Las recetas para productos horneados sin gluten a menudo requieren goma xantana para reforzar la estructura, pero descubrimos que este ingrediente tiene un par de otros usos valiosos.

ESPESANTE DE SALSA: A menudo usamos un roux de harina y grasa para espesar salsas y salsas; la goma xantana hará lo mismo y ofrecerá un sabor más limpio mientras elimina la grasa (además de que no contiene gluten). Comparamos un lote de salsa espesa con un roux (1/4 de taza de harina y 3 cucharadas de mantequilla sin sal) con la misma receta espesa en su lugar con 3/8 de cucharadita de goma xantana. El lote de goma xantana tenía un sabor más claro de carne y verduras, mientras que la salsa espesa de roux era más suave, como la notable cantidad de sabores apagados de harina y grasa.

ESTABILIZADOR DE HELADOS: Muchos fabricantes de helados añaden goma xantana a sus productos porque evita la formación de grandes cristales de hielo durante el batido y el almacenamiento. Y eso se traduce en un helado más suave. Esto se puede hacer fácilmente en casa. Agregar 1/8 de cucharadita de goma xantana a la base antes había batido con helado de empezar más suave y menos notablemente de hielo de un control de la receta sin la encía y se mantuvo así durante más de una semana.

CÓMO AÑADIRLO

La goma xantana tiende a aglutinarse cuando entra en contacto con líquidos; así es como aseguramos una incorporación uniforme.

* * Crea un vórtice: * * Coloca la base de helado o la salsa terminada en un recipiente alto y estrecho, dejando al menos 4 pulgadas de espacio para la cabeza. Inserte la licuadora de inmersión en el fondo del recipiente. Con la licuadora a alta velocidad, crea un vórtice en medio del líquido.

Espolvorear y mezclar: Espolvoree lentamente goma xantana sobre vortex (3/8 de cucharadita por 2 tazas de salsa o salsa y 1/8 de cucharadita por litro de helado batido), permitiendo que se succione en la cuchilla de la licuadora durante al menos 30 segundos para combinar completamente.