Imprima Esta página Puedes comprar este condimento tunecino ardiente fácilmente hoy en día, pero te recomiendo que pruebes esta receta casera de harissa. Y también puedes elegir qué tan caliente está! Yo personalmente uso pimientos de ojo de pájaro, pero puedes elegir el que prefieras. Esta es una mezcla seca que puede usar como condimento, o combinarla con aceite para hacer una pasta. (Consulte la parte inferior de la página para ver enlaces a más de mis recetas)
Lo que necesitará: (hace 8-9 cucharadas)
½ taza de pimientos de ojo de pájaro (u otro chile picante)
2 cucharadas de pimentón ahumado
2 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de semillas de comino
2 cucharaditas de semillas de eneldo
2 cucharadas de cucharadita de semillas de alcaravea
2-3 cucharaditas de sal (ver nota 2)
pieza de canela de 3 pulgadas
5-6 hojas de laurel secas
cucharadas = cucharada
cucharadita = cucharadita
Instrucciones:
- Romper la rama de canela y desmenuzar las hojas de laurel
- Picar los pimientos en trozos (si no caben en su molinillo)
- Añadir los pimientos, el laurel y los trozos de canela a su molinillo y moler junto con la sal, el comino, el eneldo, la alcaravea y las semillas de cilantro
- Una vez molidos, tamizar en un tazón
- Finalmente, agregue el pimentón y los polvos de ajo al tazón. Combine bien
- Un Video Instructivo Paso a paso
- Aquí hay un video de cómo hice una versión de la receta de harissa anterior. Los ingredientes pueden ser ligeramente diferentes, pero el proceso es exactamente el mismo. Si lo disfrutaste y tienes una cuenta de Youtube, puedes hacer clic en el botón SUSCRIBIR en la esquina inferior derecha del video, O hacer clic en el enlace SUSCRIBIR debajo del video…
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- Agregue 4 cucharadas de la receta anterior a su licuadora o procesador de alimentos
- Encienda su aparato y rocíe lentamente un poco de aceite de oliva hasta que forme una pasta bastante gruesa y suave
- Si es necesario, raspe los lados de su procesador y dé otro giro para que todo esté combinado
- Finalmente, agregue la pasta a un frasco y cubra con una capa delgada de aceite y coloque la parte superior del frasco en
Guarde esta receta de harissa en un frasco hermético fuera de la luz solar directa y úselo en un plazo de 3 meses. (Ver la página de abajo sobre cómo hacer pasta de harissa)
Nota: Puedes tostar los pimientos enteros, el cilantro y las semillas de comino durante unos minutos antes de enfriarlos y molerlos. Esto agregará sabores y aromas ahumados fabulosos a su mezcla. Haga clic aquí para leer más sobre esto. (El enlace se abre en una ventana nueva)
Nota 2: Puede usar cualquier sal para esta receta, sin embargo, recomiendo usar una variedad de buena calidad: sea/rock/kosher/flakes, etc., ya que son un poco menos procesados y creo que agregan mejores sabores a sus condimentos. Sin embargo, si solo tiene sal de mesa normal disponible, está bien usarla (como a veces lo hago), aún obtendrá un polvo de sabor fabuloso.
Nota del ingrediente: Además de los pimientos secos enteros, también uso algunos otros ingredientes enteros que luego muelo. Si no tiene todo, está bien usar polvos pre-molidos si reduce las cantidades en la receta a la mitad. Por lo tanto, para 2 cucharadas de semillas de cilantro, use 1 cucharada de cilantro molido. Reduzca a la mitad los demás que no tenga enteros y mezcle con los otros polvos al hacer.
Un Video Instructivo Paso a paso
Aquí hay un video de cómo hice una versión de la receta de harissa anterior. Los ingredientes pueden ser ligeramente diferentes, pero el proceso es exactamente el mismo. Si lo disfrutaste y tienes una cuenta de Youtube, puedes hacer clic en el botón SUSCRIBIR en la esquina inferior derecha del video, O hacer clic en el enlace SUSCRIBIR debajo del video…
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