¿te lea las etiquetas de los productos? ¿Ha visto la goma gellan como ingrediente en algunos de sus alimentos envasados? Como parte de nuestra serie de Información sobre alimentos, me he asociado con CP Kelco, fabricante de goma gellan, para traerles este artículo, que analiza más de cerca este ingrediente basado en la naturaleza y responde a las siguientes preguntas:
- ¿Qué es la goma gellan?
- Es bueno para usted?
- Es Vegano?
¿Qué es gellan gum?
Empecemos con lo básico. La goma Gellan es un ingrediente a base de naturaleza producido por bacterias durante la fermentación. La fermentación es el mismo proceso utilizado para hacer kombucha y cerveza. Es una fibra soluble en agua que tiene muchos usos y se usa en muchos alimentos procesados.
Ha existido desde la década de 1970, y se descubrió por primera vez en un estanque en un nenúfar.
Tamari y los aminoácidos de coco son ejemplos de otros productos que utilizan la fermentación para hacer un sustituto de otros productos.
¿Para qué se utiliza la goma gellan?
La goma Gellan tiene la capacidad única de evitar que los alimentos y bebidas comunes se sedimenten y separen. Se usa en muchos alimentos, bebidas, mezclas y productos porque ayuda a que se vean mejor.
Para aquellos de ustedes que tienen algo sobre la textura de sus alimentos, tienen que agradecer a este producto por una consistencia suave en muchos alimentos comprados en tiendas. Los alimentos como la leche de almendras, los yogures para beber y los osos gomosos veganos tienen goma gellan.
Otro uso de este producto es ayudar a estabilizar minerales, vitaminas y otros aditivos nutricionales en alimentos y bebidas. Eso significa que cuando bebes o comes algo que tiene aditivos nutricionales, obtienes una cantidad uniforme en lugar de que los aditivos se depositen en el fondo de la botella o el recipiente.
¿Cómo se hace la goma gellan?
La goma Gellan está hecha de bacterias que se encuentran en la naturaleza. Descubierto por primera vez en un estanque en un nenúfar en Pensilvania en la década de 1970, se pensó que era útil de manera similar a la goma de agar o guar.
Todavía se fabrica mediante el uso de bacterias. Se multiplica y se cultiva mediante fermentación bacteriana. Al igual que los procesos utilizados en la vinificación, la elaboración de pan o incluso la kombucha scoby, las células bacterianas convierten los nutrientes de los alimentos en moléculas más grandes. La goma se recoge, se seca y luego se tritura en polvo para que se pueda agregar a cualquier producto.
¿La goma gellan es vegana?
La goma Gellan es vegana y sin gluten. Ayuda a que los productos veganos se vean y se sientan como sus contrapartes no veganas.
Se utiliza en leches de soja, quesos no lácteos y yogures, y otros artículos similares para ayudar a darles la textura adecuada. Se deriva naturalmente de ingredientes a base de plantas, por lo que se puede usar en dietas veganas y vegetarianas. De hecho, es popular en esos tipos de productos para que puedan imitar más de cerca la textura y el aspecto adecuados.
Debido a que es vegano, se puede usar para hacer todo tipo de caramelos gomosos aptos para alergias. Esos productos se pueden comercializar como veganos, halal y kosher.
¿Es la goma gellan un aditivo alimentario seguro?
Este es un producto que ha estado en uso regular durante más de 30 años. Está aprobado por la FDA en los Estados Unidos, así como por la contraparte de la Unión Europea para su uso en alimentos y bebidas.
Dado que es un aditivo alimentario y agente gelificante, funciona para mantener las vitaminas y minerales estabilizados en bebidas y alimentos.
Esta también es una alternativa a la gelatina, por lo que es maravilloso para aquellos que buscan eliminar productos de origen animal de su dieta.
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