Phylum: Ascomycota Clase: Pezizomycetes – Orden: Pezizales – Familia: Morchellaceae

Distribución – Historia taxonómica-Etimología-Toxicidad-Identificación-Notas Culinarias-Fuentes de referencia

No hace mucho tiempo, se creía ampliamente que había muy pocas especies distintas de morla, de hecho, algunas autoridades reconocieron tan solo tres en todo el mundo. Últimamente, los estudios moleculares han demostrado que hay varias docenas de especies separadas y que, por ejemplo, las colmenillas europeas y norteamericanas que pueden tener un aspecto muy similar, en la mayoría de los casos no son coespecíficas. Para la mayoría de los aficionados, sin embargo, dos clados filogénicos (grupos estrechamente relacionados en términos evolutivos) son de particular importancia y están representados en este sitio web. El más famoso de estos grupos, el clado Morchella esculenta, comprende parientes cercanos de las colmenillas amarillentas, y generalmente parecen estar asociadas con árboles de hoja ancha, posiblemente incluso con alguna forma de conexión micorrícica. El otro clado que se observa comúnmente es el de los parientes de la llamada Morel Negra Morchella elata y sus parientes, que se encuentra en el mantillo de astillas de madera y puede formar algún tipo de asociación ecológica con los árboles de coníferas. Esta página es sobre thye latter group.

Morchella elata, la Colmenilla Negra, fructifica de marzo a junio y es un hongo comestible popular, aunque menos conocido que la Colmenilla Común, Morchella esculenta. Se encuentra en bosques y bosques, particularmente al lado de pistas de bosques, estas colmenillas morenas a menudo fructifican en grupos. En jardines y parques donde se ha colocado mantillo de corteza para reducir la necesidad de deshierbe, las colmenillas negras a veces surgen en vastas franjas, pero desafortunadamente su apariencia un año no es garantía de una cosecha de colmenillas en años futuros.

Distribución

Generalmente abundante donde se encuentra, en Gran Bretaña la Morcilla Negra es cada vez más común en el sur de Inglaterra y las Tierras Medias, donde el mantillo de corteza es su hábitat de fortaleza. Este hongo ascomiceto también es bastante común en el sur de Gales. Parece que se han reportado menos Colmenillas negras en el norte de Inglaterra y Escocia, aunque una variedad violeta pálida, Morchella elata var. purpurescens se ha encontrado en Escocia. He visto miles de Colmenillas Negras (¡sí, literalmente miles!) sobre mantillo de corteza en el condado de Wicklow, Irlanda. En Europa continental, la Morchella elata se encuentra desde Escandinavia hasta los países mediterráneos; parece ser particularmente común en los países de Europa central y meridional.

Las colmenillas negras en América del Norte son ahora conocidas por ser una especie diferente de las que se encuentran en Europa.

Historia taxonómica

La Morcilla Negra que encontramos en Europa fue descrita científicamente en 1822 por el gran micólogo sueco Elias Magnus Fries, quien le dio el nombre de Morchella elata. Otros sinónimos de Morchella elata incluyen Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L., y Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Etimología

Se dice que el nombre genérico Morchella proviene de morchel, una antigua palabra alemana que significa «hongo», mientras que el epíteto específico elata es latino y simplemente significa alto (alargado, o tal vez debería eufórico. ¡Ciertamente tengo una sensación de euforia cada vez que me encuentro con un trozo de estos deliciosos hongos comestibles!)

Toxicidad

Aunque son setas comestibles muy apreciadas, las colmenillas de todo tipo, incluida la Morchella elata, siempre deben cocinarse a fondo; de lo contrario, pueden causar dolores de estómago y enfermedades graves. Las toxinas de hidracina que causan estas reacciones se destruyen durante el proceso de cocción.

Existe el riesgo de confundir la Morchella elata con la mortífera y venenosa Falsa Morela Gyromitra esculenta, cuya tapa tiene una superficie cerebral más pálida en lugar de una superficie picada.

Guía de identificación

	Tapa 3 a 8 cm de diámetro y 6 a 8 cm de alto; los tallos de Morchella elata tienen 1 a 3 cm de diámetro y 4 a 10 cm de altura. La tapa cónica hueca o en forma de huevo de esta popular especie comestible está profundamente deshuesada, más bien como un panal irregular. Dentro de los hoyos, la superficie varía de marrón pálido a gris y se oscurece con la edad. Las crestas verticales son continuas y para la parte miost bastante bien alineadas, mientras que las crestas horizontales más espaciadas al azar que se extienden entre pares de crestas verticales son notablemente más estrechas. Tallo Liso en la parte superior pero generalmente ranurado cerca de la base, el tallo de Morchella elata tiene solo una cámara hueca.
	Ascos 300 x 20µm; ocho esporas por ascus. Esporas Elipsoidales, lisas, 18-25 x 11-15 µm; hialinas; con una gota de aceite en cada extremo. Estampado de esporas Crema pálida.
Olor/sabor	No distintivo.
Habitat & Papel ecológico	Las colmenillas negras aparecen en suelo rico y bien drenado debajo de los árboles; a menudo debajo de setos o en suelo perturbado en el borde de un jardín. Cada vez más se encuentran en las astillas de corteza de coníferas utilizadas como mantillo en parques y jardines, lo que sugiere que son, al menos en este tipo de hábitats, sapróbicos.
Temporada	Marzo, Abril y mayo en Gran Bretaña e Irlanda.
especies Similares	Morchella esculenta tiene un pálido enfrentó a cap y, generalmente, es menos puntiaguda. Gyromitra esculenta tiene una gorra de color marrón rojizo con forma de cerebro y un pie que está ahuecado en varias cámaras. Helvella crispa tiene un vástago estriado y más ancho con ranuras externas y canales huecos internos.

Notas culinarias

Siempre secamos nuestras Colmenillas, incluida la Morchella elata, en parte porque estamos convencidos de que el proceso mejora su sabor, pero principalmente porque son demasiado buenas para tenerlas disponibles solo en primavera. Las colmenillas negras secas en un recipiente sellado durarán indefinidamente… si puedes resistirte a hacer una comida con ellos.

Las colmenillas son muy buenas cuando se fríen en mantequilla y se sirven en tostadas con una salsa cremosa. También hacemos sopa de champiñones y la servimos en platos con una colmenilla entera flotando en el medio con un pequeño chorrito de crema fresca. Por último, pero probablemente lo mejor de todo, las colmenillas son maravillosas cuando se sirven con un plato de carne como carne de res o cerdo y una selección de verduras asadas.

Fuentes de referencia

Fascinado por los hongos, Pat O’Reilly 2016.Dennis, R. W. G. (1981). Ascomycetes británicos; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Hongos de Suiza. Volume 1: Ascomycetes. Verlag Mykologia: Luzern, Suiza.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d’Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Dictionary of the Fungi; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter and J. A. Stalpers; CABI, 2008

La historia taxonómica y la información de sinónimos en estas páginas se extraen de muchas fuentes, pero en particular de la Lista de verificación de Hongos GB de la British Mycological Society y (para basidiomycetes) de la lista de verificación británica de Kew & Irish Basidiomycota.

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