¿sabía usted que la espinaca cruda contiene ácido oxálico, una sustancia orgánica que puede interferir con la absorción de nutrientes esenciales como el calcio y el hierro? El ácido oxálico se une al calcio, por lo que no está disponible para nuestro cuerpo. También se adhiere a bastantes otros nutrientes vitales, y el consumo a largo plazo de alimentos ricos en ácido oxálico puede conducir a deficiencias de nutrientes.

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La buena noticia es que el ácido oxálico se descompone al calentarse, por lo que no hay pérdida de nutrientes en las espinacas salteadas o al vapor. ¿Debe evitar las espinacas crudas en sus bebidas verdes y ensaladas? ¿Es la espinaca cocida siempre la opción superior? Tanto las espinacas frescas como las cocidas contienen aproximadamente la misma cantidad de macronutrientes en una porción de 100 gramos (aproximadamente 3 1/3 tazas de espinacas crudas o 1/2 taza de espinacas cocidas).

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Ambas porciones tienen aproximadamente 23 calorías, 3.8 g de carbohidratos, 3 g de proteína, 0,3 g de grasa y la friolera de 2,4 g de fibra, que es el 10 por ciento del valor diario.

Beneficios de las espinacas crudas: No hay necesidad de rechazar las espinacas crudas simplemente porque contienen ácido oxálico. También es rico en muchos nutrientes esenciales, algunos de los cuales están más disponibles para nuestro cuerpo cuando los consumimos crudos. Estos nutrientes incluyen folato, vitamina C, niacina, riboflavina y potasio.

Beneficios de Espinacas Cocidas: Cuando come espinacas que se han calentado, absorberá niveles más altos de vitaminas A y E, proteínas, fibra, zinc, tiamina, calcio y hierro. Los carotenoides importantes, como el betacaroteno, la luteína y la zeaxantina, también se vuelven más absorbibles.

Hierro 411: Tanto las espinacas crudas como cocidas son excelentes fuentes de hierro, que contienen el doble que otras verduras de hoja verde. Una porción de 100 gramos de espinacas crudas contiene 2,71 mg de hierro, mientras que las espinacas cocidas contienen 3,57 mg. Tenga en cuenta que la absorción de hierro está influenciada por la cantidad de hierro que ya tiene en su cuerpo y por otros nutrientes que consume con sus comidas. Por ejemplo, la vitamina C facilita la absorción de hierro, mientras que otras sustancias como los taninos y los polifenoles inhiben la absorción de hierro, por lo que la cantidad de hierro que absorbemos variará independientemente de si la espinaca está cocida o no.

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Al igual que con otras verduras, hay pros y contras en las formas crudas y cocidas. Comer una amplia variedad de alimentos vegetales es importante para la buena salud, y comer alimentos vegetales en forma cruda y cocida le proporcionará la gama más rica de nutrientes. Recuerde buscar espinacas frescas de color verde brillante y que aparezcan recién recogidas; se ha demostrado que las espinacas de color más viejo y pálido contienen concentraciones más bajas de nutrientes.