Melocotón y bourbon se unen en esta deliciosa mermelada de melocotón borracho achispado. Con melocotones maduros de verano, un chorrito de jugo de limón y más que un chorrito de bourbon, esta podría ser tu nueva mermelada de verano.
La mermelada casera es una manera perfecta de conservar lo mejor de los melocotones de verano para disfrutar durante todo el año. Quiero decir, ¿qué es mejor que una cucharada de sol en pleno invierno? ¿Qué tal una cucharada borracha de sol (¡de hecho!)
La temporada de melocotón es demasiado corta, si me preguntas.
Mayo es demasiado pronto, incluso si ves que los melocotones comienzan a aparecer en los mercados, por lo general no son los mejores, ya que se recogieron prematuramente.
Junio es cuando los melocotones realmente comienzan a brillar, y en julio, cuando el calor del verano ha infundido la fruta con sol líquido y azúcar, bueno, esa es su señal para comer todos los melocotones que su estómago puede manejar.
Pero para el resto, los melocotones extra que se sientan en la encimera, comienzan a ablandarse y arrugarse, ¿por qué no convertir esos melocotones en mermelada casera para que pueda disfrutarlos todo el año?
Realmente no tengo ganas de hacer mucha mermelada últimamente. Digamos que estoy atorado. Lo cual, si cuentas cuántos frascos de mermelada he hecho en los últimos años, tiene sentido.
Pero faced cuando me enfrenté a una caja gigante de duraznos de segunda mano, maduros y jugosos y que suplicaban ser usados, simplemente no pude resistirme a sacar mi bote de enlatado, reunir una mezcla de frascos sobrantes al azar y sumergirme en un gran lote burbujeante de esta hermosa mermelada borracha.
Los segundos son una gran opción si estás dispuesto a aceptar algunos golpes y moretones. Pero para la mermelada, ya que está pelando y procesando la fruta de todos modos, en realidad no es un problema (simplemente corte las áreas magulladas y asegúrese de que la fruta no se haya podrido, de lo contrario, no importa cómo se vea el melocotón, siempre y cuando esté maduro y jugoso.)
Esto no es mermelada de melocotón simple.
No, esta mermelada es algo completamente distinto.
Una mermelada para terminar con todas las mermeladas.
ciertamente, no Es la primera vez que he añadido de alcohol para mi mermelada (ver: margarita de fresa, ciruela damson & gin, fig & rosados, fresa limoncello… por no hablar de los cuatro borrachera mermelada de recetas que usted puede encontrar en mi canning ebook de la serie). No será la última. No hace falta decir que me gusta enlatar con alcohol, casi tanto como hornear con él.
Dato divertido (o, no tan divertido dependiendo de cómo lo mires) En realidad no bebo. Soy una especie de súper ligero, e incluso un par de sorbos de un cóctel de lujo me dan ganas de dormir. Pero la cosa es que me gusta mucho la creatividad de los cócteles y los sabores que contienen. Así que tal vez mi horneado de alcohol y la fabricación de mermelada de borrachera son mi forma de ser creativo con el alcohol de una manera que realmente pueda disfrutarlo.
El melocotón y el bourbon son una combinación perfecta, una que he aprovechado varias veces antes.
Es posible que se pregunte si realmente puede probar el bourbon, ya que el alto calor involucrado con el enlatado garantiza que la mayor parte del alcohol se cueza.
La respuesta es: Sí. Definitivamente.
Quiero decir, hay 1/2 taza completa en esta mermelada, por lo que realmente viene en el producto final.
Agregué un poco de bourbon al principio del proceso de mermelada, y eso definitivamente se cocina, pero también reservé algunas cucharadas para revolver al final, para preservar un poco de ese bocado de alcohol.
Mientras usaba bourbon aquí, realmente podrías ahogar estos melocotones bebidos en casi cualquier cosa maybe ¿tal vez brandy, ron con especias o amaretto tal vez? Creo que todo funcionaría bastante bien en esta receta.
Y además de untarlo en tostadas o servirlo en un plato de queso elegante, también creo que esta mermelada sería fabulosa mezclada con un cóctel: una cucharada que reemplaza el azúcar en una receta antigua, por ejemplo, o mezclada con un trago de bourbon y un chorrito de cerveza de jengibre burbujeante.
Cuando se trata de melocotones, la madurez específica puede variar bastante, y eso afecta la cantidad de pectina en la fruta. Los melocotones en general no tienen suficiente pectina natural para hacer una mermelada anticuada y sin pectina, a menos que estés dispuesto a agregar una tonelada de azúcar y dejarla cocinar durante mucho tiempo, e incluso entonces terminarás con un juego más suelto.
Personalmente, no tenía ganas de trabajar en la estufa durante horas con este calor, así que opté por usar una pectina baja en azúcar para hacer que todo el proceso fuera mucho más rápido.
Mis duraznos estaban maduros, pero no demasiado, por lo que todavía tenían una buena cantidad de pectina natural. También tiendo a preferir mermeladas más sueltas, así que recorté la cantidad de pectina agregada aquí, por debajo de las recomendaciones oficiales de Pomona (la probé en ambos sentidos, y usar la cantidad recomendada completa resultó en una mermelada más rígida de lo que me gusta).
Dicho esto, si sus duraznos están extra maduros, o si prefiere una mermelada más firme, puede aumentar la pectina a 3 cucharaditas y el agua con calcio a 4 cucharaditas.
Si opta por sustituir una marca diferente de pectina en lugar de la Pomona, siempre le sugiero que siga las instrucciones en su prospecto. Busque la receta básica de mermelada de durazno y siga esa receta en cuanto a cantidades de fruta, azúcar y pectina; luego agregue su bourbon a eso.
Mermelada de melocotón borracho
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 12 horas
Ingredientes:
- Duraznos maduros de 3 libras (aproximadamente 6-8)
- 2 tazas (400 g) de azúcar granulada, dividida
- 6 cucharadas de jugo de limón (de 2-3 limones), dividida
- 2 cucharaditas de pectina Universal de Pomona
- 1 1/2 cucharaditas de agua de calcio*
- 1/2 taza de bourbon, dividido
Instrucciones:
- Ponga a hervir una cacerola de agua. Corta una X poco profunda en el fondo de cada melocotón; escalda durante 30 segundos. Transfiera con una cuchara ranurada a un baño de hielo para detener el proceso de cocción. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manejarlo, debería poder pelar los melocotones con mucha facilidad. Corte por la mitad y retire los hoyos, luego corte el resto de los melocotones en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada. Usted debe tener alrededor de 5 tazas de fruta picada.Mezcle los melocotones picados con 3 cucharadas de jugo de limón y 1 taza de azúcar. Cubra bien y refrigere por unas horas o durante la noche, revolviendo una o dos veces para mantener los melocotones cubiertos con su propio jugo (esto evitará que se oxiden).
- Llenar una olla grande de caldo o de enlatado 2/3 de agua; coloque una rejilla de algún tipo en la parte inferior y colóquela a fuego medio-alto. Lave/esterilice sus frascos y sumérjalos en el baño de agua a medida que se calienta. La olla debería estar casi hirviendo para cuando la mermelada esté lista. Mantenga los frascos en agua caliente (no hirviendo) hasta que estén listos para usar.
- En un tazón, mezcle la 1 taza de azúcar y la pectina restantes hasta que se integren uniformemente.
- Vierta la fruta preparada y todos los jugos en una cacerola grande y pesada. Hierva a fuego lento y cocine durante 10 a 15 minutos, machacando la fruta mientras se ablanda con un triturador de papas o presionando los trozos de fruta contra el lado de la sartén con una cuchara o espátula. Los melocotones más suaves y maduros no necesitarán tanto tiempo aquí. Lo ideal es que busques fruta aproximadamente triturada en lugar de trozos limpios, lo que le dará una textura de mermelada ideal.
- Agregue las 3 cucharadas restantes de jugo de limón y agua con calcio, junto con 6 cucharadas (aproximadamente 2/3) del bourbon. Llevar a ebullición completa, revolviendo de vez en cuando.
- Mezcle la mezcla de azúcar y pectina, revolviendo continuamente hasta que la mezcla vuelva a hervir completamente. Agregue las 2 cucharadas restantes de bourbon, luego retire del fuego. Vierta la mermelada en frascos calientes, dejando 1/4 de pulgada de espacio para la cabeza. Limpie los bordes del frasco y enrosque las tapas. Procese en agua hirviendo durante 10 minutos, luego transfiera a una rejilla de alambre para que se enfríe completamente. Revisa los sellos. Los frascos sin sellar deben refrigerarse y usarse en un plazo de 3 semanas.
* El polvo de calcio para hacer agua de calcio se incluye con la pectina de la marca Pomona.
* * Esta receta requiere una pectina baja en azúcar. Si usa una marca que no sea Pomona, siga la receta básica de mermelada de melocotón y las instrucciones dentro de su paquete de pectina (agregue el bourbon como se describe aquí), prestando atención al orden en que se agregan los ingredientes y la proporción de fruta en edulcorante recomendada.
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Etiquetas imprimibles adicionales
Me atrevo a decir que estas son algunas de mis etiquetas favoritas todavía?
Dado que utilicé una variedad aleatoria de frascos que tenía a mano, elegí etiquetas colgantes en lugar de mis etiquetas adhesivas típicas. El diseño de dos caras está diseñado para imprimirse en la parte delantera y trasera de la cartulina, aunque también podría tener una etiqueta colgante doble si su impresora no funciona bien en la alineación de las cosas. También puede imprimir el diseño en papel adhesivo de hoja completa y pegarlo a un lado de frascos de lados lisos más grandes.
El archivo PDF descargable contiene 15 etiquetas de anverso y reverso por página, las etiquetas de reverso, incluido el espacio para escribir las fechas de creación/apertura y el número de lote.
Para usarlo, simplemente descargue el archivo imprimible completando el siguiente formulario. Imprima sus etiquetas en cartulina blanca, corte formas con tijeras o un cuchillo xacto, perfore la esquina con un perforador de 1/8 de pulgada y ate sus frascos terminados con cordel de yute decorativo.