En términos de color, Campari refleja un rico tono rojo que históricamente se creó con la ayuda de insectos cochinilla (una práctica que se detuvo en 2006 a favor del color artificial), mientras que Aperol luce un tono naranja vivo (a través de la Mesa de degustación). Sus sabores también son diferentes: Aperol combina los sabores de ruibarbo, hierbas amargas y naranja quemada, mientras que Campari ofrece matices de cereza, clavo, ruibarbo, cascarilla, canela y cáscara de naranja. El Aperol es más dulce que el Campari, que tiene un amargor más intenso.

Food & Wine agrega que los contrastes continúan al examinar el contenido de alcohol, con Aperol en un 11 por ciento (15 por ciento en Alemania) y Campari con un contenido de 20,5 a 28,5 por ciento, dependiendo del país donde se venda. En consecuencia, el Aperol tiende a aparecer en bebidas más ligeras, incluido el refrescante Aperol Spritz, mientras que el ABV amplificado y el sabor de Campari es un componente por excelencia de cócteles como el Negroni (a través de VinePair).

Aunque estos clásicos italianos alguna vez fueron menos conocidos en los Estados Unidos, The Drinks Business informa que ambos han ido ganando terreno, con porcentajes de crecimiento de dos dígitos en 2018 para Campari y Aperol en las Américas. VinePair señala que Aperol sigue siendo la opción más popular — es el vendedor número 1 del Grupo Campari en general. Pero estos dos licores amargos ciertamente cuentan con suficientes diferencias para merecer espacio en el estante de cualquier mixólogo serio.