¿Se siente confundido cuando ve salsa de soja oscura en una receta o una botella de salsa de soja ligera en la tienda de comestibles asiática? Vamos a desglosar las diferencias para ayudarte a averiguar qué salsa de soja usar.
PinA pesar de mis 3 décadas de experiencia vertiendo salsa de soja, recientemente me llamaron por usar el tipo incorrecto de salsa de soja. Al escribir la receta de la Salsa de Carne de Champiñones Shiitake de Kari, me di cuenta de que la diferencia entre la salsa de soja oscura y la ligera no está clara para la mayoría de las personas que no crecieron comiendo comida china.
Vamos a disipar el misterio y ayudarte a decidir si usar salsa de soja oscura o clara, o ambas cosas.
- Diferencia entre salsa de soja clara y oscura
- ¿Qué es la salsa de soja ligera?
- Recetas que utilizan salsa de soja ligera
- ¿Qué es la salsa de soja oscura?
- Recetas que usan salsa de soja oscura
- ¿Cuándo usa salsa de soja clara y oscura?
- ¿Qué debe hacer si tiene un tipo de salsa de soja?
- Cuando solo tengas salsa de soja ligera
- Cuando solo tengas salsa de soja oscura
- Cómo hacer salsa de soja ligera de oscura
- Sustitutos ligeros de la salsa de soja
- ¿Qué pasa con la salsa de soja baja en sodio?
- PSA: Ten cuidado con la salsa de soja oscura con champiñones
Diferencia entre salsa de soja clara y oscura
La salsa de soja clara es más salada, más delgada y más» refrescante » que la salsa de soja oscura. La salsa de soja ligera se usa típicamente para saltear al estilo cantonés y salsa de inmersión, como la salsa para sushi y tofu frito.
La salsa de soja oscura es más dulce, gruesa y con cuerpo en comparación con la salsa de soja ligera. La salsa de soja oscura se usa típicamente para agregar color a un plato en lugar de para darle sabor. Es probable que coma salsa de soja oscura en salteados del norte de China o en Shanghai cocinando con carnes «rojas» cocidas a la brasa.
NOTA: Si una receta requiere «salsa de soja» sin especificar de qué tipo, lo más probable es que sea salsa de soja ligera.
Pin¿Qué es la salsa de soja ligera?
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La salsa de soja ligera también es más fácil de encontrar en tiendas de comestibles no asiáticas. (Sin embargo, la salsa de soja japonesa, como el Kikkoman, se rige por reglas diferentes. Estoy cubriendo la salsa de soja china en esta comparación.)
- La salsa de soja ligera es de color marrón más claro y más delgada que la salsa de soja oscura
- La salsa de soja ligera no tiene un rico sabor a caramelo
- Es más probable que se use en la cocina cantonesa, donde los sabores pesados y ricos se restan énfasis a favor de verduras frescas e ingredientes de temporada
- Es ideal para condimentar salteados, gachas, huevos, tofu de seda y otros platos donde desea agregar sal y un poco de sabor umami sin enmascarar otro sabor más sutil
Me gusta la marca Kimlan de salsa de soja ligera. También uso las marcas de salsa de soja Lee Kum Kee y Pearl River Bridge.
Ingredientes en mi salsa de soja ligera Kimlan: agua, sal, soja, trigo, azúcar.
Recetas que utilizan salsa de soja ligera
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¿Qué es la salsa de soja oscura?
- La salsa de soja oscura es de color marrón oscuro y más espesa que la salsa de soja ligera
- Es menos salada que la salsa de soja ligera con un sabor similar a la melaza dulce (por lo general, tiene azúcar agregado, pero no es dulce, solo menos salada que la salsa de soja ligera)
- La salsa de soja oscura está diseñada para estofar, guisar (p. panceta de cerdo), salteados pesados (como los salteados al estilo chino del Norte que son pesados en carnes y especias o diseñados para tener un color dorado oscuro)
- La salsa de soja oscura ofrece un sabor audaz y con cuerpo; si la salsa de soja ligera es como un pinot grigio, entonces la salsa de soja oscura es como un cabernet sauvignon.
Uso la marca Lee Kum Kee de salsa de soja oscura. A veces, compro la marca Pearl River Bridge si Lee Kum Kee está agotado.
Ingredientes en mi salsa de soja Oscura Lee Kum Kee: agua, sal, color caramelo, azúcar, soja, trigo.
Recetas que usan salsa de soja oscura
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¿Cuándo usa salsa de soja clara y oscura?
La receta de Salsa de carne de Champiñones Shiitake de Kari requiere salsa de soja oscura y ligera. En adobos, asados y estofados, puede ser común ver salsa de soja oscura y clara en la receta.
Me gusta usar salsa de soja oscura y ligera cuando quiero la riqueza y la caramelización de la salsa de soja oscura para darle al plato un ponche con cuerpo. Es un efecto similar al de añadir vino tinto a guisos y estofados.
Pero también estoy buscando el umami crujiente y salado que trae la salsa de soja ligera. Si tienes demasiada salsa de soja oscura, terminas con una salsa pesada que se siente abrumadora después de solo 3-4 bocados.
Estas reglas generales de la salsa de soja están hechas para romperse. A Alex le encanta agregar salsa de soja oscura a sus salteados porque le encantan los sabores salados y ricos.
¿Qué debe hacer si tiene un tipo de salsa de soja?
Si solo tiene acceso a un tipo de salsa de soja, use lo que esté disponible para usted.
Cuando solo tengas salsa de soja ligera
Si un plato requiere salsa de soja oscura, puedes agregar salsa de soja ligera y una pizca de azúcar. Asegúrese de reducir el plato y caramelizar la carne para compensar la falta de salsa de soja oscura con profundo browning. Sacrificarás un poco de sabor y color, pero aún puedes hacer el plato.
Cuando solo tengas salsa de soja oscura
Si tienes salsa de soja oscura cuando necesita salsa de soja clara, agrega la salsa de soja oscura y una pizca de sal para compensar la salinidad. También puede agregar un poco de agua para diluir la salsa de soja oscura y diluirla.
La próxima vez que te preguntes qué salsa de soja usar, experimenta con agregar una y luego agregar ambas. Observe cómo las salsas de soja claras y oscuras cambian el sabor de su plato.
Cómo hacer salsa de soja ligera de oscura
No hay una gran manera de convertir la salsa de soja oscura en salsa de soja ligera. Seguiría las mismas instrucciones para diluir la salsa de soja oscura que se enumeran arriba, donde agrega sal extra y un poco de agua para diluirla y compensar la salinidad. Alternativamente, puedes renunciar a la salsa de soja y usar un sustituto de salsa de soja ligera.
Sustitutos ligeros de la salsa de soja
Hay muchas razones por las que alguien no quiere o no puede comer salsa de soja ligera (puede que no esté libre de gluten, alergia a la soja, etc.).). Estos son mis sustitutos favoritos de la salsa de soja ligera que funcionan para la mayoría de las recetas:
- Salsa Worcestershire
- Salsa Tamari: Una alternativa sin gluten a la salsa de soja
- Salsa Hoisin: Es posible que tenga que diluirla con un poco de agua. Es bastante dulce, lo que la hace más parecida a la salsa de soja oscura que a la ligera.
- Salsa Teriyaki: La salsa Teriyaki es otra opción que ofrece un sabor dulce y salado. A menudo tiene salsa de soja.
- Salsa de ostras: Diluya con un poco de agua. No es vegetariano.
- Salsa de pescado: Un buen sustituto para el umami de la salsa de soja si te gusta el sabor picante de la salsa de pescado.
TIP: En última instancia, si necesita reemplazar la salsa de soja ligera, está buscando ingredientes que agreguen sal y umami. Esto significa que puedes ser creativo sustituyendo ingredientes que no se parezcan en absoluto a la salsa de soja, como el Parmesano Reggiano o la Marmita.
¿Qué pasa con la salsa de soja baja en sodio?
La salsa de soja baja en sodio tiene menos sal agregada durante el proceso para hacer salsa de soja. La salsa de soja oscura y clara puede ser más baja en sodio que sus contrapartes regulares. Así que no te dejes engañar cuando la botella diga «luz».
ADVERTENCIA: Debido a que «ligero» es un término vago, es posible que esté mirando una botella de salsa de soja clara u oscura con menos sal. Verifique dos veces los ingredientes para determinar si la salsa de soja «ligera y baja en sodio» es en realidad una salsa de soja oscura con menos sal (compárela con los ingredientes típicos de la salsa de soja oscura).
Si te preocupa comprar la salsa de soja equivocada, solo compra la versión normal y agrega un poco de agua para diluirla si quieres menos sodio.
PSA: Ten cuidado con la salsa de soja oscura con champiñones
Compramos accidentalmente una salsa de soja oscura con champiñones una vez porque la salsa de soja oscura premium regular de Lee Kum Kee se agotó. Alex terminó tirando la botella una vez que descubrió que tenía un sabor amargo y «como productos químicos».
Tenga cuidado cuando vea «salsa de soja oscura de champiñones»o» salsa de soja oscura de mariscos». A menos que sepa con certeza que está buscando salsa de soja oscura con champiñones, quédese con la versión normal.
¿Qué salsa de soja es tu favorita? ¿Eres un amante de la salsa de soja oscura(como Alex)? ¿O prefieres salsa de soja ligera?
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