Polvo mixto es el polvo de curry que necesita para curry de casa.

Tengo que enfatizar lo importante que es esta receta de polvo mezclado. Es uno de los ingredientes secretos que hace que el curry BIR sea lo que es.

Lo usarás en casi todos los curry clásicos de la casa en mis libros de cocina y en este sitio.Los sabores de comino, cilantro, pimentón y cúrcuma están en la mayoría de los curries BIR, y el polvo mixto permite agregar estas especias de una sola vez, junto con el curry en polvo y el garam masala.

Obviamente, puede ajustar el sabor de su curry agregando un poco más de las especias o masalas individuales al gusto, pero agregar polvo mezclado generalmente es suficiente para comenzar bien y con facilidad la tarea de condimentar.

Cuando empecé a experimentar con recetas de BIR, y antes de saber de la existencia de esta mezcla de especias ampliamente utilizada, agregaba las especias individualmente, lo que funciona bien, pero ralentiza el proceso de cocción.

Cómo obtuve esta receta

Tengo que decir que no fue fácil obtener la receta porque nadie, y me refiero a nadie, la estaba regalando. Los chefs me saludaban y decían que solo era «polvo mezclado». Parecía garam masala o curry en polvo y asumí erróneamente que eso era lo que era.

Cuando finalmente vi que se hacía por casualidad en un restaurante local, no presté atención a nada más en la cocina. Todo parecía tan obvio, pero no fue hasta esa tarde.

Conduje a casa y calenté un poco de salsa de curry base mientras combinaba los ingredientes para la receta de polvo mixto de memoria. Con esa mezcla secreta, mis curris BIR de repente se volvieron mucho menos complicados de hacer.

Finalmente tuve lo que ni siquiera me di cuenta que estaba buscando! Desde entonces, he aprendido que muchos chefs también agregan un poco de fenogreco molido (methi) a su polvo mezclado, pero como es bastante fuerte y amargo, solo añado algunos curris según sea necesario en la etapa de cocción. Después de todo, ya hay un poco de alholva en la mezcla del polvo de curry utilizado.

En el futuro

Desde que aprendí esta receta, no creerías cuántos chefs me han desafiado, preguntándome si sabía qué había en su mezcla especial. Se sorprenden cuando nombro los ingredientes exactamente. Este ya no es un secreto.

Añadir tres cucharadas de pimentón. Uso pimentón dulce. Para un sabor más ahumado, puedes usar pimentón ahumado.

Añadir curry en polvo. Siempre es mejor hacerlo en casa.

Muchas personas me han preguntado cuál es el mejor polvo de curry para polvo mixto. Personalmente, uso mi propio polvo de curry casero de Madras. En las casas de curry, la mayoría de los chefs usarán una marca comercial para mayor facilidad.

Si no te gusta el curry picante, puedes hacer mi curry Madras en polvo y dejar los chiles afuera. Tostar y moler sus propias mezclas de especias le dará un sabor superior.

Añadir la cúrcuma. La cúrcuma puede tener un sabor muy amargo para algunos. Puede reducir la cantidad al gusto.

Añadir el garam masala. Lo casero siempre es lo mejor.

Al igual que el polvo de curry mencionado anteriormente, la mayoría de los chefs de restaurantes usarán una buena marca comercial de garam masala. Hago la mía y aquí está mi receta.

Añadir el cilantro en polvo.

Añadir el comino molido.

Muchas personas solo compran comino molido y cilantro. Esto funcionará para esta receta. Sin embargo, si asas y mueves semillas de comino y semillas de cilantro, notarás una diferencia grande y sabrosa.

No solo tostar y moler sus propias especias hace que sus comidas sean mejores, sino que también hay otras bonificaciones. Comprar especias enteras es más barato y tienen una vida útil mucho más larga que las especias molidas.

Mezcla de polvo mezclado terminado. ¡Es genial tener a mano!

Pruebe este polvo mezclado en las siguientes recetas de estilo curry house!

Pollo Tikka Masala