La carne molida se estropea mucho más rápido que el filete. La carne molida expone más área de superficie al oxígeno durante el proceso de trituración. El oxígeno es una de las principales fuentes de sustento para las pequeñas bacterias que causan la intoxicación alimentaria. La estructura de la carne molida forma una multitud de pequeñas bolsas de aire en toda la carne; cada una de estas bolsas es un caldo de cultivo para bacterias.

Bacterias: Contaminación vs. Deterioro

La contaminación y el deterioro son diferentes y afectarán a los alimentos (y a cualquier persona que los coma) de manera diferente. La contaminación puede provocar intoxicaciones alimentarias y a menudo es causada por salmonella o e. Coli. Una de las características de los alimentos contaminados es que no muestran signos de ser dañinos. La carne no tiene olores, cambios de textura o decoloración. Una hamburguesa contaminada puede parecer, y de hecho ser, perfectamente «fresca».»

Deterioro de los alimentos es simplemente un término general para los diversos signos que comunican a sus sentidos del olfato, la vista o el tacto que no debe comer los alimentos. El deterioro también es causado por bacterias, pero las bacterias que causan el deterioro no lo enfermarán. Esto se debe a que la mayoría de las personas no comen alimentos que huelan mal o se sientan viscosos. Incluso si lo hicieran, en su mayoría solo sabría y olería muy mal. El deterioro es una función de la frescura (o la falta de frescura), mientras que la contaminación (alimentos que están contaminados por patógenos que lo enferman) puede ocurrir incluso en alimentos que de otra manera son «frescos».»

Es la Carne de res Molida en mal estado?

En la carne de res molida, los signos que detectarás dependerán de lo malcriada que esté. Si se siente viscoso, está empezando a empeorar. El limo en la superficie es causado por la acumulación de células bacterianas. Si huele mal o mal, está estropeado. El olor es causado por los gases producidos por las bacterias. Finalmente, la carne molida puede cambiar de color cuando se estropea, pasando del familiar color rojo óxido (producido por el hierro, el mismo ingrediente que le da color a la sangre) a un color gris plano. Este cambio de color ocurre cuando las bacterias descomponen los compuestos de hierro en la carne.

Si su carne molida es gris, viscosa o maloliente, está en mal estado.

Mantener la carne molida fresca

Para evitar desperdiciar alimentos, tome medidas cuando compre carne molida. Cocine o congele dentro de un día o dos de comprarlo. Por lo general, verás una fecha de caducidad en el paquete. Incluso si esa fecha es de dos o tres días en el futuro, no le preste atención. Cocine la carne el día que la lleve a casa o congélela. (La congelación no mata las bacterias que causan deterioro o intoxicación alimentaria, pero ralentiza el ciclo reproductivo. Las bacterias entran en un estado de animación suspendida.)

Si está usando la carne para hamburguesas, puede planificar con anticipación y sazonar la carne, formarla en empanadas, transferir las empanadas a bolsas de congelación y congelarlas. Cuando esté listo para usarlos, descongélelos durante la noche en el refrigerador. Si tienes menos tiempo para descongelar, coloca la bolsita en una cazuela en el fregadero y corre agua fría sobre ella. Asegúrate de que las hamburguesas estén sumergidas y de que el agua se cambie cada 30 minutos. Nota: Tiene que ser agua fría. Si usas agua caliente o incluso tibia, podrías arruinar la carne.