Receta de zapatero de Mora Sureña: Este zapatero de mora es un postre clásico. Con una tapa de celosía y albóndigas de pastelería, este zapatero de mora es uno de los favoritos.
Crecí teniendo una relación de amor / odio definida con blackberry cobbler.
Durante el verano, mi hermana y yo pasábamos días con nuestros abuelos mientras nuestros padres trabajaban. Nuestros días estaban llenos de todo el amor y la diversión que las niñas pequeñas podían tener, con la excepción de los días en que sabíamos que íbamos con la abuela a recoger moras.
Receta de Zapatero de Mora Sureña
La tierra de mis abuelos colindaba con la nuestra con nuestro pasto entre nosotros por un lado. El otro lado colindaba con mi tía y mi tío con hectáreas de árboles en el medio. A lo largo de la línea de los árboles y justo dentro de su dosel estaban las moras de la abuela.
Parecía como si tardara una eternidad en alcanzarlos con nuestras cestas balanceándose y muñecas metidas bajo nuestros brazos. La abuela nos guiaba, generalmente tarareando o contándonos sobre cada planta, pájaro o insecto a medida que pasábamos. Finalmente, estábamos allí. Con nuestras mangas largas y guantes gruesos, íbamos recogiendo cesta tras cesta de moras grandes y jugosas. Sabíamos que habría un pastel de postre después de la cena y lo más probable es que, si recogíamos lo suficiente, la ayudáramos a hacer mermelada de mora.
Con el sol golpeándonos, sudando bajo esos guantes que empezaban a sentir que pesaban el doble de lo que pesaban, y con arañazos a lo largo de nuestros brazos donde las largas espinas de mora se habían abierto camino a través de las mangas de nuestras camisas, estaba listo para terminar con la recolección de moras. En este punto me convencería de que el zapatero de blackberry no era tan bueno después de todo.
Y, sin embargo, cuando vi su zapatero de moras en el aparador durante la cena, estaba tranquilo de que la recolección de moras valía la pena después de todo.
Cómo hacer el Pastel de Mora sureño
Aquí están las fotos paso a paso que muestran exactamente cómo hizo su pastel de Mora. Te darás cuenta cuando hice las fotos paso a paso de su receta (¡hace muchos, muchos años!), usé su sartén de zapatero. Me aseguré de tomar algunas fotografías el otro día cuando hice este zapatero de blackberry de nuevo, esta vez en mi sartén mediana. ¡Esto te muestra que puedes hacerlo fácilmente en cualquiera de los dos!
Comience por hacer la masa para su zapatero de la corteza. Esta es la misma corteza que se usa para el pastel de Durazno del Sur, pero hay un pequeño giro en este que lo hace absolutamente delicioso. Para ver fotos paso a paso de cómo hacer esta masa, ve a la receta del pastel de durazno.
Una vez que se haya hecho la masa de la corteza del zapatero, colócala en el congelador durante un rato mientras preparas la porción de relleno de tu zapatero de mora.
yo uso el de mi Madre zapatero pan que ella me dio y que es igual que el que mi Abuela iba a utilizar. Es una cacerola simple y redonda de acero inoxidable sin asas que acompañaba a sus utensilios de cocina Towncraft. Puede usar cualquier sartén de tamaño mediano y fondo pesado.
Limpie las moras y póngalas en la sartén a fuego medio.
Vierta el azúcar.
Añadir la mantequilla.
Y un poco de agua. Dale un buen revuelo a todo y deja que haga su magia.
Como este.
Debe comenzar a ponerse espeso y almibarado y absolutamente delicioso antes del siguiente paso. Las bayas estarán suaves cuando las presione contra el costado con una cuchara.
Mientras que su blackberry zapatero de que el relleno se cocina de distancia, vaya por delante y estirar la masa para que su corteza.
Me gusta simplemente extender el mío sobre el papel pergamino en el que lo envolví para el congelador, de esa manera hay menos desorden.
Tome la mitad de la masa y córtela en tiras de 1/2″ de ancho. Luego, córtalo de nuevo en trozos de aproximadamente 1/2″ de largo.
Ahora bien, este es el giro en la receta de la Abuela blackberry zapatero que te dije.
Ahora solo deja caer esos pequeños trozos de masa que cortaste uno a la vez en el plato de mora hirviendo.
Esto hace una deliciosa bola de masa justo en su pastel de mora que está fuera de este mundo.
Continuar la cocción, y revuelva suavemente hasta que todos los pedazos de masa se han cocinado en su moras.
Retire la sartén para zapatero de mora del fuego y comience a colocar la segunda mitad de la masa en tiras largas a lo largo de la parte superior en un patrón de celosía.
Coloque palmitas de mantequilla en las tiras de masa y espolvoree ligeramente con azúcar.
Hornear durante unos 20 minutos hasta que la masa se haya dorado ligeramente.
Retirar del horno y dejar enfriar durante al menos 10 minutos antes de servir. Recomiendo encarecidamente agarrar su helado en este punto y prepararse con grandes cucharadas de aceite! 🙂
Aquí está mi Abuela Blackberry Zapatero receta. Espero que te guste tanto como a mi familia siempre.
Sur de Blackberry Zapatero
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Ingredientes
Para la masa:
- 2 tazas de harina para todo uso
- 12 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de hielo de agua
Para el zapatero:
- 3 tazas de moras lavadas (aproximadamente de 24 onzas)
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 1/2 tazas de agua
Instrucciones
Para el zapatero de la corteza:
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Chill bol y cortador de pastelería en el congelador durante unos 15 minutos antes de hacer la corteza.
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Cortar la mantequilla que se pedía en la corteza en la harina con un cortador de pastelería. Incorpora lentamente agua helada hasta que la masa comience a formarse.
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Vierta la masa en papel pergamino, divida y trabaje rápidamente en dos discos planos. Envuelva bien y colóquela en el congelador para que se enfríe antes de usarla.
Para el zapatero:
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Combine bayas, azúcar, mantequilla y agua en una sartén de fondo grueso.
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Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar durante 20 minutos. Las bayas estarán suaves cuando se presionen contra el lado de la sartén con una cuchara. La mezcla de moras también comenzará a espesarse y se volverá almibarada.
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Precaliente el horno a 425ş F.
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Quitar de pastelería para zapatero la corteza del congelador y rollo. Corte tiras de 1/2″ en ambas porciones de la masa.
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En la mitad de la masa, vuelva a cortar tiras para formar piezas individuales para empanadillas.
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Deje caer los trozos de masa en moras hirviendo y, de vez en cuando, revuelva suavemente para asegurarse de que todas las albóndigas estén cocidas, durante unos 7 minutos.
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Retire la sartén del fuego y coloque la segunda mitad de la masa en un patrón de celosía sobre las moras. Colocar trozos de mantequilla sobre la corteza de celosía y espolvorear con azúcar.
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Colocar en el horno y hornear durante unos 20 minutos o hasta que la corteza esté ligeramente dorada.
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Retirar del horno y dejar enfriar durante al menos 10 minutos antes de servir.
Información de la Nutrición
Enjoy!
Robyn xo
From the Add a Pinch recipe archives. Originally published 2011.