Hable de un nombre inapropiado: La crema de tártaro no es cremosa ni está relacionada con una cierta salsa para mojar palitos de pescado. En realidad, es solo un polvo blanco fino con nombre misterioso que es amado por los panaderos por sus propiedades estabilizadoras. Tienes crema de tártaro para agradecer por la magia que es merengue y pastel de ángel. Por no mencionar que actúa como agente fermentador en galletas y panqueques, y evita que los azúcares se cristalicen en los helados y jarabes. Por mágico que suene la crema de tártaro, no se usa en todos los productos horneados, por lo que es posible que se olvide de abastecerse de la despensa. Si te quedas sin crema de tártaro, ¡no te preocupes! Todavía hay muchos merengues, galletas y panqueques en su futuro, gracias a estos fáciles sustitutos de la crema de tártaro.

Pero primero, ¿qué es la crema de tártaro? Científicamente, se conoce como bitartrato de potasio, no dude en olvidarlo ahora, y es un derivado ácido del proceso de elaboración del vino. Sus propiedades ácidas son la razón por la que se usa a menudo en productos horneados. Para que el bicarbonato de sodio se ponga en marcha, necesita ese ácido. De hecho, combine los dos ingredientes y esencialmente tendrá polvo de hornear, que se compone de 2 partes de crema de tártaro y 1 parte de bicarbonato de sodio.

Como ayuda estructural, la crema de sarro se usa a menudo junto con claras de huevo, donde ayuda a estabilizar las burbujas de aire que permiten que las claras de huevo se espesen en picos rígidos. Por ejemplo, una vez que las claras de huevo rígidas se doblan en una masa, la crema de tártaro ralentiza la desinflación natural de las burbujas de aire capturadas en las claras de huevo, lo que resulta en pasteles y tortitas ligeros y esponjosos, entre otros productos horneados.

No se trata solo de claras de huevo, sino que la crema de tártaro también estabiliza otros ingredientes clave para hornear, como el azúcar. Añadir a pastel o galleta bateadores impide que el azúcar de juntar y cristalización, lo que significa que los resultados en más de una oferta de masticar—snickerdoodles y galletas de azúcar no sería la misma sin la crema de tártaro. El mismo efecto es por lo que se agrega a algunos glaseados y jarabes, donde ayuda a mantener las cosas suaves.

Como puede ver, el uso de la crema de tártaro es una ciencia, por lo que si su receta lo requiere, siempre sugerimos usar lo real primero, o en el peor de los casos, simplemente lo omite—si la crema de tártaro se usa como fermentador, significa que los productos horneados pueden no salir esponjosos o pueden colapsar ligeramente, ¡pero eso no significa que no pueda comerla! (Los antojos de pasteles siempre deben abordarse.) Y si la crema de sarro se usa en un jarabe, donde su función es evitar la cristalización, simplemente recaliente el jarabe y derrita esos cristales. Si estás en apuros y quieres probar a reemplazar la crema de tártaro, estos prácticos sustitutos harán el truco.

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