El salmón a la parrilla es uno de nuestros pescados favoritos para asar, con un sabor rico y una textura jugosa. Aprenda a cocinar filetes de salmón a la parrilla perfectamente cada vez con estas sencillas técnicas.
- la Selección de Salmón a la Parrilla
- Cómo preparar el Salmón para asarlo a la parrilla
- Necesito marinar Salmón
- El mejor condimento para salmón
- Cómo asar Salmón
- Cuánto tiempo dura asar salmón
- Maridaje de vino con Filetes de Salmón a la parrilla
- Más Recetas de Salmón
- Receta de Salmón a la Parrilla
- Salmón a la parrilla
- Ingredientes
- Instrucciones
- Para el Limón a la parrilla:
la Selección de Salmón a la Parrilla
Hay muchas especies de salmón por ahí. Algunos son mejores para asar a la parrilla porque tienden a ser más grandes y más adecuados para soportar altas temperaturas en una parrilla debido a su contenido de grasa. Comience con cortes más grandes de salmón como:
- Chinook (Columbia River King)
- Atlantic
- Sockeye
El salmón llegará a la tienda congelado o fresco. No todas las partes del país pueden obtener acceso regular al salmón fresco debido a la estacionalidad del salmón o a la necesidad de enviarlo congelado.
Independientemente de que esté congelado o fresco, asegúrese de que el salmón no huela a pescado y que el color sea vibrante al comprarlo. Si va a comprar un salmón entero para cortar en filetes, asegúrese de que los ojos estén claros y no nublados. Y asegúrate de que el salmón tenga la piel puesta.
Nos encanta el salmón salvaje frente al de piscifactoría, pero esa es una preferencia personal. Encontramos que asar salmón salvaje tiene un sabor muy distintivo que disfrutamos.
Opte por filetes enteros o pídale al pescador que corte un filete entero por usted y especifique que desea el corte central del pescado. El extremo de la cola del salmón no es tan carnoso, mientras que el centro es más grueso.
El último consejo es asegurarse de que el corte de salmón sea grueso. Siempre hay un lado más delgado hacia el vientre, pero la carne más gruesa será la mejor para retener la humedad al asar.
Puede comprar filetes de salmón, que comúnmente son el cuerpo del salmón cortado para incluir la espina dorsal, los huesos del alfiler y ambos lados del filete. Al asarlos a la parrilla, se ven hermosos, pero también tienen huesos que debe tener en cuenta que no saldrán tan fácilmente antes de asarlos a la parrilla.
Esta receta funciona tanto para filetes como para filetes. Es tu preferencia.
Cómo preparar el Salmón para asarlo a la parrilla
Si compra un filete entero:
- Retire la zona del vientre que tiene huesos. Esta es típicamente el área donde se puede ver piel plateada. Cortamos a lo largo de la parte superior para mantener una forma uniforme agradable.
- Retire los huesos del alfiler si aún no se ha hecho con pinzas.
- Corte el salmón en cuatro filetes iguales de 6 a 8 onzas cada uno (o 2″ de ancho), dependiendo del tamaño del salmón. Seque el salmón con una toalla de papel y prepárese para sazonar.
Consejo del chef sobre el salmón con hueso: Pídale a su pescadero o carnicero que retire los huesos de alfiler. Los huesos de alfileres no son divertidos de atravesar. Cualquier buen traficante o carnicero hará esto por ti.
Si usas el extremo de la cola, deja ese filete un poco más grande para obtener el mismo peso y ten en cuenta que se cocinará más rápido que el corte central. No hay necesidad de adobar o salmuera el salmón.
Necesito marinar Salmón
No. Para esta receta no estamos marinando salmón. Creemos que si tiene salmón fresco, no es necesario un adobo, y puede probar mejor los sabores frescos y puros de la carne. Si quieres un adobo, ¡hazlo! Pero esta receta no requiere un adobo (¡esto también lo hace mucho más rápido durante una noche de semana!). ¡Bonus!
El mejor condimento para salmón
Nos encanta nuestro condimento de mariscos sin azúcar para salmón. Es sabroso con hierbas y un poco de calor. La clave para asar pescado a la parrilla es cualquier condimento que no contenga azúcar. El azúcar se quemará rápidamente a fuego tan alto y eso no es un sabor agradable.
Si quieres un acabado más dulce, siempre puedes glasear tu salmón al final (como este Salmón a la parrilla con Glaseado de Arce). Pero no agregue azúcar antes de asar a la parrilla.
cubrimos nuestro salmón ligeramente con aceite de oliva y espolvorear una cantidad generosa de nuestro condimento tanto de la piel y la carne lado. Terminamos con un chorrito de limón a la parrilla para un sabor fresco y brillante al final.
Cómo asar Salmón
La clave para asar un filete de salmón es no cocinarlo demasiado. Esto significa que debe permanecer al lado de la parrilla y monitorear al cocinero, así como tener un termómetro de lectura instantánea de buena calidad. Si quieres saber cómo asar salmón en una parrilla de gas, sigue los mismos pasos con el quemador en medio / alto.
- Prepare la parrilla: prepare la parrilla para cocinar directamente (o en una zona) con carbón en trozos. Apunte la temperatura por encima del calor directo a 500 grados Fahrenheit.
- Sazone el salmón: a medida que la parrilla alcance la temperatura.
- Salmón a la parrilla: Coloque el salmón sobre la piel caliente directa hacia abajo. Dos tercios del tiempo de cocción serán con la piel hacia abajo, ya que la piel protegerá la carne de la quema, pero aún así se cocinará de abajo hacia arriba. Cuando la carne salga fácilmente de las rejillas de la parrilla, puede voltear el salmón, usando pinzas delgadas (como pinzas para pescado). Este paso puede tardar unos 8 minutos.
- Voltee el salmón: una vez para terminar el lado de la carne.
- Quitar: retire el salmón de la parrilla cuando la temperatura interna tomada del centro del salmón sea de 135 a 140 grados Fahrenheit. Esto puede tardar hasta 3 minutos, pero depende del grosor. La temperatura es la parte más importante.
- Reposo: Dejar reposar el salmón 10 minutos. El arrastre de cocción continuará cocinando el pescado otros 5 grados y es el secreto del salmón jugoso.
- Servir con tu guarnición favorita.
Cuánto tiempo dura asar salmón
Para obtener un filete grueso de corte central a la parrilla a 500 grados Fahrenheit, tomará aproximadamente de 10 a 12 minutos. Antes de confiar demasiado en el tiempo debido a la variación en el tamaño y la temperatura de los peces, invierta en un termómetro de lectura instantánea de calidad como el Thermoworks Thermapen MK4, que ha sido nuestro termómetro de referencia durante años y el termómetro más popular para chefs y pitmasters de todo el mundo.
El USDA sugiere cocinar el salmón a 145 grados, así que considere cocinar a 140 y dejar que el período de descanso permita que la temperatura continúe aumentando a 145 a través de la cocción de arrastre.
la Nota del Chef: Sacamos nuestro salmón a 135 grados F porque compramos salmón de calidad que se siente cómodo cocinando con un acabado medio raro.
Maridaje de vino con Filetes de Salmón a la parrilla
El maridaje ideal para el salmón es el Pinot Noir, especialmente de Oregón o la región de Borgoña de Francia. No caigas en la trampa del vino blanco con pescado y el vino tinto con carne. El salmón tiene un sabor más rico que la mayoría de los pescados, y asar salmón a la parrilla resalta algunos sabores audaces, sin mencionar el carbón en el exterior.
Con el elemento terroso a la parrilla y las hierbas del frote seco, otra gran opción sería Gamay, o si quieres algo refrescante, prueba un rosado afrutado.
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Receta de Salmón a la Parrilla
Salmón a la parrilla
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Ingredientes
- fil 4 filetes de salmón con piel de 6 a 8 onzas, sin espinas (o un filete entero de 2 libras, cortado en filetes gruesos de 2 pulgadas)
- 1 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 2 cucharadas de condimento de mariscos
- 1 1 limón, cortado por la mitad
Instrucciones
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Prepare la parrilla para cocinar directamente (o en una zona) con carbón en trozos. Objetivo 450-500 grados Fahrenheit sobre calor directo.
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Si compró un filete de salmón entero, use un cuchillo afilado para cortar en cuatro partes iguales dejando la piel. Cubra ambos lados con aceite de oliva y sazone el salmón abundantemente con el condimento de mariscos.
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Coloque el salmón con la piel hacia abajo sobre el calor directo. No es necesario engrasar la rejilla de la parrilla si está lo suficientemente caliente. Encontramos que el mejor rango es de 450 a 500 grados, lo que permite un fiador, pero no quemar el salmón. La parrilla durante 8 minutos.
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Después de 8 minutos, usando una espátula de pescado o pinzas, mueva suavemente el salmón para ver si se liberará de la rejilla de la parrilla. Si todavía está pegajoso, revísalo de nuevo después de un minuto. La piel del salmón debe liberarse fácilmente cuando se haya producido el fiador adecuado. Voltee y ase a fuego directo durante 3 minutos adicionales o hasta que la temperatura interna del salmón sea de 135 a 140 grados.
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Retire de la parrilla y deje reposar durante 10 minutos para permitir la cocción posterior. Termina con un chorrito de limón a la parrilla y sirve con tu guarnición favorita.
Para el Limón a la parrilla:
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Mientras el salmón está asando a la parrilla, coloque las mitades de limón en la parrilla, con la carne hacia abajo, durante 5 minutos o hasta que obtenga un buen fiador. Retirar y reservar, y rociar con un chorrito cada filete de salmón antes de comerlo.