El año pasado Cadby’s lanzó un nuevo pastel de barro Rocky Road sin gluten y tiene al mundo preguntando, ¡qué diablos es almidón de trigo sin gluten!?
¿Cómo puede el almidón de trigo ser libre de gluten? ¿Y el almidón de trigo sin gluten es seguro para los celíacos?
Como muchas personas estaban confundidas por este ingrediente desconcertante, que suena como que no debería estar libre de gluten, pensé en exponerlo todo para ti, aquí y ahora.
- ¿Qué es el almidón de trigo sin gluten?
- Entonces, ¿por qué usar almidón de trigo sin gluten?
- Así es almidón de trigo sin gluten?
- Entonces, ¿por qué aparece en negrita en las listas de ingredientes?
- ¿Qué tipo de productos contienen almidón de trigo sin gluten?
- ¿Tiene más preguntas sobre la vida libre de gluten?
¿Qué es el almidón de trigo sin gluten?
El almidón de trigo sin gluten, a menudo etiquetado como almidón de trigo del codex, es un producto de trigo, pero es almidón de trigo fabricado especialmente.
En esencia, el almidón de trigo se lava hasta que el nivel de gluten esté dentro del estándar del Codex de 20 partes por millón (ppm).
Esto significa que puede clasificarse como sin gluten. Este nivel (20 partes por millón) es lo que la ley establece que es adecuado para el consumo de personas con enfermedad celíaca.
Entonces, ¿por qué usar almidón de trigo sin gluten?
A muchos fabricantes les gusta usarlo, porque ayuda al producto a actuar de una manera más «normal».
Según Coeliac UK, se utilizó por primera vez como base para sustituir ingredientes como la harina y mejorar la textura de los productos. Esta es la razón por la que se ha vuelto popular en muchos productos sin gluten.
Así es almidón de trigo sin gluten?
Sí. Cuando está marcado específicamente como almidón de trigo sin gluten, es libre de gluten y Coeliac UK confirma que es seguro para las personas con enfermedad celíaca. Esto se debe a que el almidón de trigo sin gluten está por debajo de 20 ppm.
Entonces, ¿por qué aparece en negrita en las listas de ingredientes?
La mayoría de las personas que evitan el gluten se acostumbrarán a escanear las listas de ingredientes en busca de alérgenos, que se resaltan en negrita.
Aquí, creo, es donde radica la confusión. El almidón de trigo sin gluten se destaca porque contiene trigo, y el trigo es un alérgeno.
Por lo tanto, el almidón de trigo sin gluten no es seguro para cualquier persona que tenga alergia o intolerancia al trigo, pero está bien para aquellos que solo evitan el gluten.
Esto se debe a que cuando tienes enfermedad celíaca, esta es una respuesta autoinmune al gluten.
Una alergia al trigo es una reacción al trigo, por lo que son dos cosas diferentes.
Una persona con alergia al trigo podría consumir un pan sin trigo hecho de algo como el centeno, pero no estaría libre de gluten, porque el centeno contiene gluten.
De la misma manera, una persona celíaca podría consumir almidón de trigo sin gluten, aunque contenga trigo. Es fácil confundirlos, pero son ligeramente diferentes.
¿Qué tipo de productos contienen almidón de trigo sin gluten?
Encontrará almidón de trigo sin gluten en muchos productos horneados. Por ejemplo, Juvela de marca recetada usa almidón de trigo sin gluten en su pan sin gluten.
Y, por supuesto, también está aquí en el pastel de barro sin gluten de Cadbury.
View this post on InstagramAlgunas personas me preguntan si todo lo que hago en mi tiempo libre es caminar alrededor de los supermercados de tomar fotos de las cosas. Esa gente estaría equivocada. También tomo videos Check Echa un vistazo a este nuevo pastel de barro de camino Rocoso sin gluten que está rompiendo Internet en la Ciudad Celíaca esta semana!! Anyone ¿Alguien lo ha probado ya?? ❤️
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¿Tiene más preguntas sobre la vida libre de gluten?
Si eres nuevo en la enfermedad celíaca o en una dieta sin gluten, estas otras publicaciones pueden ser útiles:
- Mis preguntas frecuentes sobre la enfermedad celíaca
- Ocho razones para mantenerse positivo sobre la vida sin gluten
- ¿Qué es un «chequeo celíaco» y necesito uno?