbeckiya?
He tenido la suerte de probar sfeeha hecho en Baalbeck, la región más famosa por hacerlos en el Líbano, y realmente estaban fuera de este mundo.
Los’Sfeeha Baalbeckiya’ suelen tener forma de pequeños cuadrados y ver a los artesanos hacer docenas a la velocidad de la luz era fascinante y terapéutico al mismo tiempo.
Eran deliciosos porque tomaban los dos elementos esenciales de la carne y el pan y sacaban lo mejor de ellos. Sencillo, honesto y humilde.
Lahm b ‘ ajeen (ver foto de arriba) es el primo de sfeeha y generalmente se hace en forma de disco. La mezcla también suele tener más especias y cebollas.
El relleno de carne
Tradicionalmente sfeeha están hechas con la mejor carne de cordero, aunque por supuesto se pueden hacer con carne de res, o una mezcla de ambos.
La carne se mezcla con un poco de tomate y cebolla y un poco de pimienta negra y siete especias para realzar el sabor.
Como son pequeñas, coloca la mezcla cruda en el centro de las mini rondas y deberían cocinarse bien en el momento en que salgan del horno.
¿Cómo se sfeeha cocido?
Los Sfeeha generalmente se cocinan en hornos comunales libaneses conocidos como ‘Furuns’ y he escrito sobre mis recuerdos de ir al Furun cuando era niño en mi receta de masa Manakish aquí.
Por supuesto, la mayoría de nosotros no tenemos hornos para pizza en casa, por lo que un horno muy caliente es nuestra siguiente mejor opción.
Encienda el horno a temperatura máxima y calentar el horno durante unos veinte minutos ayudará a cocinar más rápido.
¿Cuál es la diferencia entre la masa sfeeha y la masa manakish?
La masa de Sfeeha y Manakish son muy similares y a veces se usan indistintamente.
Diría que la única cosa que los hace diferentes es que sfeeha generalmente contiene leche para que sea más suave y es un poco menos pegajosa que la masa de manaca para que pueda darles forma y mantener su forma en el horno caliente.
La masa de manaque también suele ser un poco más hinchada con un poco más de levadura, lo que la hace subir más después de probarla.
Sin embargo, si agregas demasiada levadura a la masa, el sfeeha se inflará demasiado y perderá su forma cuando se cocine.
Los mejores consejos para hacer la masa
Asegúrese de usar agua muy tibia al activar la levadura. Si está demasiado caliente, matarás la levadura. Deberías estar feliz de darle el agua a un niño pequeño.
Aunque, por supuesto, si está demasiado frío, la levadura no burbujeará ni espumará, que es la prueba que ha funcionado.
Si desea ser técnico al respecto, la temperatura óptima para el agua debe ser de 38 ° C/100 ° F.
Siempre guarde la levadura en un lugar fresco y oscuro, en la nevera si es necesario durante los meses de verano. Verifique la fecha de caducidad con frecuencia y agregue una pizca de azúcar con su agua para ayudarlo a seguir adelante.
¿Cómo se forma sfeeha?
En realidad es muy fácil dar forma a sfeeha, son abiertos y no son tan difíciles de dar forma como fatayer, que debe estar cerrado.
Simplemente extienda una forma de círculo muy delgada que pueda caber dentro de su palma, agregue una cucharadita de relleno de carne en el centro y pellizque las cuatro esquinas en la forma cuadrada tradicional.
Si la masa está demasiado pegajosa, no podrá pellizcar las esquinas cerradas, así que agregue un poco de harina para que sea más manejable.
Al igual que con todos los horneados, un poco de paciencia ayuda mucho. No se desanime si no salen perfectos la primera vez, eventualmente obtendrá la mano de ellos. Y cuando lo haces, es simplemente un paraíso de mini pasteles.
Libanés Sfeeha
Bitesize Libanés pasteles con un cordero relleno
Ingredientes
Para que la Masa
- 3 1/4cupsof todos los fines o el pan de harina de
- 1/2cupof agua tibia
- 1/2cupof leche tibia
- 2tspof levadura activa seca
- 1/2tspof sal
- 1/2tspof de azúcar
- 3tbspregular de aceite de oliva o aceite vegetal
Para el Relleno de Carne
- 250gof de cordero picada
- 1small cebolla
- 2 tomates
- 1/2tspof sal
- 1/2tspof pimienta negra
- 1/2tsp7 spice
Instrucciones
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En un tazón, mezcle la leche y el agua y la prueba de la temperatura con el dedo, debe ser solo ligeramente caliente y si está demasiado caliente matará la levadura. Dejar enfriar si es necesario.
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Añadir el azúcar a la mezcla de agua y leche junto con la levadura y revolver bien hasta que se disuelva Dejar que la levadura fermente y burbujee durante 15 minutos
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En un tazón grande, añadir la sal y la harina, el aceite y el líquido de levadura y reunir. Si la masa está demasiado seca, agregue una cucharada a la vez de agua tibia hasta que tenga una bola lisa
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Y luego forme una superficie enharinada y amase durante 5-10 minutos para que la masa vuelva a brotar cuando la empuje
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Coloque la bola de masa amasada en un tazón grande y cúbrala con película adhesiva o paño húmedo, déjela subir en un lugar cálido durante un tiempo de al menos 2 horas o hasta que duplique su tamaño
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Con las manos enharinadas, retire la masa y forme una bola. Divídelo en pelotas de golf pequeñas. Cubra con un paño de muselina y déjelo durante otra media hora
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Como la masa demuestra por segunda vez, prepare su mezcla de carne picada agregando la carne, la cebolla, el tomate, la sal, las siete especias y la pimienta a un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una mezcla fina
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Encienda el horno en el ajuste más alto (generalmente a 230°C)
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Enrolle las bolitas de masa pequeñas en rodajas muy finas (aproximadamente 3 mm) que pueden caber en la palma de sus manos. Agrega una cucharadita pequeña de mezcla y pellizca las cuatro esquinas en la forma tradicional de sfeeha. Transfiera a una bandeja antiadherente.
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Hornear durante 10-15 minutos hasta que se doren, girando a la mitad si es necesario para obtener un horneado uniforme
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Servir inmediatamente
Notas de la receta
Si la habitación está demasiado fría, caliente el horno en el ajuste más bajo, luego apáguelo y pruebe la masa dentro durante aproximadamente 2 horas
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