Las salsas de barbacoa con vinagre de Carolina del Norte del estilo «Carolina del Este» pueden variar en formas matizadas o menores, pero fieles a su forma, deben compartir el siguiente perfil de sabor: aguadas, finas, picantes, con un toque de vinagre picante.

No hay salsa de tomate en esta salsa, amigos. De hecho, si ves algún indicio de «rojo», es probable que sea de cayena o Tabasco. En los primeros días del asado de cerdo entero a lo largo de la costa este de Carolina e incluso en la parte noreste de Carolina del Sur, la salsa BBQ de Carolina del Este estaba destinada a cortar el cerdo rico y graso, impartir un poco de sabor y un poco de sabor, y limpiar el paladar.

Me gusta mucho la barbacoa al estilo de Carolina del Este. Estar aquí en Florida Central, no es una opción para obtenerlo pre-hecho, al menos no en cualquier forma que considere de alta calidad. Mi única opción es intentar replicarlo lo mejor que pueda en casa usando una de las recetas de salsa BBQ del Este de Carolina que ves a continuación.

Como no opero un pozo de fuego de ladrillo tradicional, mis lamentables recreaciones no son más que sombras de lo que crean las personas mencionadas en este post.

Sin embargo, pronto volveré a Carolina del Norte. Lo más probable es que vaya solo al área de Lexington, ¡pero tomaré una barbacoa a base de vinagre de Carolina del Norte con infusión de tomate en lugar de ninguna!

Las mejores recetas de Salsa de barbacoa con vinagre de Carolina: Una historia

Siendo profesora de historia, me encanta leer sobre la historia de fondo detrás de las primeras recetas de salsa de barbacoa de Carolina del Este.

Uno de los mejores, si no el mejor recurso que puede encontrar si está interesado en la historia de la barbacoa de Carolina del Norte es un libro titulado Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue de John Shelton Reed y Dale Volberg Reed.

Puede que me recuerdes hablando de John Shelton Reed y sus esfuerzos en TrueCue.org -un sitio dedicado a preservar la historia de la verdadera barbacoa de estilo NC ahumada en madera y anunciar los establecimientos de barbacoa en Carolina del Norte que aún cocinan con métodos tradicionales en comparación con los fumadores de gas o eléctricos. (Ver mi post en TrueCue.org toma.

Recetas de salsa BBQ de Carolina del Este Definidas

Los orígenes de las recetas de salsa BBQ de Carolina del Norte se derivan de una historia de rociar carnes con adobos y trapeadores ácidos salados que se remontan a largo plazo. En los Estados Unidos, y específicamente en los primeros años de la colonización británica a lo largo de las costas de Carolina del Norte y Carolina del Sur, este líquido de lavado se conocía como katchup (salsa de tomate).

No debe confundirse con la versión de tomate que pensamos hoy en día, la primera receta impresa de salsa de tomate se remonta a la receta 1727 de Eliza Smith que se encuentra en The Compleat Housewife, o Accomplish’d Gentlewoman’s Companion, mostrada de la siguiente manera:

Tome una botella de boca ancha, ponga en ella una pinta del mejor vinagre de vino blanco; luego ponga diez o doce dientes de escalota pelados y simplemente magullados; luego tomar un cuarto de pinta del mejor vino blanco de Langoon, hervirlo un poco, y ponerle doce o catorce anchoas lavadas y trituradas, y disolverlas en el vino, y cuando estén frías ponerlas en la botella.A continuación, tome un cuarto de pinta más de vino blanco, y ponga en él maza, jengibre en rodajas, algunos clavos de olor, una cucharada de pimienta entera simplemente magullada, déjelos hervir un poco; cuando esté casi frío, corte casi una nuez moscada entera y un poco de cáscara de limón, y del mismo modo ponga dos o tres cucharadas de rábano silvestre; luego deténgalo cerca y agítelo durante una semana una o dos veces al día; luego úselo: Es bueno para poner en salsa de pescado o en cualquier plato salado de carne; puede agregarle el licor transparente que proviene de los champiñones. – Eliza Smith (1727)

Las recetas actuales de salsa de barbacoa con vinagre de Carolina del Este se mantienen prácticamente sin cambios con respecto a la que se ve en Smith arriba. No importa qué variaciones veas en las dos recetas que comparto a continuación, notarás que la sal y el ácido juegan un papel clave.

Auténticas recetas de salsa Bbq de Carolina del Este

Quiero comenzar esta lista de recetas de salsa BBQ de vinagre de Carolina del Este afirmando que todos tenemos nuestras preferencias. Aunque es posible que tenga combinaciones favoritas que permanecen básicas en su preparación de carne de cerdo, espero que pruebe una de estas. Creo que te gustarán.

Receta de Salsa para barbacoa del Este de Carolina # 1-Salsa para barbacoa del Este de Carolina del Norte de antaño

Esta receta proviene directamente de la barbacoa The Reeds’ Holy Smoke: The Big Book of North Carolina, y nuevamente los insto a que revisen este libro en formato Kindle o de tapa dura, ya que es una lectura increíble.

• 1 Galón de Vinagre de Sidra
• 1 1/3 Tazas de Pimiento Rojo Triturado
• 2 Cucharadas de Pimienta Negra
• 1/4 de taza de Sal

Mezcle los ingredientes y deje reposar durante al menos 4 horas. Este no requiere refrigeración.

Reed luego explica que la receta de salsa de barbacoa del este de Carolina utilizada en el famoso Skylight Inn – Ayden, Carolina del Norte – hace las cosas aún más simples al usar Texas Pete en lugar de pimiento rojo triturado.

Receta de salsa BBQ de Carolina Oriental # 2-Grub sagrado de Dennis Rogers

Reed luego hace referencia a una versión agridulce de la salsa BBQ de Carolina Oriental, haciendo referencia a la «Salsa de Grub sagrado» de Dennis Rogers.»

• 1 Galón de Vinagre de Sidra
• 1 Taza de Azúcar Morena Firmemente Empacada o 1/2 Taza de Melaza
• 3 Cucharadas de Pimiento Rojo triturado
• 2 Cucharadas de Cayena
• 1/4 Taza de Sal

De nuevo, mezcle los ingredientes y deje reposar durante al menos 4 horas.

Receta de salsa para barbacoa del Este de Carolina # 3-Salsa de cerdo Carolina de Draper

Shane Draper en Draper’s BBQ ha sido un buen amigo mío durante mucho tiempo. Un experto pitmaster que elabora algunos frituras y salsas increíbles, me envió su Receta favorita de Salsa Bbq de Carolina del Este:

• Vinagre de Sidra de manzana de 1 litro
• 1 taza de Pimentón
• 1 taza de Azúcar morena
• 1 y 1/2 taza de Azúcar Blanco
• 1/3 taza de Sal
• 2 cucharadas de Cayena
• 2 cucharadas de pimienta Negra
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 1 taza de agua
• 1 pieza de goma xantana (.32 onzas o 9 gramos)

Mezcle bien y deje reposar refrigerado durante la noche para que los sabores se combinen bien.

Receta de salsa Bbq de Carolina del Este #4 – Salsa Q de Carolina de la Diosa del Granero

Contacté con mi buena amiga Lori Frazee (TAMBIÉN conocida como la Diosa del Granero) para su receta de salsa Bbq de Carolina del Este «go to». Es una maestra de piteo increíble, y realmente respeto sus habilidades culinarias. ¡Notarás que le da un toque picante a este!

• 3 Tazas de Vinagre de Sidra de Manzana
• 1 Taza de Azúcar Morena
• 1/4 Taza de Salsa picante
• 2 Cucharadas de Copos de pimiento rojo
• 2 Cucharadas de Pimienta de Cayena
• 1/8 Taza de sal

Mezcle y caliente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Esta salsa se puede servir caliente o fría. Agitar bien antes de usar.

Receta de salsa barbacoa de Carolina del Este # 5-Vince’s Carolina Sweet Heat

Puse un llamado a una buena receta de salsa barbacoa de Carolina del Este a través de un video en mi página de Facebook. ¡Tengo que amar a mis lectores! Vince Collier ofreció este, así que lo comparto aquí.

• 1 1/2 tazas de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de jugo de manzana o jugo de uva blanca
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1 cucharada de pimienta de cayena
• 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo triturado
• Un poco de sal

Instrucciones
1. Combine los ingredientes en un tazón no reactivo
2. Espolvorear hasta que el azúcar se disuelva y las hojuelas de pimienta comiencen a asentarse
3. Es mejor cuando se deja sentarse un día o dos.

¿Busca una Salsa de barbacoa Preparada del Este de Carolina?

¿Está buscando una salsa preparada pero auténtica que sea fiel a una receta de salsa bbq del este de Carolina de confianza? Prueba la salsa de barbacoa Carolina de Scott (16 oz). Aunque la barbacoa de Scott en Goldsboro, Carolina del Norte, dejó de cocinarse en pozos de madera hace mucho tiempo, la salsa desarrollada por el reverendo Adam Scott y modificada por su hijo en 1940 sigue siendo fiel a sus raíces del este de Carolina del Norte.

Esta cosa es delgada! ¡pero tiene un gran IMPACTO! Tanto es así que hay una historia de un ladrón que se escondió en un barril de esas cosas esperando a la policía y se quedó en la salsa todo el tiempo que pudo soportarlo antes de tener que huir. La historia cuenta que Scott no presentó cargos, ¡calculando que el ladrón había sufrido lo suficiente!

Gran video sobre barbacoa de Carolina del Este

Para completar este post sobre Recetas de Salsa de barbacoa de Carolina del Este, quería compartir los siguientes dos videos. La primera cuenta con Michael y Bryan Voltaggio mientras visitan Wilber’s BBQ en Goldsboro, Carolina del Norte. El segundo es un video de Munchies.tv con la historia de Skylight Inn en Ayden, Carolina del Norte.

Wilber’s BBQ – Goldsboro, NC

Skylight Inn – Ayden, NC