A medida que las personas se han dado cuenta de los posibles efectos secundarios y daños de los potenciadores del sabor como el MSG, el glutamato monosódico, los fabricantes de alimentos han buscado sustitutos que puedan proporcionar mejora del sabor para productos alimenticios en caja sin vida sobre procesados. Pero debido a la conciencia pública, los fabricantes también quieren poder evitar incluir específicamente el glutamato monosódico como uno de los ingredientes. Estos nuevos productos químicos y potenciadores de sabor sustitutivos ahora también están causando efectos secundarios, y el público en general necesita comenzar a reconocer sus nombres en las etiquetas de los ingredientes.
El inosinato disódico (E631) es la sal disódica del ácido inosínico con la fórmula química C10H11N4Na2O8P. Se utiliza como aditivo alimentario y a menudo se encuentra en la lista de ingredientes en la etiqueta de nutrición alimentaria para una gran variedad de productos de comestibles. El inosinato disódico se utiliza como potenciador del sabor, en sinergia con el glutamato monosódico MSG (E621) para proporcionar el sabor umami. A menudo se agrega a los alimentos junto con guanilato disódico; la combinación se conoce como 5′-ribonucleótidos disódicos (E635).
Potenciador del Sabor para Fideos Instantáneos, Pizza, Queso, Bocadillos, Papas Fritas, Galletas Saladas, Comida Rápida, Alimentos para Hornear, Helados, Alimentos Enlatados, Carnes, Aves, Salsas, Sopas, Dulces Suaves, Budines, Condimentos, Bocadillos, Pescado, Condimentos.
Como producto relativamente caro, el inosinato disódico generalmente no se usa independientemente del ácido glutámico; si el inosinato disódico está presente en una lista de ingredientes, pero el glutamato monosódico no parece estarlo, es posible que el ácido glutámico se proporcione como parte de otro ingrediente o que esté presente de forma natural en otro ingrediente como tomates, queso parmesano o extracto de levadura.
El inosinato disódico, comúnmente agregado en comidas rápidas, es esencialmente una sal disódica de ácido inosínico que hace que el plato sea más sabroso. El inosinato disódico generalmente se produce a partir de carne, incluidos pescado y cerdos. Aunque normalmente es un producto no vegetariano, también se puede producir a partir de almidón de tapioca sin ningún producto animal involucrado en la producción. El productor puede proporcionar información sobre el origen y en algunos casos está etiquetado como «vegetariano» en las listas de ingredientes cuando se produce a partir de fuentes vegetales.
Generalmente reconocido como seguro (GRAS, por sus siglas en inglés) es una designación de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) según la cual un producto químico o sustancia añadido a los alimentos es considerado seguro por los expertos y, por lo tanto, está exento de los requisitos habituales de tolerancia a aditivos alimentarios de la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (FFDCA, por sus siglas en inglés). Los 5′-ribonucleótidos disódicos (E635) se consideran seguros por la FDA, lo que significa que no están regulados.
Aunque añade un toque de sabor, las personas que son sensibles a este potenciador del sabor han informado de que puede convertirse en un cóctel tóxico con una gran cantidad de efectos secundarios, de leves a graves.
Debido a sus posibles efectos secundarios, el inosinato disódico no se agrega en alimentos formulados para bebés. Hay mucha preocupación sobre la dieta y la nutrición para ciertos grupos demográficos, como recién nacidos, niños, mujeres embarazadas, sensibles a los 5′-ribonucleótidos disódicos. Consulte a su médico si desea tomar 5′-ribonucleótidos disódicos. Mejor aún, simplemente ponga la caja de alimentos no procesados en el estante y vaya a comprar algunas manzanas orgánicas y verduras enteras frescas.
Posibles efectos secundarios
Enrojecimiento de la piel
Dolor de cabeza
Sudoración
Sensación de Ardor
Entumecimiento
Erupción cutánea
Malestar gástrico
Empeoramiento de los síntomas de gota
Voy a armar toda una serie de videos similares, que describen varios compuestos químicos impolubles que encontramos en las etiquetas de ingredientes de muchos productos alimenticios preparados en los estantes de la tienda de comestibles. Haga clic en la esquina superior derecha para enlazar a mi video sobre «¿De qué están hechos realmente los sabores naturales?– – ¡es una verdadera revelación que la FDA en realidad no tenga una definición de la palabra «Natural»!
MSDS Hoja de Datos de Seguridad:
http://www.foodchemadditives.com/pdf/en/disodium-5-ribonucleotides-msds.pdf
Fuentes e Información Adicional:
https://comptox.epa.gov/dashboard/dsstoxdb/results?search=DTXSID4044242
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?LinkName=pccompound_pubmed_mesh&from_uid=135414245
https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/20819
https://en.wikipedia.org/wiki/Disodium_inosinate
https://www.vegsoc.org/info-hub/veggie-need-to-know/e-numbers/?pid=728
http://www.food-info.net/uk/e/e631.htm
http://www.chemspider.com/Chemical-Structure.19594.html
https://healthhearty.com/side-effects-of-disodium-inosinate
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.535
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