Mié, 02.24.1492
«Soul Food» en América, una breve historia
* Este Registro data de 1492 y ofrece un breve artículo sobre los orígenes de Soul food.
Soul Food es un término usado para una cocina étnica, comida tradicionalmente preparada y consumida por afroamericanos del sur de los Estados Unidos. Muchos de los diversos platos e ingredientes incluidos en» soul food » también son comidas regionales y también forman parte de la cocina sureña de los Estados Unidos. El estilo de cocina se originó durante la esclavitud estadounidense. A los esclavos africanos solo se les daban los cortes de carne «sobrantes» e «indeseables» de sus amos (mientras que los dueños de esclavos blancos obtenían los cortes más carnosos de jamón, asados, etc.).).
También solo cultivamos verduras para nosotros mismos. Después de la esclavitud, muchos, al ser pobres, solo podían permitirse cortes de carne, junto con despojos. La agricultura, la caza y la pesca proporcionaron verduras frescas, pescado y caza silvestre, como zarigüeyas, conejos, ardillas y, a veces, aves acuáticas. Prevaleció la interseccionalidad de los preparados alimentarios africanos preservados , el estatus de clase, las leyes que impedían la igualdad de acceso y la supervivencia innovadora. Los africanos que vivían en Estados Unidos en ese momento (y desde entonces) se las arreglaron con las elecciones de alimentos con las que tuvimos que trabajar. Los platos o ingredientes que se encuentran comúnmente en los alimentos para el alma incluyen:
Galletas (un pan corto similar a los bollos, que se sirve comúnmente con mantequilla, mermelada, gelatina, jarabe de sorgo o caña, o salsa; se usa para limpiar, o «sop», líquidos de un plato).Guisantes de ojos negros (cocinados por separado o con arroz, como hoppin ‘ john).frijoles de mantequilla (frijoles de lima inmaduros, generalmente cocidos en mantequilla).Bagre (dragado en pan de maíz sazonado y frito). Pollo (a menudo frito con harina de maíz empanada o harina sazonada).Hígados de pollo.* Chitterlings o chitlins: (los intestinos limpios y preparados de cerdos, cocidos a fuego lento y a menudo comidos con vinagre y salsa picante; a veces hervidos, luego rebozados y fritos).Chow-chow (un condimento de pepinillo casero picante a veces hecho con okra, maíz, repollo, tomates verdes y otras verduras; se usa comúnmente para cubrir guisantes de ojos negros y como condimento y guarnición).Berza (generalmente cocinada con corvejones de jamón, a menudo combinada con otras verduras).Pan de maíz (pan corto a menudo horneado en una sartén de hierro, a veces sazonado con grasa de tocino). Filete de pollo frito(carne de res frita en harina o masa, generalmente servida con salsa).Cracklins: (comúnmente conocidos como cortezas de cerdo y, a veces, se agregan a la masa de pan de maíz).Espalda grasa (cerdo graso, curado y salado utilizado para sazonar carnes y verduras).Pescado frito: (cualquiera de las diversas variedades de pescado merlán, bagre,porgos, agallas azules dragadas en harina de maíz sazonada y fritas).Helado frito: (Helado ultracongelado y cubierto con galletas y frito).Sémola, a menudo servida con pescado.Corvejones de jamón (ahumados, utilizados para condimentar verduras y legumbres).Fauces de cerdo (o papada de cerdo, cortadas en rodajas y generalmente cocidas con chitterlings).
Hoghead queso.Salsa picante (un condimento de pimientos de cayena, vinagre, sal, ajo y otras especias que se usan a menudo en chitterlings, pollo frito y pescado, no es lo mismo que la «salsa Tabasco», que tiene calor, pero poco sabor).frijoles de lima (ver frijoles de mantequilla).Macarrones con queso.Puré de papas (generalmente con mantequilla y leche condensada). Pastel de carne (típicamente con salsa marrón).Leche y pan (un postre en un vaso de «po’ folks » de pan de maíz ligeramente desmenuzado, suero de mantequilla y azúcar). Hojas de mostaza (generalmente cocidas con corvejones de jamón, a menudo combinadas con otras verduras).Huesos de cuello (huesos de cuello de carne sazonados y cocidos lentamente). Okra: (Verdura africana que se come frita en harina de maíz o guisada, a menudo con tomates, maíz, cebollas y pimientos picantes).Patas de cerdo: (cocidas a fuego lento, como los chitterlings, a veces en escabeche y, como los chitterlings, a menudo se comen con vinagre y salsa picante).frijoles rojos.Costillas (generalmente de cerdo, pero también pueden ser costillas de ternera).Arroz (generalmente servido con frijoles rojos).Jarabe de sorgo (del sorgo, o «maíz de Guinea», un grano dulce autóctono de África introducido en los Estados Unidos por esclavos africanos a principios del siglo XVII; véase galletas). Sucotash (originalmente, un plato nativo americano de maíz amarillo y frijoles de mantequilla, generalmente cocinados en mantequilla).Batatas (a menudo hervidas, cortadas en rodajas y luego horneadas, con azúcar, canela, nuez moscada y mantequilla o margarina, comúnmente llamadas «ñames confitados» ; también hervidas, luego en puré y horneadas en pasteles).Hojas de nabo (generalmente cocidas con corvejones de jamón, a menudo combinadas con otras verduras).Ñames: (en realidad no ñames, sino batatas).
Aunque soul food se originó en el Sur, los restaurantes de soul food, desde «chozas» de pollo frito y pescado hasta establecimientos gastronómicos de lujo, se encuentran en todas las comunidades afroamericanas del país, especialmente en ciudades con grandes poblaciones negras, como Chicago, Nueva York, Nueva Orleans, Los Ángeles y Washington, DC.
Durante siglos, la comida para el alma se ha cocinado y sazonado con productos de cerdo, y los platos fritos generalmente se cocinan con aceite vegetal hidrogenado («manteca» o «Crisco»), que es una grasa trans. Desafortunadamente, el consumo regular de estos ingredientes sin ejercicio o actividad significativa para eliminar las calorías a menudo contribuye a casos desproporcionadamente altos de obesidad, hipertensión, problemas cardíacos/circulatorios y/o diabetes. También ha sido un factor en que los afroamericanos a menudo tienen una esperanza de vida más corta. Los métodos más modernos de cocinar alimentos para el alma incluyen el uso de alternativas más saludables para freír (aceite vegetal líquido o aceite de canola) y cocinar/guisar usando pavo ahumado en lugar de cerdo.