Moussaka libanés, ¿Dices?
Google maghmour. Adelante. Esperaré (por favor, vuelve cuando hayas terminado!).
¿Qué viste? Si estás mirando Google en inglés en los Estados Unidos como yo, viste varias alusiones a la Musaka libanesa. ¿Verdad?
Tengo que confesar que inicialmente encontré estas comparaciones de moussaka muy confusas. Hace años, en otra vida, enseñaba lógica. Mi confusión sobre maghmour se debió a lo que los lógicos llaman un error de categoría. Quédate conmigo un momento. Te lo explicaré.
Supuse que llamar a maghmour «musaka libanesa» era simplemente una forma de describir un plato de berenjena mediterránea menos familiar comparándolo con un plato de berenjena mediterránea más familiar. ¡Brillante! Eso pensé. Todo esto es muy útil, excepto por un pequeño problema. Maghmour no se parece en nada a moussaka. Por supuesto, ambos platos están hechos con berenjena, tomate y aceite de oliva. Pero ahí es donde terminan las similitudes.
Moussaka es, como yo lo entendí, esta cazuela en capas hecha con carne molida. Está condimentado con canela y tiene una capa gruesa de salsa bechamel en la parte superior. A mí me parece más un Pastel de Pastor inglés o irlandés que un maghmour.
Maghmour es un plato espeso y ahumado de berenjena y garbanzos. Es más como un estofado que como una cazuela. Y no contiene carne ni lácteos en absoluto. Es totalmente vegano. ¿Cómo diablos es eso como moussaka?
Finalmente aprendí que mi idea de moussaka era el plato que probablemente se serviría en un restaurante griego en Estados Unidos. En otras palabras, la moussaka que conozco es la moussaka greco-americana (es decir, la moussaka griega hecha con carne molida en lugar de cordero, porque los vaqueros comen vacas y el cordero es difícil de conseguir). Donde me encontré con problemas es que tomé esta noción sombría de moussaka como el Ideal Platónico de moussaka (trabaja conmigo aquí: Platón era griego). No lo es.
Maghmour es la Moussaka del Líbano
Leí un artículo bastante revelador en El Atlántico que señala que la moussaka griega que describí anteriormente se remonta a finales del siglo XIX. La palabra «moussaka» no es de origen griego, sino árabe. Y, de hecho, hay muchas versiones de moussaka en toda la región mediterránea. Por ejemplo, hay versiones en la región de los Balcanes que sustituyen a la patata por la berenjena. La versión turca contiene carne y berenjena como la versión griega,pero no tiene capas y también tiene pimientos. Y finalmente, hay una versión sin carne en el Líbano que incluye garbanzos llamados maghmour.
¡Boom! Revolución copernicana menor en el pensamiento. Maghmour no es como moussaka. Maghmour es moussaka. Si eres libanés, gracias por esperar pacientemente a que me ponga al día. ¿Quién ha dicho que cocinar no es educativo?
Grita a Hadia por compartir la receta maghmour de su madre. Basé el mío en el de ella.
- Sirve: 8 Porciones
- tamaño de la Porción: 1 Taza
- Calorías: 325
- Grasa: 22
- la grasa Saturada: 3
grasas Insaturadas: 16 grasas Trans: 0 - Hidratos de carbono: 33
Azúcar: 13 - Hidróxido: 32
de Fibra: 11 - la Proteína: 9
- el Colesterol: 0
- 2 Berenjenas Grandes (aproximadamente 2 libras)
- ¾ de Taza de Garbanzos Secos (o 2 Tazas enlatadas)
- ½ Taza de Aceite de Oliva Virgen extra
- 1 Cebolla Grande, cortada en cubitos
- 5 Dientes de Ajo, picados
- Pizca de Sal Kosher
- Dos Tazas de Tomate (Pelado fresco en verano, enlatado/li>
- 1 Cucharada De Pasta de Tomate
- 1 Cucharadita de Pimentón Español Ahumado
- 1 Cucharadita de Pimienta de Cayena Molida
- 1 Cucharada de Menta Seca
- 1 – 2 Tazas de Agua
- Enjuague los garbanzos con agua fría y coloque en una olla con aproximadamente 4 tazas de agua. Dejar remojar durante la noche.
- Al día siguiente, escurrir y enjuagar los chikpeas..agregue agua fresca a la olla de garbanzos para que aproximadamente una pulgada de agua esté por encima de la superficie de los garbanzos. Llevar a ebullición y hervir a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos, unos 30 minutos. Puede omitir este paso y usar garbanzos enlatados si lo prefiere.Precalienta el horno a 205°C (400°F). Corta las berenjenas en cubos de aproximadamente dos pulgadas cuadradas. Cubrir con la mitad del aceite de oliva y asar en el horno hasta que estén tiernos y dorados (unos 20-30 minutos).
- En otra olla grande de fondo pesado, calienta el aceite de oliva restante. Agregue las cebollas y una pizca de sal y saltee hasta que estén transparentes, unos 15 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que el ajo esté tierno y fragante.
- Agregue tomate, pasta de tomate, pimentón, berenjena, garbanzos escurridos y menta. Hierva a fuego lento y cocine hasta que los sabores se fusionen, aproximadamente 20 minutos. Agregue agua adicional según sea necesario para mantener una consistencia húmeda, similar a un estofado.