En rodajas finas y se desliza en una hamburguesa. Con lanzas y servido con un sándwich. Directo del barril. Si te encantan los pepinillos, hay infinitas maneras de disfrutarlos. ¿Pero estos tallos salados son buenos para ti? ¿Los encurtidos son saludables? Averigüémoslo.
¿Los encurtidos son saludables?
«Depende de lo que quieras decir con saludable», dice la dietista registrada Bonnie Taub-Dix, RDN, creadora de BetterThanDieting, autora de Read It Before You Eat It. Si define saludable como bajo en calorías, bajo en carbohidratos, bajo en azúcar, sin grasa o sin colesterol, entonces sí, los encurtidos son saludables. «Una porción de encurtidos solo tiene 17 calorías, 3,7 gramos de carbohidratos, 1,9 gramos de azúcar y sin colesterol ni grasa», dice.
Pero, si usted es alguien que necesita vigilar su ingesta de sodio debido a una condición de salud preexistente como hipertensión, presión arterial alta o diabetes, los encurtidos no se considerarían saludables para usted, dice. «El encurtido promedio puede tener más de 1200 gramos de sodio, que es más que la ingesta máxima diaria recomendada de 2,300 mg», dice Taub-Dix.
De hecho, la mayoría de los nutricionistas se frotan con encurtidos principalmente por su contenido de sodio. «La mayoría de las personas obtienen sodio más que suficiente en su dieta, debido a la alta ingesta de alimentos procesados y de restaurantes», dice. Y según la investigación, los riesgos asociados con la ingesta excesiva de sodio incluyen accidentes cerebrovasculares, enfermedades cardiovasculares, presión arterial alta, osteoporosis y cáncer de estómago. Caramba.
El tipo de pepinillo importa
Generalmente, el término «pepinillo» se refiere a los pepinos en escabeche. ¿Pero sabes lo que significa encurtir algo? El decapado se hace a los alimentos para preservar su vida útil o para alterar el sabor de los alimentos, explica la consejera de nutrición funcional y chef Amy Spindel MSSW, fundadora de Food with Thought y maestra de clases de fermentación de alimentos en todo Texas.
«Los pepinos se pueden encurtir fermentando el vegetal en una salmuera salada o sumergiéndolo en vinagre», dice. Cuál de estos dos procesos pasa por el tallo verde crujiente en última instancia, afecta la salud del pepinillo. «Los encurtidos fermentados tienen un ponche nutricional mucho mayor que los encurtidos que están en vinagre», dice.
¿Por qué los cukes fermentados son mucho más saludables? Bueno, Spindel dice: «El proceso de fermentación marca el comienzo de una progresión de bacterias en los alimentos.»La frase’ bacterias en la comida ‘ podría asustarte. ¡Pero en realidad son bacterias buenas! «También llamadas probióticos, estas bacterias son fantásticas para la salud digestiva. Apoyan el pH del microbioma intestinal, compiten con las bacterias patógenas y apoyan una respuesta inmunitaria equilibrada», dice. Los probióticos también se han relacionado con la mejora del bienestar mental, la mejora de la capacidad para manejar las alergias y la reducción de la frecuencia de infección por levaduras en las dueñas de vagina propensas a contraerlas.
Los encurtidos envasados en vinagre son una historia diferente. ¿Está bien tener uno o dos en su barbacoa del Cuatro de julio y uno en el último día de verano? Por supuesto. Cualquier cosa con moderación está bien. Pero, en general, los encurtidos de vinagre no son una elección saludable. ¿Por qué? Porque si bien el vinagre es una buena conservación, «la mayoría de los encurtidos llenos de vinagre tienen muchos otros conservantes como cloruro de calcio, cloruro de potasio, benzoato de sodio y otros conservantes, y además pueden usar colorantes artificiales», dice Spindel. Además, estos encurtidos no tienen ninguno de los contenidos probióticos que tienen los encurtidos fermentados.
¿Los encurtidos tienen algún beneficio adicional para la salud?
Los encurtidos son simplemente cukes que se han sometido a un proceso especial. Si bien el proceso de decapado altera un poco su perfil de nutrientes, los encurtidos contienen más o menos las mismas vitaminas, minerales y nutrientes esenciales que los pepinos: vitamina K, vitamina C, vitaminas B, vitamina E y fibra.
Más allá de eso, en algunos casos, el alto contenido de sodio de los encurtidos es en realidad algo bueno. Taub-Dix explica: El sodio es un electrolito, y nuestro cuerpo necesita electrolitos para funcionar a su nivel más óptimo. Cuando sudas, pierdes electrolitos. Cubos de sudor, pierdes muchos electrolitos, lo que dice que puede provocar calambres musculares. Y ahí es donde entran los encurtidos, o más específicamente el jugo de encurtidos. De acuerdo con un estudio de 2010 publicado en el journal of Medicine & Science in Sports & El ejercicio, ingerir jugo de pepinillo puede aliviar los calambres musculares en tan solo 35 segundos.
¿Otras verduras en escabeche son diferentes?
en realidad No! Si bien el contenido de vitaminas, antioxidantes, minerales y sabor dependerán de la cosa que se está escabechando, dice Spindel desde un punto de vista de la salud, otras verduras en escabeche son similares a los encurtidos. «Si se encurten en vinagre, no tendrán el beneficio probiótico, y si se fermentan en salmuera, sal y agua, entonces lo harán», dice.
Recogiendo el pepinillo más saludable
Para hacer un poco de «cocción» (también conocido como decapado)? Según Spindel, los encurtidos que haces tú mismo casi siempre son más saludables que los que compras. Además, » solo toman entre 5 y 10 minutos de tiempo práctico y cuestan alrededor de 5 5 en total por cuarto de galón.»Fácil y barato? Vendido!
Errar en el lado de la tienda-comprado por conveniencia? Dirígete a la sección de refrigeradores. Luego, busque una variedad sin pasteurizar, ya que el proceso de pasteurización en realidad puede matar probióticos, según Spindel.
¡Ah, y no te alejes de los sabores divertidos y funky! «Las hierbas y especias como el jengibre, el ajo, los chiles, la albahaca, la cúrcuma, la pimienta y las hojas de laurel pueden hacer que su encurtido sea aún más saludable al aumentar la cantidad de fitonutrientes, antioxidantes y antimicrobianos poderosos en el frasco», dice.
El resultado final de los encurtidos
Los encurtidos, especialmente los fermentados, ocasionalmente pueden ser parte de una dieta saludable. No comas un eneldo todos los días. Como dice Taub-Dix, » Nunca llamaría a los encurtidos un alimento saludable, pero con moderación los encurtidos están bien. Afortunadamente, cuando se trata de encurtidos, un poco ayuda mucho.»
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