¡Esta sencilla receta casera de Bagels al estilo de Nueva York es simplemente la mejor! Los ingredientes básicos de la despensa se transforman en deliciosos bagels recién hechos y masticables de Nueva York.

Esta es simplemente la mejor Receta casera de Bagel al Estilo de Nueva York. Después de tanto amor (¡esta receta ha recibido más de 11 años de valor aquí!), tuve que compartir la receta en Horneado Hecho a mano, y actualizé esta página con varias fotos, toneladas de consejos, trucos e información que necesitarás para lograr los bagels caseros masticables más perfectos.

Esta sencilla receta de bagel es deliciosa y resulta perfecta. No necesita tanta dedicación como otras recetas de bagels que encontrará en la web, no necesita dedicar 2 días a esto. Es una receta de bagel casero para el mismo día que se prepara en 2 horas.

Como neoyorquino nativo, sé que no hay nada mejor que un bagel fresco mezclado con queso crema. Tengo un alto nivel cuando se trata de bagels y no pongo ingredientes inusuales en los míos.

En estos bagels, no encontrará yogur, jarabe de arce o ingredientes que no tenga en su despensa.

Ya no vivo en la ciudad de Nueva York, y constantemente ansío los buenos bagels a la antigua con los que crecí: sabrosos, modestamente dulces y masticables con cortezas suaves y brillantes. Estos bagels están hechos de la manera clásica: los hierves en agua durante un par de minutos antes de hornearlos. Esta es probablemente una de las cosas más extrañas que una persona puede hacerle a la masa, pero simplemente funciona.

Esta receta de bagel es una adaptación muy alterada de una de un libro de cocina, Ultimate Bread, que tomé prestada hace más de una década de mi tía. Fue mi primera introducción a los bagels caseros. Con los años, esta se ha convertido en la mejor receta de bagel que he hecho.

No requiere ingredientes inusuales ni equipo especial para hacer la receta. Estos bagels masticables caseros son una delicia recién salidos del horno, pero cuando están tostados oh ¿Podemos decir que harás esta receta de rosquillas una y otra vez?

Después de hacer esta receta de bagels al estilo de Nueva York por su cuenta, sentirá una sensación de logro y satisfacción. Sé que siempre lo hago! Esto definitivamente le dará un poco de competencia a su tienda de bagels local, la receta es así de buena (quiero decir, ¡mira los comentarios!).

Esta receta casera de bagels es tan buena que quedará impresionado consigo mismo y totalmente satisfecho después de tomar un buen bocado de uno de estos bagels masticables recién hechos. Por lo tanto, si ordena bagels por correo desde su lugar favorito en la ciudad de Nueva York y paga 7 7.50 por bagel, ¡ahorre su dinero!

Y si no puedes encontrar buenos bagels donde vives, no te preocupes más; esta receta es infinitamente adaptable, y el poco esfuerzo que pones en hacer estos bagels vale la pena. ¡Es hora de empezar a hornear!

Ingredientes de la receta de Bagel casero

Esta receta de bagel casero consta de cuatro partes principales: hacer y preparar la masa de bagel, dar forma y hervir los bagels, el bagel relleno, y las cosas que necesitarás para servirlos. Esto es lo que necesitará:

La masa de Bagel: Los Ingredientes de la Receta de Bagel

• Azúcar granulada: se utiliza para endulzar ligeramente la masa de bagel y activar la levadura.Siéntase libre de usar azúcar de caña natural aquí si lo tiene.

• Levadura seca activa: para ayudar a que la masa de bagel se forme y aumente.

• Agua tibia de Lucas: debe estar entre 105 ° F/ 40,5 ° C y 115 ° F / 46 ° C; esto también ayudará a que la levadura se active y atar la harina y otros ingredientes en una masa de bagel suave y elástica. En las raras ocasiones, es posible que necesite más agua de la que se indica en la receta. El agua requerida en la receta es una guía: su objetivo final es formar una masa de bagel suave, húmeda y firme.

• Harina de pan: Contiene un alto contenido en proteínas, perfecta para hacer rosquillas caseras que son masticables. La harina para todo uso también funciona aquí, serán tan deliciosas, pero no tan masticables como las hechas con harina de pan (Lea: Preguntas frecuentes sobre la receta de Bagels al estilo de Nueva York que se encuentran debajo de la receta en este post para obtener más información sobre las alternativas de harina para estos bagels caseros).

• Sal marina de grano fino: esto agrega la cantidad correcta de sabor a los bagels.

Dar forma y hervir los Bagels

Hay muchos métodos en los que puede dar forma a un bagel; hay un método más tradicional que muchas tiendas de bagels usan: enrolla la masa de bagel en troncos y ata la masa termina juntos.

El método utilizado aquí se realiza simplemente haciendo un agujero en el medio de las rondas de masa de bagel enseñadas. Una vez hecho esto, los anillos de bagel se estiran suavemente hasta aproximadamente un tercio del diámetro del bagel.

Después de un breve descanso, cada bagel se hierve. Esto le da a los bagels su corteza deliciosa, masticable y brillante de estilo neoyorquino.

Más información: Preguntas frecuentes sobre la receta de Bagel al estilo de Nueva York que se encuentran debajo de la sección de recetas de esta publicación.

Mientras que puedes optar por darle sabor a tu líquido de caza furtiva (hay más información sobre esto en la sección de preguntas frecuentes), lo mantengo simple aquí y solo uso agua y estos salen perfectos cada vez.

Los ingredientes de bagel favoritos

Los ingredientes de bagel favoritos varían de una persona a otra. Dependiendo del día, me gusta un buen bagel casero de todo o un bagel de semillas de amapola. Conozco a muchas personas que son parciales a los ingredientes individuales como la cebolla picada o la sal gruesa. Lo que quieras, definitivamente personaliza los ingredientes para que coincidan con tus gustos.

Todo condimento para bagels, ajo fresco picado, cebolla fresca picada o chalota, semillas de amapola, semillas de sésamo, semillas de alcaravea, sal gruesa, azúcar de canela: estas son solo algunas de las muchas opciones de cobertura que puede elegir para personalizar el sabor de sus bagels.

Qué servir los Bagels Con

Un bagel de estilo neoyorquino adecuado siempre requiere un schmear. ¿Qué es un» schmear » que preguntas? Es un generoso trozo de queso crema. Es prácticamente un requisito, especialmente cuando estos bagels caseros salen del horno. Sin embargo, hay varias formas de servirlos, todas las cuales he enumerado en esta publicación.

Cómo hacer Bagels Caseros al Estilo de Nueva York

Primero, prueba la levadura. La prueba básicamente significa que estás activando la levadura. Para hacer esto, tendrá que agregar azúcar y levadura en el agua tibia de lucas. Después de unos 5 minutos, la levadura burbujeará; esto indica que la mezcla está lista para revolver hasta que todo se disuelva adecuadamente.

A continuación, mezcle la masa de bagel. Puede optar por hacer la masa de bagel a mano (lo cual recomiendo encarecidamente si está haciendo esta receta para la primera vez), o puede hacerlo con una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho, en el ajuste más bajo (durante aproximadamente 5 a 6 minutos). Si está haciendo un lote doble, es posible que no pueda usar su mezclador de pie para amasar, consulte las instrucciones del fabricante.

Al mezclar la masa de bagel, es posible que necesite o no la totalidad del agua requerida en la receta. Desea que la masa de bagel esté húmeda y firme después de mezclarla. A veces es posible que necesite más agua, dependiendo de la humedad, la marca de harina, su altitud, el clima, entre muchas otras cosas.

Una vez que la masa se haya juntado y amasado, coloque la masa de bagel en un tazón engrasado para que descanse durante una hora (aproximadamente 2 horas si está usando menos levadura) o cúbrala toda la noche en el refrigerador.

Una vez que la masa de bagel haya descansado, tendrá que desinflarla. Sabrá que ha descansado lo suficiente cuando empuje la masa con el dedo y la impresión permanezca. Si rebota, la masa del bagel no ha subido lo suficiente.

Si dejó reposar la masa de bagel en el refrigerador, déjela reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1/2 hora antes de trabajar con ella.

Una vez desinflada, divida la masa. Se debe dividir en 8 porciones iguales. Siéntase libre de usar una escala o un globo ocular. No tienes que ser exigente con esto; solo asegúrate de que estén aproximadamente uniformes para que todos los bagels se horneen al mismo tiempo.

Después de eso, la forma de la rosquilla partes de masa en rodajas. No uses harina para este paso. Esto va a sonar más complicado de lo que es, pero sostenga su mano en forma de C mientras ahueca una porción de masa.

Presione la masa contra la superficie de trabajo (recuerde evitar el enharinado) y mueva la mano y la masa en un movimiento lento y circular. Deje que el borde irregular de la masa se tire hacia sí mismo, mientras disminuye la presión sobre la parte superior de la masa ligeramente hasta que se forme una bola redonda perfectamente lisa.

Repita esto con las otras porciones. ¿Tienes los ojos cruzados? Esto probablemente suene difícil al principio, pero esencialmente todo lo que estás haciendo es tensar la masa tirando de sus lados y manteniéndola redonda.

Ahora, aquí viene la parte cuando le damos forma a las rosquillas de masa! Trabajar suave y firmemente con la masa dará como resultado rosquillas perfectamente lisas.

Simplemente cubra un dedo con harina y presione suavemente el dedo en el centro de cada bola de masa. Luego estiras los anillos hasta aproximadamente un tercio del diámetro del bagel y los colocas en una bandeja para hornear preparada.

Es tiempo para hervir los bagels. Los bagels necesitan un poco de descanso entre la formación y la ebullición. Por lo tanto, mientras descansan los bagels sin hornear, lleva una olla grande de agua a ebullición burbujeante.

Una vez que haya alcanzado un hervor, baje el fuego a fuego lento. Necesitarás una cuchara ranurada o una espumadera para colocar los bagels en el agua. A algunas personas les gusta usar pequeños cuadrados de pergamino que cortan a mano, haz lo que sea más cómodo para ti.

Manipular la masa sin cocer con el máximo cuidado también preservará su forma.

Hierve los bagels y no satures el agua. Hierva tantos bagels como pueda caber cómodamente en la olla. Se hincharán un poco, así que ten en cuenta que necesitan un poco de espacio para respirar.

Una vez en el agua, los bagels flotarán en la parte superior. Déjelos reposar durante 1 minuto, luego voltéelos suavemente para que hiervan durante otro minuto en el otro lado.

Esto les dará una buena corteza y su firma al Estilo de Nueva York masticar. También puedes ir un poco más lejos con la caza furtiva. Esto les dará una corteza y masticar más fuertes– más sobre eso en la receta.

Después de hervirlos, ¡cubre los bagels! Este es el momento en el que puedes dejar que tu creatividad corra libremente. Puede usar cualquiera o todas las opciones de cobertura que se enumeran en la receta.

A menudo hago una combinación de ingredientes para hacer un delicioso panecillo casero, o a veces simplemente lo mantengo simple o me adhiero a un ingrediente en cada panecillo. ¡Sé creativo!

una Vez que los bagels se han cubierto, hornear. Dependiendo de si su horno está calibrado o no (me gusta mantener un termómetro de horno en el mío para garantizar que siempre sea preciso), necesitará hornear los bagels entre 20 y 25 minutos. Hasta que estén uniformemente dorados.

Ahora, aquí está la parte difícil (en realidad no). Se supone que debes dejar que se enfríen durante al menos unos minutos una vez que salgan del horno, hasta que puedas manejarlos. Si eres impaciente como yo, me atrevo a atravesarlo, abro una rebanada y unto un poco de queso crema en la mía de inmediato.

Toma un bocado child ¡Oooh, niño!

Sugerencias caseras para servir Bagels al estilo de Nueva York

No hay una forma correcta o incorrecta de comer un bagel, pero he enumerado algunas ideas y opciones clásicas que disfrutaría. Un schmear es un clásico.

Un bagel con lox es también otro clásico. Si está buscando una buena idea para el desayuno, vaya a la ruta de los delicatessen de la ciudad de Nueva York y hágase un Bagel de huevo y queso (se prefiere el tocino, pero es opcional).

• Bagel con queso crema– llano, o su elección de queso crema con sabor. Un schmear es un clásico de Nueva York, y es tan bueno.

• Bagel con mantequilla, especialmente con mantequilla casera o una deliciosa mantequilla francesa. Celestial.

• Bagel con mantequilla y mermelada, más específicamente mantequilla casera y mermelada de fresa casera, una combinación hecha en el cielo. Muy recomendable!

• Bagel con lox: agregue un poco de queso crema, lox por encima, una rodaja de tomate fresco, cebolla roja, pepinos en rodajas finas y algunas alcaparras deliciosamente saladas. Perfección.

• Bagel con aguacate: una opción agradable y saludable. Tueste el bagel, aplaste un aguacate maduro por encima, sazone a su gusto y sírvalo. El tocino es perfecto encima, si te gusta eso. El guacamole sobrante también es delicioso.

• Bagel con Huevo y queso: este es el estilo de tienda de delicatessen / bodega de Nueva York, peeps. Tostar el panecillo. Untalo ligeramente. Haz una tortilla de huevo y queso a tu gusto. O freír un huevo, sobre suave, sazonarlo con sal y pimienta, cubrirlo con queso y tocino. Agregue ketchup, si le gusta; agregue alioli, salsa picante, sriracha, sambal olek o una combinación de los mismos si lo prefiere. Córtalo por la mitad. Me lo agradecerás más tarde.

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Estilo de Nueva York Bagel Receta: Preguntas Frecuentes (FAQs)

La siguiente es una lista completa de las Preguntas más Frecuentes que recibo sobre este Estilo de Nueva York Bagel Receta. Encontrará respuestas a sus preguntas sobre la levadura, los tipos de harina que puede usar y todo lo que pueda necesitar para tener en cuenta a la hora de preparar esta receta de bagels caseros y almacenar los bagels adecuadamente.

La Levadura

• ¿puedo usar levadura fresca?

Si no puede obtener levadura seca o instantánea activa, puede usar levadura fresca. La regla general es una proporción de 2,5:1, fresco a seco activo. Como la cantidad de levadura seca activa utilizada en la receta es de solo 6 gramos, necesitará aproximadamente 15 gramos de levadura fresca.

Al sustituir levadura fresca, es posible que desee hacer algunos ajustes en el método; la levadura fresca no necesita ser a prueba como la levadura seca activa (el paso de agua, azúcar y levadura será innecesario en este caso), así que tenga esto en cuenta. Pero, como algunos me han dicho, simplemente han sustituido la levadura fresca por la levadura seca activa y han seguido los pasos según las indicaciones sin ningún problema.

• ¿puedo usar levadura instantánea para esta receta de bagels?

Puedes. Sustituya una cantidad igual. No hay necesidad de probar la levadura, así que agrega la levadura a la harina con el azúcar y salta directamente a hacer la masa.

• Prefiero menos sabor a pan de levadura, ¿cómo puedo lograr eso?

Puede reducir la cantidad de levadura seca activa a 1 cucharadita en la receta; tenga en cuenta que tendrá que duplicar el tiempo de subida a aproximadamente 2 horas, en su lugar.

Tipos de harina

• ¿Qué pasa si no encuentro harina para pan? ¿Puedo sustituir la harina común (para todo uso)?

Si no tiene acceso a harina para pan, está bien usar harina para todo uso; aún así, saldrán maravillosamente. Alternativamente, si puede encontrar gluten de trigo vital (generalmente se lleva en tiendas de alimentos saludables), agregue 4 cucharaditas a la harina para todo uso, y debería tener un buen sustituto para la harina para pan que se pide en la receta.

• * ¿Puedo hacer bagels con harina de trigo integral?

Sí, simplemente use la mitad de harina de trigo integral y la mitad de harina de pan. Si te gusta un bagel de sabor más suave, puedes usar harina de trigo integral blanca.

• * ¿Puedo usar harina de espelta para los bagels?

Sí. Use 2 tazas / 255 g de harina integral y 2 1/2 tazas / 315 g de espelta tamizada cuatro. Alternativamente, los lectores me han dicho que han hecho los bagels completamente de harina de espelta con gran éxito.

Preparación

• ¿Qué tan caliente debe estar el agua para probar la levadura?

El agua debe estar idealmente entre 105F / 40.5 C – 115F / 46C.

• ¿Puedo preparar la masa de bagel en mi máquina de hacer pan o en la batidora de KitchenAid / stand?

Puedes usar cualquiera de los dos. Para un mezclador de pie: use el accesorio de gancho y amase la masa en el ajuste más bajo. Haga esto durante 5 a 6 minutos hasta que esté suave y elástico. Si está haciendo un lote doble, es posible que no pueda usar su mezclador de pie para amasar, consulte las instrucciones del fabricante.

• Mis bagels no son suaves. ¿Qué hice mal?

Hay dos factores que entran en juego aquí: la forma en que se maneja la masa y el agua en la que se hierve la masa. Ser suave es crucial para la formación de bagels de aspecto suave. Cuanto menos lo manejes, más suave será. Si aprietas la masa con fuerza, se volverá arrugada. Como muchas personas, horneo estos bagels mucho, y algunos lotes salen suaves y hermosos, y en los días malos, algunos salen arrugados. Se trata de cómo manejas la masa, pero al final, ¡siempre sabe increíble!

Cuando se trata de hervir, asegúrese de que el agua no esté en ebullición; esto también evitará que se vea áspera.

• ¿Cómo puedo conseguir un bagel aún más brillante y dulce? ¿Puedo usar malta de cebada o miel?

¡Sí! Esto logrará un producto ligeramente más dulce y brillante. Use aproximadamente 1 cucharadita de malta de cebada en la masa y una cucharada generosa en la olla de agua hirviendo. Debido a que esto no se encuentra fácilmente, no lo he convertido en un ingrediente requerido para la receta. Sin embargo, agrega un sabor delicioso. Alternativamente, puede usar un par de cucharadas de azúcar morena y / o miel en el agua hirviendo para lograr un efecto similar.

• ¿Los bagels necesitan un lavado de huevos antes de entrar en el horno?

No, un lavado de huevos no es necesario, aunque le da un brillo hermoso a los bagels. Los bagels serán igual de hermosos y deliciosos si renuncias al lavado de huevos, esto es especialmente una gran opción para los veganos.

Una vez cocidos, agregue ingredientes a los bagels húmedos y sin cocinar de inmediato para que los ingredientes se peguen.

• Mis bagels pegados a mi sartén. ¿Qué puedo hacer para evitar esto en el futuro?

La receta original requiere simplemente usar una sartén engrasada (la he editado). Como muchas personas, soy paranoico con las cosas que se pegan a las sartenes, por lo que uso papel pergamino o una estera para hornear silpat (como se muestra en este post). Siéntete libre de hacer lo mismo. Engraso el pergamino solo un poco para agregar un poco de protección antiadherente adicional, pero no es necesario.

• Vivo a gran altura, ¿qué puedo hacer para asegurarme de que salgan correctamente?

Los panaderos que viven a una altitud más alta me han dicho que esta receta funciona bien tal cual, sin embargo, sé que hornear a gran altitud, especialmente con levadura, puede ser un dolor de cabeza, ya que la masa tiende a aumentar entre un 25 y un 50 por ciento más rápido que en altitudes más bajas, así que tenlo en cuenta.

Una forma segura de asegurarse de que el producto terminado no sea muy denso sería reducir la cantidad de levadura a 1 cucharadita y permitir que la masa aumente durante el tiempo recomendado en la receta. Si la masa se ha duplicado en tamaño después de 1 hora, es bueno comenzar a trabajar con ella. Si no, continúe a dejar subir, revisando cada 15 minutos hasta que doble su tamaño. La altitud, la marca de harina, la humedad y la temperatura ambiente son factores que harían variar los tiempos de subida.

• ¿Puedo hacer los bagels más grandes?

Puedes, solo ten en cuenta que necesitarán más tiempo para hornear, así que revísalos cada pocos minutos después de la marca de 20 minutos hasta que estén uniformemente dorados.

Hacer con anticipación y almacenamiento

• ¿Cómo puedo hacer la masa con anticipación? Puedo refrigerar la masa durante la noche?

La mejor manera de hacer la masa con anticipación sería prepararla, cubrir su recipiente con envoltura de plástico y reposarla durante la noche en el refrigerador. Esto se llama subida en frío. A menudo hago esto y me encanta este método porque permite que la masa logre un sabor más complejo. Si está haciendo una subida en frío, asegúrese de dejar que la masa alcance la temperatura ambiente aproximadamente 1/2 hora antes de trabajar con ella.

• * ¿Puedo hornear los bagels para hornearlos más tarde?

Sí, puedes hornearlos hasta que tengan un ligero tinte dorado (unos 10-15 minutos). Enfríe completamente los bagels horneados previamente antes de guardarlos en una bolsa que se pueda volver a sellar para guardarlos en el congelador. Para hornear desde congelado, hornee los bagels durante 10-15 minutos adicionales, hasta que estén suaves y dorados.

• ¿Puedo congelar los bagels? ¿Se curan ellos?

Una vez fresco, fuera del horno, puede congelar los bagels sin ningún problema. Córtalos en rodajas y luego congélalos en una bolsa de plástico apta para el congelador, y déjalos descongelar cuando sea necesario. Si planeas tostarlos, descongelarlos no es necesario.

• * ¿Por cuánto tiempo permanecen frescos los bagels?

Los bagels se mantendrán en una bolsa de plástico resellable a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días.

Actualizado el 14 de mayo de 2020 – Como una de las recetas más populares aquí y en mi libro, he recibido muchas preguntas sobre esta receta de bagel. Para tu comodidad, he actualizado la publicación con fotos, más información y respuestas a tus Preguntas frecuentes.