Un plato de uso frecuente en la cocina japonesa, el Udon, es una abundante variedad de fideos. Se usa más comúnmente en platos coreanos y palauanos.
Los fideos Udon se sirven calientes como sopa de fideos o junto a numerosos platos, que son veganos y no veganos. Aquí revelaremos el estado vegano de udon en sí, así como de sus múltiples manifestaciones.
¿La pregunta es que es vegana? Sí, los fideos udon se pueden denominar como un plato vegano. Además, se les conoce como fideos (es decir, no simplemente «pasta»), el udon es el que no contiene huevo. A diferencia de otros fideos, contienen trigo, harina y agua.
Aquí, repasamos las diversas razones por las que los fideos udon generalmente se consideran veganos con cualquier fideo udon suministrado en el mercado que se sabe que es apto para veganos. Incluso vamos a tocar platos familiares no veganos que deben contener productos de origen animal.
Tabla de contenidos
Por qué los fideos Udon Son generalmente veganos
Hay que señalar el hecho de que los fideos udon no contienen huevos, lo cual es contradictorio porque la presencia de huevo es lo que diferencia a los fideos (un tipo específico de pasta) de la pasta.
Combinando harina de sémola y farina con agua, se elabora pasta, también conocida como «pasta alimentaria».
En la práctica, cuando se agregan huevos al 5,5% o más de huevo en peso, el producto de pasta se conoce como fideos.
Es interesante saber que por alguna extraña razón, uno podría encontrar variedades de pasta sin huevo en el mercado, que se conocen como fideos (a pesar de ser sin huevo), entre los que se incluyen fideos asiáticos como udon.
Tal vez solo para confundir a los compradores.
Típicamente, los fideos asiáticos están hechos de harinas de trigo que no sean farina o sémola, y la harina de trigo estándar se usa en la pasta. Los fideos asiáticos a menudo son transparentes o translúcidos en apariencia.
En Occidente, los fideos udon a menudo se conocen como fideos de imitación, ya que rara vez contienen huevos.
Diría que el huevo es siempre un posible ingrediente en los alimentos procesados, y los fideos udon no son una excepción, pero no me malinterpreten. Siempre querrá revisar la etiqueta de los alimentos para estar seguro, pero la formulación predeterminada de udon para fideos no requiere huevos.
Los huevos tienen usos vitales en los productos alimenticios, y eso se debe a una variedad de razones. Por ejemplo, las proteínas de huevo se consideran un aglutinante adecuado en productos de panadería. Se mezcla a lo largo de masas y rebozados, lo que une varios ingredientes.
Es un poco diferente para el caso de la pasta porque la harina de trigo generalmente proporciona suficiente para servir como aglutinante.
Contrariamente a esto, los fideos tienen huevos por razones de color y textura.
El color amarillo de los fideos a menudo se deriva de yemas de huevo, aunque incluso se pueden usar carotenoides (vitamina A a base de plantas).
En comparación con la pasta simple, la textura de los fideos o «pasta de huevo» es un poco más fuerte, y la sensación en la boca es incluso un poco diferente.
Hay diferencias de precio debido a que el uso de huevos cambia el perfil nutricional de la pasta.
Afortunadamente, para los veganos, los fabricantes de fideos asiáticos tienden a no valorar el color amarillo o la textura más fuerte.
Preparaciones Udon no veganas
En primer lugar, se debe considerar el caldo. Los alimentos que pueden incluir ingredientes de origen vegetal y animal se utilizan en la sopa de fideos Udon. Por ejemplo, el Kake udon se sirve en un caldo llamado kakejiru, básicamente hecho de salsa de soja, mirin (vino de arroz) y dashi.
El caldo de pescado se utiliza para la producción de este último (dashi).
Los ingredientes para la sopa udon pueden ser de origen animal y vegetal, como el caldo. Los ingredientes a base de plantas son los que incluyen cebolletas picadas y aburaage, que es un tipo de bolsillo de tofu frito sazonado con mirin, azúcar y salsa de soja.
Los ingredientes animales comunes contienen kakiage o gambas de marisco tipo tempura. Muy a menudo, se agrega un tipo de pastel de pescado de media luna llamado kamaboko.
Por ejemplo, lo que contienen los Cuencos Udon frescos Nongshim es:
- Harina de Trigo, Almidón de Tapioca
- Agua, Sal, Azúcar
- Gluten de trigo
- Dextrina, Dextrosa, Jarabe de Maíz
- Salsa de Soja (Soja, Trigo, Sal)
- Aceite de Salvado de arroz
- Ácido Acético
- Anchoa (Extraída)
- Bonito (Extraído)
- Disódico Guanilato, Inosinato Disódico, D-Sorbitol
- Pastel de Pescado Seco (D-Sorbitol, Fécula de Patata, Abadejo, Ésteres de Poliglicerol de Ácidos Grasos, Color de Pimentón)
- Hojuelas de Verduras Secas (Cebolla Verde, Algas Marinas, Chile Rojo)
- Proteína de Soja Hidrolizada
- Lecitina (Soja)
- Champiñones (Extraído)
- Sabores Naturales
- Ácido Láctico No Lácteo, Carbonato de Potasio
- Rábano (Extraído), Chile Rojo En Polvo, Algas Marinas (Extraído)
- Copos de Tempura (Harina de Trigo, Aceite de Palma, Cebolla, Bonito, Sepia)
- Atún (Extraído)
- Extracto de Levadura.
Solo para dar una idea, estos son solo algunos ejemplos. Ahora es posible que cuando esté comiendo fuera, y vea udon en el menú, ¡querrá examinar los ingredientes!
Fideos salteados KA-ME Udon
Ahora, estos son solo los fideos (sin receta), así que ahora estamos en el lado más seguro.
Lo que contiene es agua, harina de trigo, sal, harina de tapioca y ácido láctico.
El ácido láctico (LA) puede ser de origen animal, pero se elabora a través de bacterias productoras de LA alimentadas con una dieta de glucosa a partir de almidón, sacarosa pura, azúcar en bruto y jugo de remolacha.
Sopa de MyojoUdon: Caliente & Sabor picante
Sus ingredientes incluyen:
- Harina de Trigo Enriquecida (Harina, Niacina, Mononitrato de Tiamina, Riboflavina, Ácido Fólico)
- Agua, Sal, Ácido Láctico
- Almidón de Tapioca
- Alginato de Propilenglicol
- Benzoato de Sodio (para Retardar el deterioro)
- Sabor natural
Eso es todo para el estado vegano de los fideos udon. Gracias por leer.
También puede consultar los siguientes artículos relacionados:
- Udon. https://en.wikipedia.org/wiki/Udon
- Entender los alimentos: Principios y preparación (Página 359). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Chansri R, C Puttanlek, V Rungsadthong y D Uttapap. Características de los fideos transparentes preparados a partir de almidones comestibles de canna. Journal of Food Science 70 (5): S337-S342, 2005.
- Tecnología de Pasta y Sémola (Página 177). R. Kill-Keith Turnbull-Blackwell Science-2001. ISBN 0-632-05349-6.
- Dashi. https://en.wikipedia.org/wiki/Dashi
- Mirin. https://en.wikipedia.org/wiki/Mirin
- Nongshim Fresco Udon Tazón, 9.73 Oz, 6 C. https://www.walmart.com/ip/Nongshim-Fresh-Udon-Bowl-9-73-Oz-6-Ct/37204316
- KA-ME Udon salteados Fideos. https://kame.com/udon-stir-fry-noodles/
- Ácido láctico. https://en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid
- Groot W, van Krieken J, Slekersl O, de Vos S (19 October 2010). «Chemistry and production of lactic acid, lactide, and poly(lactic acid).” In Auras R, Lim L, Selke SE, Tsuji H (eds.). Poly(Lactic acid). Hoboken: Wiley. p. 3. ISBN 978-0-470-29366-9.
- MyojoUdon Soup Hot & Spicy Flavor. https://www.heb.com/product-detail/myojo-udon-soup-hot-spicy-flavor/2034223