¿Por qué se debe hacer jalea cocida en lotes pequeños?¿La gelatina debe hervirse lenta o rápidamente?¿Qué hago si hay moho en mi producto de fruta gelificada?¿Por qué fermentó mi producto de fruta gelificada y qué hago?¿Qué sucede si mi mermelada o gelatina no se gelifica?¿Puedo añadir sal de Epsom a mi gelatina o mermelada para que sea gel?¿Cuánto tiempo puedo mantener mis mermeladas y jaleas caseras en el estante?¿Cuánto tiempo puedo conservar mis mermeladas y jaleas caseras una vez que las abro?
No hay recomendaciones para enlatar nueces por sí solas, pero ¿está bien incluir nueces en las conservas?

¿Por qué se debe hacer jalea cocida en lotes pequeños?Si se utiliza una mayor cantidad de jugo, será necesario hervirlo por más tiempo, lo que causará pérdida de sabor, oscurecimiento de la gelatina y endurecimiento de la gelatina.

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¿La gelatina debe hervirse lenta o rápidamente?Debe hervirse rápidamente, ya que la ebullición lenta y prolongada destruye la pectina en el jugo de fruta.

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¿Qué hago si hay moho en mi producto de fruta gelatinosa?Deseche las mermeladas y jaleas con moho. El moho podría estar produciendo una micotoxina (sustancia venenosa que puede enfermarlo). El USDA y los microbiólogos recomiendan no sacar con pala el moho y usar la mermelada o gelatina restante.

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¿Por qué fermentó mi producto de fruta gelatinosa y qué hago?Los productos de frutas gelificadas pueden fermentar debido al crecimiento de levaduras. Esto puede ocurrir si el producto se procesa y sella incorrectamente, o si el contenido de azúcar es bajo. Los productos de frutas fermentadas tienen un sabor desagradable. Deséchalos.

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¿Puedo añadir sal de Epsom a mi gelatina o mermelada para que sea gel?Varias recetas antiguas de mermelada o jalea pedían sal de Epsom para ayudar al gel del producto, pero esta NO es una práctica recomendada. La sal de Epsom es una sal cristalina amarga, incolora o blanca que es un sulfato de magnesio hidratado. El magnesio tiene la capacidad de formar enlaces débiles con la pectina en presencia de azúcar y ácido. Por lo tanto, la sal de Epsom se utilizó en un antiguo método para probar el contenido de pectina natural en el jugo de frutas antes de hacer gelatina, ya que hace que la pectina se gelifique cuando se liberan iones de magnesio en solución. La sal de Epsom (sulfato de magnesio) es un catártico (laxante), regulado por la FDA como medicamento o medicamento, no como ingrediente alimentario. Los posibles efectos secundarios o peligros de la ingestión de sal de Epsom incluyen náuseas, vómitos, calambres abdominales y diarrea. Mientras que hay algunas formas de sulfato de magnesio líquido de grado alimenticio que se usan en situaciones de fabricación de alimentos aprobados, la sal seca (anhidra) de Epsom que se encuentra en las farmacias generalmente está etiquetada: puede ser dañina si se ingiere y no está destinada a la ingestión.

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¿Cuánto tiempo puedo mantener mis mermeladas y jaleas caseras en el estante?Para obtener la mejor calidad, se recomienda que todos los alimentos enlatados caseros se utilicen en el plazo de un año. La mayoría de las mermeladas y jaleas caseras que usan una receta probada y se han procesado en una enlatadora durante el tiempo recomendado, deben conservar la mejor calidad y sabor hasta el tiempo recomendado de un año. Todos los alimentos enlatados en casa deben almacenarse en un lugar fresco, oscuro y seco, entre 50-70 ° F. Sin embargo, durante largos períodos de tiempo, los cambios en el color, el sabor, la textura y el contenido de nutrientes de las mermeladas y jaleas enlatadas en casa son inevitables. Una mermelada o jalea típica de fruta llena de azúcar debe ser segura para comer si el sello del frasco permanece intacto y el producto no muestra signos visibles de deterioro por moho o levaduras.
Lectura adicional sobre el procesamiento de mermeladas y jaleas y el almacenamiento de alimentos enlatados caseros:

Algunas mermeladas y jaleas pueden tener una vida útil más corta que otras para una calidad óptima. Por ejemplo, las mermeladas y jaleas de colores más claros pueden oscurecerse notablemente más rápido que otras y no seguir siendo atractivas durante todo un año. Aunque esto no es una preocupación de seguridad, puede reducir el atractivo visual del producto para muchas personas. El tipo de fruta utilizada también afectará a otras características de calidad con el tiempo. Las mermeladas y jaleas de azúcar reducidas pueden deteriorarse en color y textura más rápidamente, ya que carecen de los efectos conservantes completos del azúcar. Algunas frutas pueden oscurecerse más rápidamente con menos azúcar presente. Los cambios de sabor que ocurren con el tiempo se vuelven más evidentes si generalmente están enmascarados por el azúcar. Las mermeladas y jaleas para congelador/refrigerador son una categoría distinta de productos que deben almacenarse en el refrigerador (generalmente hasta 3 semanas) o congelarse hasta un año. Siempre es una buena práctica examinar cuidadosamente todos los frascos de alimentos enlatados en casa en busca de signos de deterioro antes de abrirlos y comerlos. Si hay moho en un frasco de mermelada o gelatina, o signos de otros daños, deseche todo el contenido del frasco o recipiente. Siga los enlaces a continuación para obtener información adicional sobre cómo probar los sellos de los tarros cuando procesa mermeladas y jaleas por primera vez y luego identificar los alimentos en mal estado almacenados:

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¿Cuánto tiempo puedo conservar mis mermeladas y jaleas caseras una vez que las abro?Las mermeladas y jaleas enlatadas caseras abiertas deben mantenerse en el refrigerador a 40 ° F o menos. Las mermeladas y jaleas» regulares», o con adición de pectina y azúcar, se almacenan mejor durante 1 mes en el refrigerador después de abrirlas. Pueden durar más dependiendo del producto específico y de cómo se utilice. La vida útil esperada se acortará manteniendo el envase abierto con frecuencia y / o a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo durante el uso. En cada uso, puede colocar con cuchara la cantidad de mermelada o jalea que pueda necesitar en un tazón y reemplazar el frasco en el refrigerador rápidamente; esto aseguraría una exposición mínima a fuentes de contaminación microbiana durante el uso. Examine el recipiente regularmente durante el almacenamiento para detectar cualquier signo de deterioro, como moho, levaduras y olores (incluido un olor fermentado, «a levadura» o «alcohol»), una vez que se abra. Deseche todo el contenido del envase si se detecta. Los productos para untar con bajo contenido de azúcar o sin azúcar añadido pueden tener una vida útil refrigerada más corta que los preparados con las cantidades tradicionales de azúcar. Los cambios de sabor naturales en la base de la fruta son más notorios sin el azúcar que los enmascara; por ejemplo, algunas pastas para untar con bajo contenido de azúcar pueden tener un sabor más ácido o ácido con el tiempo. Los productos para untar de color claro también pueden oscurecerse más rápidamente con menos azúcar agregada. los atascos del congelador también deben guardarse en el refrigerador después de descongelarse y solo conservarán buena calidad durante 3 a 4 semanas después de abrirlos. Están sujetos a más sinéresis («llanto» o separación del líquido del gel) que las mermeladas y jaleas cocidas.Nota: Para prácticas de alimentación seguras, guarde el frasco abierto de mermelada o gelatina en el refrigerador hasta que se consuma y examínelo con frecuencia para detectar signos de deterioro (como crecimiento de moho o levadura, u olores desagradables, incluidos olores «fermentados», «alcohólicos» u «levadizos»). Deseche el producto inmediatamente si detecta cualquier signo de deterioro.

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No hay recomendaciones para enlatar nueces por sí solas, pero ¿está bien incluir nueces en las conservas?Sí, si las recomendaciones de procesamiento para recetas que contienen nueces se han desarrollado y probado adecuadamente como un producto enlatado seguro, no hay razón para preocuparse de que contengan nueces como un ingrediente. Los frutos secos son un componente común de las conservas, incluidas nuestras recetas de conservas enlatadas. Las características generales del producto y de la receta afectan a las recomendaciones de enlatado. Aunque no tenemos una recomendación para tarros de conservas de solo nueces sin cáscara, todavía recomendamos nuestras recetas que contienen nueces como un ingrediente.