Las flores comestibles se pueden usar para agregar un toque de color a todo tipo de alimentos, desde ensaladas hasta postres y cócteles elegantes. Un solo pétalo de borraja, colocado cuidadosamente, puede realzar una rebanada de pastel o un bocado de diversión.

Antes de aventurarse al jardín para cosechar un ramo de flores para la mesa, es importante recordar que algunas flores son venenosas. Asegúrese de hacer una identificación positiva de cada variedad antes de usarla. Obviamente, uno debe evitar las flores que pueden haber sido rociadas con pesticidas u otros productos químicos. Es útil para cultivar flores orgánicas o cosecharlas en un lugar donde no se utilicen productos químicos. Orgánicas o no, todas las flores deben agitarse y lavarse en agua fría antes de su uso, ya que pueden ser hogares para insectos.

Recoger flores comestibles por la mañana, cuando tienen el mayor contenido de agua. Guárdelos en una toalla de papel humedecida dentro de un recipiente sellado en el refrigerador durante una semana. Las flores marchitas se pueden revivir flotando en un poco de agua helada durante unos minutos. Prepárelos para comer justo antes de servirlos para evitar que se marchiten más.

Retire los estambres y estilos de las flores antes de comer. El polen puede causar reacciones alérgicas cuando algunas personas lo comen, y puede abrumar el delicado sabor de los pétalos. La excepción aquí son las Violas, incluyendo Johnny-Jump-Ups y pensamientos, así como frijoles escarlata, madreselva y trébol. Las flores de estas variedades se pueden disfrutar enteras, y probablemente serán más sabrosas de esta manera.

Esta lista de flores comestibles no es exhaustiva, por lo que si observa que falta una flor en esta lista, investigue más antes de considerarla comestible. No asuma que todas las flores son comestibles, algunas son altamente venenosas.

El hisopo de anís Agastache (Agastache foeniculum) también se conoce a veces como menta de regaliz. Tanto las hojas jóvenes como las llamativas flores púrpuras tienen un suave sabor a regaliz. Separa los tubos de flores púrpuras de la estructura central de la flor y espárcelos en ensaladas o bebidas elegantes para darle un toque de color y sabor.

Angélica – Este pariente del apio (Angelica archangelica) tiene flores rosadas con aroma a regaliz que nacen en grandes umbelas. Las flores son una adición interesante a las ensaladas, pero se cultiva principalmente por sus hojas de sabor más fuerte.

Manzana: asegúrese de probar solo flores de árboles que no hayan sido rociadas. Flores de manzano (Malus spp.) tienen un sabor y aroma atractivos pero delicados. Funcionan particularmente bien con ensaladas de frutas frescas. Úselo con moderación, ya que las flores contienen niveles muy bajos de productos químicos venenosos.

Rúcula-Una vez que esta planta de temporada fresca (Eruca vesicaria) comience a brotar, sus hojas se habrán vuelto duras y casi demasiado picantes para comer. Así que déjala atornillar y disfruta de algunas de sus flores muy pequeñas, picantes, blancas o amarillas. Añaden un toque agradable e inusual a las ensaladas.

Albahaca-La mayoría de los cultivadores usan hojas de albahaca (Ocimum basilicum) antes de que la planta haya florecido. Después de la floración, el carácter de las hojas cambia y se vuelve menos atractivo, pero las flores se pueden comer. Pueden ser de color blanco a lavanda, pero se ven impresionantes cuando se espolvorean sobre la pasta. La albahaca tailandesa a veces se deja florecer antes de que se cosechen tallos enteros, con hojas adheridas. Toda la flor es comestible.

Begonia – tanto las begonias tuberosas (Begonia x tuberhybrida) como las de cera (B. x semperflorens-cultorum) tienen flores comestibles con un sabor cítrico ligeramente amargo a agudo. Las flores de begonia tuberosa contienen ácido oxálico, por lo que las personas que sufren de cálculos renales, gota o reumatismo deben evitarlas.

Bergamota, silvestre: Esta planta (Monarda fistulosa) puede figurar como bálsamo de abeja, Monarda, Bergamota Silvestre, Té Oswego o Menta de caballo. Las flores (y las hojas jóvenes) tienen un intenso sabor a menta con matices de cítricos y orégano. Esta planta tiene un aroma que recuerda mucho al té Earl Grey. De manera un tanto confusa, el «aceite de bergamota» utilizado para dar sabor a Earl Grey en realidad se deriva de la cáscara de cítricos de la Naranja de Bergamota. Las flores de Monarda están formadas por grandes racimos de pétalos tubulares comestibles que se pueden separar antes de agregarlos a pasteles, bebidas elegantes o ensaladas.

Borraja: Esta hierba de jardín familiar (Borago officnialis) tiene hojas peludas y exquisitas flores azules en forma de estrella. Ambos tienen un sabor refrescante que recuerda al pepino. Pruebe algunas de las flores en una limonada de verano o sorbete, o una ginebra & ¡tónica! Funcionan particularmente bien como guarnición para gazpacho, platos de queso o simplemente espolvoreados sobre ensaladas.

Caléndula-Todas las caléndulas en maceta (Calendula officinalis) tienen pétalos de flores comestibles. Tienen un sabor agradable que varía de picante a amargo, y añaden un color amarillo brillante, dorado y naranja a las sopas y ensaladas. Incluso pueden teñir algunos platos como el azafrán.

Manzanilla: Elija la manzanilla alemana (Matricaria chamomilla syn. M. recutita) por sus flores en forma de margarita. Se pueden usar frescos o secos, y hacen un té particularmente agradable que sabe vagamente a manzanas. Beba el té con moderación: algunas personas alérgicas pueden tener una respuesta negativa. De lo contrario, espolvorea los pétalos en ensaladas y sopas.

Perifollo: Las hojas de encaje de esta hierba amante de la sombra (Anthriscus cerefolium) están coronadas por delicadas flores blancas que nacen en umbelas. Tanto las hojas como las flores tienen un sabor muy suave a anís o regaliz. Agregue perifollo a sus platos justo antes de servir para mantener el mejor sabor.

Achicoria – Todas las variedades de escarola (Cichorium endivia & C. intybus) producen, al final del verano, tallos altos con flores llamativas de color azul cielo. Los pétalos se pueden quitar y agregar a las ensaladas por su sabor terroso, similar a la escarola. Los capullos de flores sin abrir también se pueden encurtir como alcaparras.

Cebollino: Las flores de cebollino (Allium schoenoprasum) son racimos en forma de bola de cientos de pequeñas florecitas que se pueden separar y esparcir en ensaladas para obtener color y un sabor suave a cebolla.

Crisantemo: El crisantemo comestible y el crisantemo guirnalda (ambos son coronarios de Leucantemo) que ofrecemos producen hojas jóvenes comestibles y atractivas flores blancas en forma de margarita con centros amarillos, o flores que son completamente amarillas. Los pétalos de ambos tipos son comestibles y ligeramente picantes.

Cilantro – Esta hierba frondosa (Coriandrum sativum) también se conoce como cilantro. En el calor del verano es rápido de atornillar, y enviará umbelas altas de flores blancas. Estos tienen un sabor intensamente herbal, al igual que las hojas, raíces y semillas de la planta, y se pueden usar como guarnición donde se usarían las hojas de cilantro de otra manera.

Trébol-Las cabezas de flores de trébol (Trifolium spp.) son comestibles y tienen un sabor dulce y suave a regaliz. De hecho, toda la planta sobre el suelo es comestible, pero es mejor cultivar trébol como brotes tiernos o usar los tubos de flores con moderación como guarnición de ensalada. El trébol maduro es difícil de digerir y puede causar hinchazón.

Aciano – Las bonitas flores azules de aciano (Centaurea cyanus) tienen un sabor ligeramente picante, similar al clavo de olor, con una dulzura sutil. Los pétalos de aciano se ven maravillosos en ensaladas. Use pétalos rotos como guarnición, o flores enteras en bebidas elegantes.

Cohete de dama: Los pétalos de este pariente alto de mostaza (Hesperis matronalis) son rosados, lavanda o blancos, y siempre vienen en cuatro patas. El Flox perenne se ve similar, y también tiene flores comestibles, pero siempre tiene cinco pétalos. Vale la pena agregar los pétalos (y las hojas inmaduras) de la rúcula de Dama a las ensaladas, pero tienen un sabor amargo suave.

Diente de león: El diente de león omnipresente (Taxacum officinalis) es completamente comestible. Cuando se recogen pequeños y sin abrir, los capullos tienen una dulzura sorprendente, que recuerda a la miel. Las verduras jóvenes también son sabrosas crudas o al vapor. Los pétalos de diente de león se ven muy bien cuando se esparcen sobre pasta o arroz. Si bien los dientes de león son bastante fáciles de conseguir, asegúrate de cosecharlos solo de jardines orgánicos. Evite cualquier cultivo cerca de carreteras o recogido de céspedes donde puedan estar presentes productos químicos.

Lirios de día: Las flores carnosas y de corta duración de los lirios de día (Hemerocallis spp.) son dulces, con un sabor parecido al melón suave o al pepino. Asegúrate de cortar los sabrosos pétalos lejos de la base amarga de cada flor. ¡Pruébalos en ensaladas! Coma con moderación.

Dianthus: Busque el clavel de flores grandes (Dianthus caryophyllus) y corte los pétalos de sabor dulce lejos de la base blanca amarga de cada flor. Los pétalos rojos y rosados brillantes tienen un sabor suave a clavo de olor y son ideales para postres o ensaladas.

Eneldo: Más fuertes en sabor que las hojas, las flores de eneldo (Anethum graveolens) se pueden usar al cocinar pescado o crudas en ensaladas. Son muy pequeñas, amarillas y se sostienen en umbelas altas. Se usa mejor cuando acaban de abrirse, ya que ponen la semilla rápidamente.

Margarita inglesa – Las flores de bajo crecimiento (Bellis perennis) tienen un sabor amargo, pero son completamente comestibles. Son lo suficientemente pequeños como para usarlos simplemente espolvoreando los pétalos en ensaladas u otras comidas, y no abrumarán los sabores más fuertes.

Hinojo-Tanto la hierba de jardín como el hinojo florentino vegetal(ambos son Foeniculum vulgare) eventualmente producirán umbelas atractivas y altas de pequeñas flores amarillas que tienen el mismo sabor suave a regaliz que las hojas. Estos funcionan muy bien en postres!

Fucsia – Evite las flores Fucsias compradas en viveros (Fucsia x hybrida), ya que pueden haber sido rociadas. De lo contrario, las flores de aspecto extraordinario hacen grandes guarniciones y tienen un sabor ligeramente ácido.

Ajo: Se permiten abrir, las flores de ajo (Allium sativum) son de color rosa a blanco, con floretes que se pueden separar e insertar en ensaladas para obtener una pizca de ajo suave. Sin embargo, permitir que las plantas florezcan puede desviar la energía que de otro modo iría al bulbo. Muchos cultivadores de ajo prefieren cortar los tallos de las flores (escapos) antes de que se abran. Se pueden saltear en mantequilla para una guarnición intensa de principios de verano, o pasar por el procesador de alimentos y mezclarse con queso parmesano, aceite de oliva y piñones para obtener un pesto sensacional.

Malva: Las flores grandes y de colores brillantes de las malvas comunes (Alcea rosea) casi no tienen sabor propio, pero seguro que se ven bien cortadas en ensaladas o espolvoreadas sobre postres. Asegúrate de usar solo los pétalos, córtalos lejos de la estructura central de la flor justo antes de servirlos.

Madreselva – Los largos tubos de flores de varias especies de madreselva son comestibles, pero la madreselva japonesa (Lonicera japonica) es la mejor, con su sabor claramente parecido a la miel. No coma las bayas que siguen, ni ninguna otra parte de la planta, ya que todas son venenosas.

Impatiens-Las flores de Impatiens (Impatiens walleriana) pueden ser de color blanco brillante o rojo impactante, pero los pétalos son comestibles y tienen un sabor sorprendentemente dulce. Se pueden rasgar en ensalada o mezclar en bebidas elegantes.

Johnny-Jump-Up-Esta planta (Viola tricolor) produce masas de flores pequeñas y de colores brillantes que tienen un ligero sabor a verde invierno. Se ven muy bien servidos en pasteles, con quesos blandos o como aderezo para ensaladas. Usa toda la flor intacta.

Lavanda: Separe las flores agrupadas de lavanda (Lavandula angustifolia) y espolvoree algunas piezas sobre el pastel de chocolate. Sumergir una o dos piezas en una copa de champagne. El sabor dulce e intensamente floral de la lavanda se debe usar con moderación, pero agrega un toque increíble a los platos salados pop, así como a los postres.

Bergamota de limón – Al igual que su prima silvestre de arriba, la Bergamota de Limón (Monarda citriodora) tiene una calidad similar a un perfume, intensa y casi astringente, pero está fuertemente perfumada con cítricos. Use porciones de la flor de manera conservadora en bebidas o postres o en infusiones de hierbas.

Lavanda lila, las flores de lila (Syringa vulgaris) tienen un sabor intensamente floral, casi perfumado con matices de limón. Un poco ayuda mucho, pero una o dos flores individuales agregadas a un ponche de verano se ven maravillosas y tienen un sabor muy refrescante.

Tagetes tenuifolia de Caléndula de limón

Caléndula: Tanto las caléndulas francesas (Tagetes patula) como las caléndulas africanas (T. erecta) produce flores que son técnicamente comestibles, pero el aroma picante probablemente valga la pena evitar. Las flores de caléndula africana se utilizan como colorante alimentario en Europa, pero solo se han aprobado para su uso como aditivo para piensos para aves de corral en los Estados Unidos. Sin embargo, la T. tenuifolia tiene un refrescante sabor cítrico a limón, y sus pétalos funcionan bien en ensaladas o bebidas inteligentes.

Menta – Todas las variedades de menta (Mentha spp.) tienen flores comestibles con sabor a menta que pueden ser dulces o perfumadas con limón, o incluso con matices de chocolate, dependiendo del tipo.

Capuchina-Todas las capuchinas de jardín (Tropaeolum majus) producen flores y hojas comestibles. Incluso las semillas frescas se pueden encurtir como alcaparras. Curiosamente, esta familiar flor de jardín es una prima de la familia Brassica (col, brócoli, mostazas, etc.). Todas las partes de la capuchina tienen un sabor agradable, dulce y picante. Las flores se pueden usar enteras para decorar ensaladas y una variedad de otros alimentos, pero es posible que desee eliminar el espolón largo en la parte posterior de la flor, ya que este es el néctarcito y puede albergar pequeños insectos.

Pensamiento-Los pétalos de flores del pensamiento familiar de jardín (Viola x wittrockiana) son comestibles y altamente decorativos. Los pétalos tienen poco sabor, pero también se puede usar toda la flor. Tiene un matiz verde hierba y verde invierno que funciona bien en ensalada de frutas.

Guisantes comestibles de jardín (Pisum sativum) producen flores comestibles que se ven muy bien en ensaladas. Sirva una mezcla de guisantes en una comida: guisantes sin cáscara, zarcillos de guisantes, vainas de guisantes y algunas flores para decorar. Nota: Los guisantes dulces ornamentales son venenosos.

Phlox perenne – Asegúrese de tener el Phlox de jardín perenne de crecimiento alto (Phlox paniculata), y no el tipo anual y rastrero no comestible antes de probar las flores. El tipo perenne tiene flores de color rosa a blanco con cinco pétalos que tienen un sabor agradable y picante. Se ven muy bien y saben muy bien en ensaladas de frutas.

Onagra – Con sus flores suaves, pero muy coloridas, la onagra (Primula vulgaris) vale la pena cultivarla aunque solo sea para rasgar sus pétalos en algunas ensaladas de verano. Los capullos de las flores también se pueden encurtir, cocer al vapor o fermentar en vino.

Encaje de Reina Ana – La Zanahoria Silvestre (Daucus carota) produce umbelas altas de exquisitas y diminutas flores blancas, cada una marcada por un centro rojo sangre. Aunque esta planta se cultiva por sus flores decorativas y comestibles, puede polinizar de forma cruzada con su pariente cercano la zanahoria, por lo que si está cultivando zanahorias con la intención de guardar semillas, evite esta planta en su jardín. Las flores de Queen Anne’s Lace tienen un sabor suave y carrotificado. Esté absolutamente seguro de que la planta que está cosechando no es la maleza invasiva conocida como Cicuta Silvestre o Venenosa (Conium maculatum), que se ve muy similar. Los tallos del encaje de Queen Anne son peludos, mientras que la cicuta venenosa tiene tallos lisos y huecos con manchas moradas.

Rosa-Otra flor de jardín sorprendentemente comestible es la rosa (Rosa spp.). Aunque sus pétalos son intensamente perfumados, su sabor es más sutil y un poco afrutado, con matices complejos que dependen de la variedad y las condiciones del suelo. Los pétalos de todas las rosas son comestibles, pero debe eliminar la base blanca amarga de cada pétalo. Asegúrese de usar solo flores de rosas que hayan sido cultivadas orgánicamente de una fuente confiable, ya que casi todas las rosas de vivero o flores cortadas habrán sido tratadas con pesticidas.

Romero: Se necesitan dedos ágiles para extraer las flores fuertemente perfumadas de romero (Rosmarinus officinalis) de entre las hojas apretadas. Las hojas contienen más aceite que las flores, pero ambas tienen un sabor similar. Usa las flores como lo harías con la hierba. Las flores son de color azul oscuro a rosa, dependiendo de la tierra.

Cártamo: Las flores amarillas secas (Carthamus tinctorius) a veces se venden como azafrán mexicano y se usan como azafrán como tinte alimentario. De lo contrario, los pétalos frescos se pueden rasgar en ensaladas, sopas y salsas. Tienen un sabor muy suave propio.

Salvia: Las flores de salvia azul profundo (Salvia officinalis) añaden un interesante sabor a salvia suave a ensaladas o platos salados. Extraiga tubos de flores individuales de los tallos y utilícelos con discreción, ya que el sabor es fuerte.

Frijol corredor Escarlata: Las flores de esta vid (Phaseolus vulgaris) son de color rojo vivo, intenso y también deliciosas. Son excelentes guarniciones para sopas y ensaladas, proporcionando una nota visual alta real.

Acedera – Como las hojas de acedera (Rumex acetosa), sus flores tienen un sabor fuertemente a limón, y se pueden esparcir sobre ensaladas o usar en salsas. El sabor proviene del ácido oxálico, por lo que debe ser evitado por personas con afecciones renales o reumatismo.

Calabaza: Las flores masculinas y femeninas de todas las variedades de calabaza y calabacín son comestibles y tienen un sabor suave y esponjoso. Puede ser sensato usar solo las flores masculinas, ya que no formarán frutos. Se pueden rasgar en ensaladas o rellenar con productos salados como hierbas y queso de cabra, y luego se fríen en una masa ligera de tempura. Hay muchas recetas de flor de calabaza en línea.

Girasol – Todavía es un hecho poco conocido que los brotes de girasol (Helianthus annuus) sin abrir se pueden cocer al vapor o saltear en mantequilla y servir enteros. Tienen un sabor a alcachofa. Alternativamente, los pétalos se pueden sacar del borde de la flor abierta y agregarlos a sopas y ensaladas. Su sabor es algo amargo.

Violeta – Muchas variedades (Viola spp.) son adecuados para decorar alimentos. Vienen en una gama de sabores dulces y perfumados, y una amplia gama de colores. Algunas de las flores violetas más pequeñas son las mejores adiciones a pasteles, bebidas y ensaladas.