El queso Pecorino Romano es un queso blanco cremoso elaborado con leche de oveja en las inmediaciones de Roma. La cuajada se escurre, luego se perfora para hacer agujeros finos, luego se sala.

A menudo se llama «Queso Romano».»El queso se parece un poco al parmesano, pero se ralla más finamente y tiene un sabor más agudo y salado.

El Romano norteamericano se elabora generalmente con leche de vaca. En América del Norte, la versión envejecida y dura es la más común, pero en Italia también puedes obtener las versiones más jóvenes y suaves que no se pueden rallar.

En Europa, el Pecorino Romano es un queso protegido con DOP de la UE. Solo se puede hacer en Italia en las regiones de Lazio y Cerdeña, y en la provincia de Grosseto de Toscana.

Consejos de Cocina

Romano se encuentra bien o en el más picante de los platos. La versión envejecida se ralla bien, como el parmesano.

Sustitutos

Para el Pecorino Romano duro, puede sustituir Parmesano, Asiago, Grana Padano o cualquier queso Pecorino.

Equivalentes

1/2 taza de queso Romano rallado = 2 onzas=50 g

Notas históricas

Los romanos hicieron este queso o un queso muy parecido. Se almacenaba bien, por lo que a menudo aparecía como parte de las raciones de una legión.

Los romanos incluso tenían su propia leyenda sobre cómo se inventó el queso. Un pastor tenía una piel llena de leche de oveja. El movimiento de balanceo de su caminar (o montar a caballo) combinado con la fermentación de la leche hizo la primera versión del queso. Esta leyenda, sin embargo, no es exclusiva de los romanos ni de Italia, para el caso.

Los romanos llamaron al área alrededor de Roma «Lacio». Hoy se llama «Lazio».

Notas lingüísticas

«Pecorino Romano» significa esencialmente «leche de oveja romana».