Cada semana bajamos & Sucio, en el que desglosamos nuestras frutas, verduras y más únicos favoritos de temporada.
Hoy en día: la raíz de Parlsey es más conocida en Europa Central que en los Estados Unidos, pero no por mucho tiempo deserves merece una introducción en su cocina.
sabemos lo que estás pensando, y sí, raíz de perejil es exactamente lo que suena: la raíz de la hierba perejil. Sin embargo, esta es una variedad cultivada por su raíz principal grande, en lugar de por sus hojas (aunque sus hojas también son comestibles). Pertenece a la familia de las zanahorias, junto con el hinojo, el apio, el cilantro y las chirivías de aspecto muy similar. ¿Confundido sobre lo que estás mirando? Las hojas similares al perejil deberían regalarlo, pero si no, dale un bocado. Elizabeth Schneider lo descompone: «La chirivía es dulce; la raíz del perejil no lo es its su sabor contiene elementos de apio, perejil y zanahoria, pero es más agresivo y aromático.»
Selección y almacenamiento
La temporada de la raíz del perejil está recién comenzando, por lo que si no está listo para las verduras otoñales, aún podrá encontrarlas durante la primavera. Busca raíces firmes de tamaño uniforme que sean de color beige pálido. Las verduras se comen mejor en un par de días, pero las raíces se almacenarán bien durante una semana o dos, trátalas como zanahorias. Corte (1) las verduras y guarde las raíces y las verduras por separado en bolsas de plástico o recipientes reutilizables. Cuando esté listo para usar las raíces, necesitarán un buen exfoliante para quitar la suciedad, pero no necesitan pelarse, a menos que realmente le guste su pelador.
Más: ¿No está seguro de dónde está el mercado de agricultores más cercano? Encuentra uno en Granjas en Tiempo Real.
Cómo usar
Pruebe la raíz de perejil horneada en gratinado, frita en buñuelos o frita como papas fritas. Combina bien con otras raíces y tubérculos también, así que pruébalos tostados, en puré o en puré juntos. Agregue la raíz de perejil a las sopas y guisos (esta es una opción especialmente buena para cualquier raíz que haya comenzado a quedar un poco flácida). La raíz de perejil también se puede sustituir en recetas que requieren apio, zanahorias, chirivías y nabos. Casi siempre se come cocido, pero también se puede comer crudo: agréguelo, en rodajas, a un plato de crudité, una ensalada de col o una ensalada, como la ensalada de perejil, manzana y berro de Diane Morgan que se encuentra en las raíces. ¿Listo para introducir la raíz de perejil en su alineación de cenas? Lo tenemos cubierto para la semana:
Viernes: Sopa de Raíz de Perejil y Manzana Femenina
Sábado: Patatas Fritas de Raíz de Perejil con Salsa de Tomate Asada
Domingo: Fricasé de Pollo con Raíces de Perejil y Champiñones Rebozuelos
Lunes: Tabulé de Cuscús con Raíz de Perejil y Limón en Conserva
Martes: Cintas de Raíz de Jerry Traunfeld con Salvia
Miércoles: Coles de Bruselas con Raíces de Perejil
Jueves: Pollo con Raíz de Perejil, Crema de Perejil y Avellanas frescas
Fotos de James Ransom