La carne para ahumar se trata de equilibrar la temperatura adecuada con las maderas y cortes de carne adecuados durante un tiempo prolongado para lograr los bocados tiernos y jugosos de carne (y verduras) que conforman esos recuerdos inolvidables del verano. Si es la primera vez que fuma carnes, debe saber qué carnes son las más fáciles de fumar, así como el mejor método para fumar.

¿Cuáles son las carnes para ahumar más fáciles de comenzar en la barbacoa? Puede tirar cualquier carne a un fumador, pero cada carne requiere saber cómo se cocina mejor. Si es la primera vez que fuma o asa carne, puede elegir entre carne de res, aves de corral, cordero y salmón. Solo asegúrese de seguir las pautas sugeridas para preparar sus carnes y calentar al fumador.

Aprender a fumar carnes es fácil de hacer. Si bien la primera vez puede ser más difícil, recuerde que la práctica hace al maestro. Por lo tanto, si la primera vez que fumas carnes no te da los resultados que deseas, trozos tiernos de carne que se caen del hueso y dan sabor a tu paleta, perfecciona tu método leyendo este artículo sobre las carnes para ahumar más fáciles para comenzar en la barbacoa o el ahumado y luego inténtalo de nuevo.

Qué significa ahumar carne

Fumar es un método de preparación de carne en el que la carne se condimenta, se dora y se cocina o conserva al exponerse al humo de la madera quemada. Si alguna vez ha comido tocino ahumado de nogal americano, eso significa que la carne se ahumó utilizando madera de nogal americano.

Mientras que fumar lleva más tiempo que otros métodos de preparación de alimentos, como asar, hornear o freír, los resultados bien valen la pena esperar. Siga leyendo para aprender sobre las carnes más fáciles para comenzar a fumar y para obtener información sobre los mejores métodos para fumar carne.

Echa un vistazo a mi post anterior sobre lo que significa BARBACOA para aprender más sobre el significado de fumar y la barbacoa.

Carnes más fáciles de fumar para principiantes

Hay muchos tipos de carne que puedes usar como introducción al ahumado a la barbacoa. Al elegir qué carne fumar, es necesario considerar la cantidad de tiempo que tiene para fumar la carne, la cantidad de grasa en la carne, el combustible que usará y el tipo de madera que usará.

Las carnes que son cortes duros con alto contenido de grasa son perfectas para fumar, ya que el producto terminado tiene un sabor increíble (a pesar de que todo el proceso toma varias horas). Si es nuevo en fumar, hay muchas carnes entre las que puede elegir para comenzar a fumar.

Carne de res

Si es la primera vez que fumas carne y disfrutas de la carne roja, puedes elegir un corte de carne de res. Esta es una excelente opción porque hay muchas opciones de cortes de carne de res que puede elegir para explorar sus primeros intentos de fumar. Veamos algunas de las mejores carnes que puede elegir para comenzar a fumar.

Chuck Roast

Chuck roast es un corte excelente para fumar, especialmente para aquellos que son nuevos en «fumar» por varias razones. El asado de Chuck es un pedazo de carne gruesa con la grasa suficiente que le agrega sabor a la carne mientras se cocina con el humo.

Además, no es tan caro como la carne de res, por lo que es el corte de carne perfecto para usar como introducción a la carne de res ahumada. Por último, los asados de mandril ahumados son sabrosos con una textura tierna (debido a la mayor cantidad de grasa), y si se hacen correctamente, prepararán a su fumador para las sesiones de humo de verano durante toda la temporada.

Costillas de repuesto

Todo el mundo está familiarizado con las costillas a la parrilla, pero las costillas de repuesto tienen más grasa y tienen un gran sabor cuando se asan a la parrilla con el tiempo en el ahumador. Son una gran introducción a la carne ahumada, ya que son relativamente fáciles de fumar y no tardan tanto tiempo en cocinarse.

Las costillas de repuesto tampoco necesitan voltearse ni revisarse con frecuencia mientras pasan por el proceso de fumar. Las costillas de repuesto son ideales para fumar, ya que se pueden mejorar con un frote seco o con una salsa.

Aves de corral

Mientras que las aves de corral no suelen ser la primera opción para fumar, el ave adecuada en la madera adecuada a la temperatura adecuada le dará los resultados sabrosos que desea. Si es su primera vez de fumar aves de corral, los dos tipos de carne para empezar con sería pavo y pato.

Tenga en cuenta que las aves de corral pueden absorber mucho humo al hacer barbacoas, así que tenga cuidado de no agregar demasiado humo.

Pavo

El pavo es tradicionalmente un favorito de Acción de Gracias y de las fiestas, así que ¿por qué no hacer que las fiestas sean aún más especiales fumando tu pavo? Un pavo ahumado es sabroso y dejará a los invitados a la fiesta con ganas de más.

El pavo ahumado no solo se ve y sabe muy bien, sino que se puede almacenar en el refrigerador hasta por cuatro días. Si desea disfrutarlo durante más tiempo, puede congelarse y almacenarse hasta cuatro meses después de haber sido ahumado.

Pato

Un buen pato ahumado sobre el derecho de madera con carbón tendrá deseando que podía comer pato sobre una base más regular. El pato ahumado, cuando se hace bien, da como resultado un sabor profundo con carne húmeda. Y el pato ahumado es genial porque puedes agregar esta carne a la pasta, los tacos, los rollitos de primavera o incluso a las ensaladas.

Cordero

El cordero no suele ser la primera carne que viene a la mente cuando la gente piensa en fumar. Sin embargo, es una de las carnes más fáciles de fumar al comenzar con el método de ahumado de carne.

La carne de cordero tiene mucho tejido conectivo y también es alta en grasa. Por lo tanto, el método de ahumado hace que el cordero sea fácil de comer, ya que la carne se extrae limpiamente del hueso y es increíblemente tierna y jugosa al gusto.

Mariscos

Los mariscos ahumados son populares cuando se trata de ahumar carne. El salmón es una de las carnes más seguras para comenzar a fumar. El salmón es fácil de preparar para fumar, y es un proceso de ahumado rápido.

Pero, lo que es más importante, el salmón ahumado es delicioso y versátil, y se puede usar para hacer y mejorar muchos platos. Desde salmón ahumado como plato principal hasta bagels de salmón ahumado para el desayuno o sushi, el salmón puede ser una de las carnes más fáciles de usar para acostumbrarse al método de fumar.

Métodos para ahumar carnes

Con todas estas opciones de carne para principiantes para comenzar a fumar, debe asegurarse de adaptar su enfoque para que coincida con el corte de carne.

Dado que el proceso de ahumado se produce a temperaturas más bajas, que normalmente van de 225°F a 285°F durante 2 a 12 horas, es necesario configurar el proceso de ahumado para que pueda lograr los resultados óptimos durante una cocción prolongada.

Las reglas generales para ahumar carnes son:

• No abra la cámara con demasiada frecuencia, ya que esto altera el calor y afecta el proceso general de ahumado.
• Evite usar líquido para encendedores para iniciar el fuego, ya que puede agregar un sabor desagradable si no se hace correctamente.

Pero hay reglas más específicas para el método de ahumado de cada carne, como se describe a continuación.

Método para ahumar carne de res

• Ajuste su ahumador a 225 ° – 250 ° Fahrenheit.
• Las maderas de frutas y el nogal son excelentes para agregar un sabor suave a la carne.
• Para mantener un ambiente húmedo en el fumador, use una cacerola con agua.
• Envuelva las costillas en papel de carnicero o papel de aluminio durante la última hora de fumar.
• Agregue el glaseado deseado a la carne mientras está cubierta.
• Cocine durante aproximadamente 1,5 horas por libra. Esta es una aproximación y la carne se hace cuando se alcanza la temperatura interna de la carne que se busca.

Método para ahumar aves de corral

• Las maderas de arce, manzana y aliso son ideales para agregar sabor a aves de corral y mariscos.
• Para añadir humedad a la cámara de ahumado, agregue una cacerola de agua.
• Captura las gotas para un glaseado o aderezo sabroso.
• El pavo ahumado tarda hasta 25 minutos por libra a 235 ° Fahrenheit. El tamaño del pavo determina la cantidad de tiempo que necesita ser ahumado.
• El pato ahumado tarda hasta cuatro horas en fumar entre 200 ° y 225 ° Fahrenheit.

Método para ahumar cordero

• Las maderas de nogal, Mezquite o manzana añaden un sabor audaz al cordero.
• Alternativamente, puede usar papas fritas para ahumar para agregar sabor al cordero durante el proceso de ahumado.
• Inyecte o rocíe con vinagre de sidra de manzana y una mezcla de agua para contribuir a la humedad de la carne.
• Cocine en el ahumador sin tapar durante un máximo de 1 hora.
• Lleva hasta cuatro horas de ahumado a unos 225 ° F para que la carne alcance una temperatura interna de unos 145 ° F.

Método para ahumar mariscos

• Use madera de arce o cerezo para agregar un sabor dulce a la carne.
• Sazone el salmón con salmuera (azúcar morena, sal y pimienta).
• Use spray antiadherente para evitar que el salmón se pegue a las rejillas.
• Fumar durante aproximadamente 1,5 horas a temperaturas que van de 125° a 180° Fahrenheit para que la carne alcance una temperatura interna de 145° Fahrenheit.

Al igual que con todos los métodos de cocción, fumar carnes requiere práctica para acostumbrarse. Si utiliza esta guía para ayudarlo a planificar sus eventos de verano de ahumado de carne, obtendrá bocados de carne tiernos y sabrosos a medida que crea recuerdos con amigos y familiares. ¡Feliz ahumado de carne!